conocido en el mundo occidental como el ingrediente principal utilizado para hacer sopa de miso, la pasta de miso tradicional se ha utilizado tradicionalmente para ayudar a combatir condiciones como fatiga, úlceras estomacales, presión arterial alta e inflamación. Investigaciones recientes muestran que incluso puede estar asociado con otros beneficios para la salud, como la reducción del crecimiento de células cancerosas, la mejora de la salud digestiva y los niveles más bajos de colesterol., Además, también está cargado de probióticos y nutrientes importantes, por lo que es una adición digna a cualquier plan de comidas.
¿de qué está hecha la pasta de miso? ¿Y para qué sirve el miso? Sigue leyendo para conocer todo lo que necesitas saber sobre este sabroso ingrediente fermentado.
¿Qué es el Miso?
el Miso es una pasta salada hecha de frijoles fermentados (generalmente soja) que ha sido un ingrediente básico en la dieta japonesa durante miles de años., También se puede hacer usando ciertos granos, como cebada fermentada, arroz o avena, mezclados con sal y una bacteria llamada koji, lo que resulta en una gama de sabores, colores y usos de miso. Es uno de los mejores condimentos para tener a mano, ya que es versátil en recetas y está repleto de algunos beneficios notables para la salud del miso.
entonces, ¿de dónde sacas miso? Hay muchas opciones para comprar pasta de miso, y por lo general está disponible en la sección de productos de los supermercados, cerca de otros condimentos, como aderezos para ensaladas., Si tiene problemas para encontrarlo en su tienda de comestibles local, también puede intentar buscar en mercados asiáticos especializados o tiendas de alimentos saludables.
productos de Miso (pasta, caldo,sopa, aderezo, etc.)
el Miso está disponible en muchas formas diferentes, cada una de las cuales cuenta con su propio sabor, aroma y usos únicos.
la pasta de Miso es uno de los productos más versátiles que está hecho de soja fermentada. Este ingrediente lleno de sabor se usa como condimento para condimentar casi cualquier plato, desde mantequilla de miso hasta salmón de miso, ramen de miso y más.,
La Sopa de Miso es otra variedad común, disponible en restaurantes y estantes de Supermercados por igual. Entonces, ¿qué es la sopa de miso? Es un plato tradicional japonés que se hace con un caldo de miso hecho de una pasta ablandada. Junto con la pasta, otros ingredientes de la sopa de miso pueden incluir champiñones, verduras, verduras de hoja verde y algas marinas.
las opciones de salsa de Miso, como el aderezo de miso, también están disponibles en ciertas tiendas, además de ser fáciles de hacer en casa., Para un aderezo simple para ensalada de miso, simplemente mezcle miso blanco o amarillo con vinagre de arroz y aceite de sésamo, además de hierbas y condimentos como jengibre, pimienta de cayena y ajo. Algunas recetas también requieren otros ingredientes como miel cruda, salsa de soja y aceite de oliva. No solo puede vestir cualquier cosa, desde ensaladas hasta sushi, sino que también puede agregar un toque sabroso a platos como el pollo miso o el atún.
Miso Rojo Vs. Blanco
Además de los muchos productos de miso disponibles, hay varias variedades de miso disponibles también. Dos de los tipos más comunes son el rojo y el blanco.,
La pasta de miso blanco se elabora a partir de soja que ha sido fermentada con un mayor porcentaje de arroz. Esto da como resultado un color más claro y le da al producto final un sabor ligeramente más dulce.
el miso rojo, por otro lado, está hecho de soja que ha sido fermentada por períodos más largos de tiempo, típicamente con cebada u otros granos. Tiende a tener un sabor profundo, rico y salado, además de un color más oscuro que varía del rojo al marrón.
el miso blanco funciona mejor en aderezos, salsas y condimentos debido a su sabor ligero., Mientras tanto, el intenso sabor del miso rojo lo hace ideal para sopas, esmaltes y adobos salados.
si se está quedando sin miso rojo o blanco y está buscando algo para intercambiar, puede preguntarse: ¿Qué es un sustituto del miso? Debido a su rico sabor y perfil nutricional estelar, realmente no hay un sustituto perfecto de la pasta de miso. En algunos casos, es posible que pueda usar la variedad blanca como sustituto del miso rojo (y viceversa), pero debe estar preparado para cambiar las cantidades y los condimentos en su receta para ayudar a enmascarar las diferencias en el sabor.,
información nutricional
echa un vistazo a la etiqueta nutricional de la sopa miso y comprenderás rápidamente por qué este ingrediente sabroso es tan bueno para ti. Cada porción contiene una cantidad baja de calorías, pero una alta cantidad de proteínas, fibra, manganeso y vitamina K. También contiene una gran cantidad de otros micronutrientes importantes, como cobre, zinc, riboflavina y fósforo.
Una onza de pasta de miso contiene aproximadamente:
- 56 calorías
- 7.4 gramos de carbohidratos
- 3.3 gramos de proteína
- 1.7 gramos de grasa
- 1.,5 gramos de fibra dietética
- 1,044 miligramos de sodio (43 por ciento DV)
- 0.2 miligramos de manganeso (12 por ciento DV)
- 8.2 microgramos de vitamina K (10 por ciento DV)
- 0.1 miligramos de cobre (6 por ciento DV)
- 0.7 miligramos de zinc (5 por ciento DV)
- 0.1 miligramos de riboflavina (4 por ciento DV)
- 44,5 miligramos de fósforo (4 por ciento DV)
- 0,7 miligramos de hierro (4 por ciento DV)
Además de los nutrientes enumerados anteriormente, también contiene una pequeña cantidad de magnesio, calcio, potasio, selenio y vitamina B6.,
Beneficios para la Salud
1. Proporciona probióticos beneficiosos
debido a que el miso es fermentado y contiene cultivos activos vivos, es una gran fuente de probióticos, especialmente para aquellos con intolerancia a la lactosa o una sensibilidad a los productos lácteos como el kéfir, el yogur y los quesos cultivados.
Los probióticos que se encuentran en los alimentos fermentados potencian las bacterias beneficiosas en el intestino, aumentando la inmunidad y mejorando la digestión., Los probióticos todavía se están investigando ampliamente, pero en los últimos años los probióticos se han vinculado a factores de salud que incluyen:
- digestión mejorada
- función inmune mejorada
- menor incidencia de alergias
- mejor salud cognitiva
- menor riesgo de obesidad
- regulación del Estado de ánimo
- Control del apetito y mucho más
2. Mejora la digestión
comer miso en su forma más poderosa y curativa, la sopa de miso, es una manera fácil de mejorar la digestión., Los potentes probióticos que se encuentran en él ayudan a combatir los problemas digestivos causados por un desequilibrio en las bacterias intestinales, incluido el estreñimiento, la diarrea, los gases, la hinchazón y el síndrome del intestino irritable (SII). Los probióticos son incluso beneficiosos para las personas que sufren de condiciones graves como alergias alimentarias, colitis ulcerosa y síndrome de intestino permeable.
si ha estado exagerando con productos lácteos comerciales, alimentos azucarados horneados, granos y productos animales criados en granjas, es probable que se beneficie de consumir muchos alimentos ricos en probióticos., Los probióticos pueden ayudar a limpiar su sistema y aumentar la capacidad de su cuerpo para sanar de enfermedades relacionadas con el intestino.
3. Puede reducir la presión arterial
aunque es alta en sal (sodio), se ha relacionado con la prevención de la presión arterial alta de acuerdo con la evidencia epidemiológica y experimental. Por ejemplo, según un modelo animal realizado en la Universidad de Hiroshima, el sodio en miso podría reaccionar de manera diferente que el cloruro de sodio (NaCl) solo. Estos efectos biológicos pueden ser causados por períodos de fermentación más largos de los granos de soja, cebada o arroz por encima de 180 días.,
el estudio realizado en el Instituto de investigación para la biología de la radiación y la medicina encontró que la presión arterial sistólica en ratas que recibieron 2,3 por ciento de cloruro de sodio (NaCl) aumentó significativamente, pero las ratas que recibieron la misma cantidad de sal del miso no experimentaron estos efectos. La presión arterial de las ratas que consumían miso no aumentó, incluso a pesar de aumentar su ingesta de sodio.
otros modelos animales similares han encontrado que el consumo a largo plazo de sopa de miso también detiene el aumento de la presión arterial en ratones con hipertensión inducida por la sal o daño a los órganos., Se cree que esto podría ser causado por una posible disminución de la absorción de sodio en el tracto gastrointestinal, o por los efectos directos de los nutrientes en la sopa hecha de soja. La disminución de los niveles de presión arterial a pesar de una mayor ingesta de sodio se asoció con disminuciones en el daño cardíaco y renal.
4. Combate el crecimiento de las células cancerosas
gracias a su contenido en probióticos inmunoestimulantes, vitaminas, minerales y antioxidantes, no es de extrañar que el miso se haya relacionado con la prevención natural del cáncer.,
el estudio de la Universidad de Hiroshima también encontró que el miso puede ser beneficioso para prevenir lesiones por radiación y la progresión de tumores cancerosos. Los investigadores descubrieron que el miso con un tiempo de fermentación más largo (idealmente 180 días) ayudó a prevenir el crecimiento tumoral y aumentó la supervivencia celular saludable en ratones después de la radiación. El consumo de miso fermentado también se demostró que bloquea el crecimiento de células de colon cancerosas en ratones y se relacionó con un menor riesgo de tumores estomacales en comparación con un grupo de control., Otros modelos animales muestran que es eficaz para eliminar los radicales libres y ralentizar el desarrollo de tumores de mama.
Los estudios sugieren que el proceso de fermentación prolongado puede ser muy importante para la protección contra el cáncer y la radiación. El Miso en tres etapas de fermentación diferentes se probó en otro estudio (fermentado temprano, medio y largo plazo) y se administró a ratones durante una semana antes de la irradiación. Curiosamente, la supervivencia en el grupo de miso fermentado a largo plazo fue significativamente más larga que en el grupo de miso fermentado a corto plazo.
5., Buena fuente de nutrientes
al igual que otros alimentos probióticos como el chucrut, el kimchi y la kombucha, el miso ayuda a activar enzimas específicas que se encuentran en frijoles y granos que le permiten absorber los nutrientes disponibles que proporcionan. Estos incluyen cobre, manganeso, vitaminas B, vitamina K y fósforo. Además, también es una fuente decente de proteína a base de plantas, con más de 3 gramos por onza.
6., Disminuye los niveles de colesterol
el colesterol alto puede ser perjudicial cuando se trata de la salud del corazón; hace que la placa se acumule en las arterias, bloqueando el flujo sanguíneo y aumentando el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Afortunadamente, estudios prometedores en humanos y animales muestran que el miso podría ayudar a reducir los niveles de colesterol para evitar las enfermedades cardíacas. Por ejemplo, un estudio publicado en Japanese Pharmacology and Therapeutics mostró que consumir sopa de miso durante tres meses resultó en un 7.,6 por ciento de disminución en los niveles de colesterol total, además de niveles significativamente más bajos de colesterol malo LDL en comparación con un placebo.
historia
el Miso se ha consumido durante generaciones en partes de Asia, y todavía se usa a diario en Japón como sabor en la sopa de miso y en numerosos alimentos sólidos. Considerado un ingrediente esencial para la cocina japonesa, proporciona sopa de miso con su característico bocado salado y propiedades curativas. Hoy más que nunca, es apreciado por su versatilidad en la cocina saludable en todo el mundo. En los estados UNIDOS,, Europa y Australia, está creciendo en popularidad, especialmente en la escena de la comida saludable, donde se usa comúnmente en aderezos para ensaladas, adobos, caldos, reservas de carne, sopas y salsas.
como «fijador de nitrógeno», se dice que la soja es una planta fácil de cultivar, ya que ayuda a mantener la fertilidad del suelo. Una vieja práctica en Japón es cultivar soja alrededor del borde de un arrozal porque se cree que las dos plantas son buenas compañeras entre sí; juntas mantienen alejados a los insectos y las plagas.,
el Miso se hace tradicionalmente combinando soja cocida u otras legumbres con la bacteria (o moho) llamada koji (Aspergillus oryzae). La soja es el ingrediente tradicional, pero se puede utilizar casi cualquier legumbre (cebada, garbanzos, lentejas y habas). Koji se cultiva típicamente en arroz y a menudo está disponible en los mercados de alimentos asiáticos en esta forma, si alguna vez quieres probar hacer tu propio miso fermentado casero y sopa de miso.,
el Miso viene en una amplia variedad de sabores porque alterar cualquier paso del proceso-ingredientes, proporción de ingredientes, tiempo de fermentación-afectará el sabor del producto terminado. En Japón, las diferencias en el sabor se han convertido en especialidades regionales, con algunas áreas produciendo miso más dulce y algunas produciendo variedades más oscuras y saladas. El miso Hacho se hace usando solo soja, mientras que el miso natto se hace usando soja y raíz de jengibre rica en beneficios juntos. La mayoría de los otros tipos se hacen usando una combinación de soja y granos.,
recetas
disfrute de una simple sopa de miso casera todos los días para aprovechar fácilmente los muchos beneficios que conlleva consumir más probióticos y varios nutrientes. O sea creativo y deje caer una cucharada de ella en su aderezo casero favorito, caldo o salsas para un poco de sal, sabor y ponche extra. También puede intentar usarlo para aumentar el sabor de su plato principal haciendo salmón glaseado con miso, o incluso agregándolo a una sabrosa receta de ramen de miso.,
tenga en cuenta que aunque su sodio no parece presentar los mismos riesgos que el tipo que se encuentra en la mayoría de los alimentos envasados, es un alimento bastante salado (una cucharadita tiene aproximadamente 200-300 miligramos de sodio en promedio), y un poco es un largo camino. A veces, solo una cucharadita puede agregar suficiente sabor a su comida, pero usar 2-3 también está bien cuando es necesario.
solo asegúrese de buscar miso de calidad, el tipo que es orgánico (y hecho con cebada fermentada en lugar de soja, idealmente)., También es importante comprar miso refrigerado que haya sido fermentado durante al menos 180 días (e incluso hasta 2 años) y que contenga todos sus cultivos bacterianos vivos.
si te encuentras con miso en polvo o sopa que no se ha almacenado en la sección refrigerada de tu tienda de comestibles, no contendrá los mismos probióticos beneficiosos. Y si no se asegura de comprar miso orgánico certificado, hay una buena probabilidad de que esté obteniendo un producto hecho con soja transgénica (verifique el sello orgánico del USDA y las palabras «certificado orgánico» o «certificado orgánico» en la etiqueta).,
interesado en aprender a hacer sopa de miso en casa? ¡Simple! Simplemente deje caer una cucharada de miso en agua hirviendo y agregue algunas cebolletas junto con sus verduras marinas ricas en nutrientes favoritas (como nori o dulse). Echa un vistazo a esta sabrosa y deliciosa receta de sopa de miso vegano, que cuenta con miso blanco junto con champiñones frescos, Ajo, Jengibre, cebollas y berza.
riesgos y efectos secundarios
Si sabes que tienes alergia a la soja, definitivamente mantente alejado del miso., En el lado positivo, como con los productos de gluten, la fermentación probablemente cambia parte de la estructura química de la soja y hace que sea más fácil de digerir para la mayoría de las personas, ya que se vuelve menos inflamatoria.
La soja también contiene fitoestrógenos, que imitan los efectos del estrógeno en el cuerpo. Esto podría afectar potencialmente el riesgo de afecciones como el cáncer de mama, el cáncer de cuello uterino, el síndrome de ovario poliquístico (SOP) y otros trastornos relacionados con las hormonas, por lo que más miso (o cualquier producto de soja) no es necesariamente mejor., Si bien la soja fermentada representa un riesgo menor que la soja procesada y proporciona muchos otros beneficios, sigue siendo una buena idea consumir con moderación.
en cuanto a la introducción de alimentos probióticos, lo mejor es facilitar el consumo de estos para la mayoría de las personas. Esto permite que su entorno intestinal se adapte lentamente y puede ayudar a prevenir la diarrea u otros problemas que un pequeño número de personas pueden enfrentar al comenzar a usar probióticos por primera vez. Controle cómo se siente y considere solo tener una o dos fuentes de probióticos al día al principio, al menos hasta que se acostumbre más a sus efectos.,
Finalmente, tenga en cuenta el contenido de sodio del miso, especialmente si tiene presión arterial alta. Si bien algunas investigaciones sugieren que en realidad puede ser beneficioso para los niveles de presión arterial, sigue siendo una buena idea moderar su consumo para evitar efectos adversos en la salud. Apégate a 1-2 porciones por día y asegúrate de combinarlas con otras estrategias saludables para ayudar a reducir naturalmente los niveles de presión arterial.
Pensamientos finales
- El Miso es una pasta hecha de frijoles fermentados que se considera un elemento básico en muchos platos tradicionales japoneses.,
- En términos de nutrición, cada porción contiene una baja cantidad de calorías junto con un montón de proteínas, fibra, manganeso y vitamina K.
- está disponible en variedades rojas y blancas y se puede encontrar en varios productos diferentes, incluyendo pastas, sopas, caldos y aderezos.
- Es alto en probióticos y puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y la presión arterial, combatir el crecimiento de células cancerosas y mejorar la digestión.
- También es fácil de usar en una serie de recetas diferentes, desde platos principales, adobos y esmaltes hasta sopas, salsas y guarniciones.,
- Para maximizar realmente los beneficios potenciales para la salud, asegúrese de disfrutar con moderación y aumentar la ingesta lentamente para evitar efectos adversos en la salud.
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