¿Qué Es La Melaza?

La melaza es el subproducto oscuro, dulce y almibarado que se produce durante la extracción de azúcares de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. La melaza tiene una rica historia en el Caribe y el sur de los Estados Unidos, donde la caña de azúcar y la remolacha azucarera son muy cultivadas. Era un edulcorante muy popular en los Estados Unidos durante el siglo 20, aunque se utiliza con menos frecuencia hoy en día. Perfecta para recetas antiguas, la melaza se utiliza en productos horneados navideños como pan de jengibre, así como frijoles horneados, salsa de barbacoa y otros platos que se benefician de su densa dulzura.,

¿Qué es la melaza?

durante el proceso de elaboración del azúcar, el jugo extraído de la caña de azúcar o la remolacha azucarera se hierve hasta que los azúcares se cristalizan y precipitan. El jarabe sobrante después de la cristalización se conoce como melaza., Típicamente, el jugo de caña de azúcar se somete a tres ciclos de ebullición y cristalización para extraer la mayor cantidad de azúcar posible. Con cada ciclo sucesivo, la melaza sobrante contiene menos azúcar. La melaza puede variar en color, dulzura y contenido nutricional dependiendo de la variedad o la cantidad de azúcar que se ha extraído.

melaza vs. melaza de sorgo

aunque se utiliza un proceso similar para hacer melaza de sorgo, no se considera melaza verdadera porque no está hecha de caña de azúcar o remolacha azucarera., El sorgo es una hierba cultivada de la que el azúcar se puede extraer de la misma manera que la caña de azúcar, lo que resulta en un jarabe. El jarabe de sorgo se usa con mayor frecuencia en la cocina sureña y es más delgado que la melaza con un sabor agridulce.

variedades de melaza

hay algunos tipos comunes de melaza:

• melaza ligera: este es el jarabe que queda después del primer ciclo de ebullición del jugo de caña de azúcar. Es el más ligero en color, tiene el mayor contenido de azúcar y la textura menos viscosa.,
• melaza oscura o media: producida como subproducto del segundo ciclo de ebullición de la caña de azúcar. Esta melaza es más oscura y viscosa que la melaza ligera y contiene menos azúcar.
• melaza de cinta negra: Este es el subproducto final del tercer ciclo de ebullición en el proceso de elaboración del azúcar. Esta variedad contiene la menor cantidad de azúcar y tiene la mayor concentración de vitaminas y minerales. La melaza Blackstrap tiene un color muy oscuro, es extremadamente viscosa en textura y, debido a su alta concentración, tiene un sabor profundo, picante y casi amargo.,

Además de los tres tipos, cada uno se puede encontrar en melaza sulfurada o no sulfurada. El azufre actúa como conservante,pero filtra la dulzura y puede dejar un ligero regusto químico. Generalmente, solo la caña de azúcar joven requiere este tratamiento. Por lo tanto, la melaza hecha de caña de azúcar madura a menudo no está sulfurosa, lo que generalmente la deja con un sabor a azúcar más ligero y más limpio. No hay una gran necesidad de preocuparse por la conservación de la melaza; incluso la melaza sin sulfurar dura varios años en la despensa.,

La melaza utiliza

en los Estados Unidos, la melaza es un edulcorante y saborizante común en muchos productos horneados y salsas. Añade humedad a la receta y aporta un color más oscuro. Además, contiene calcio, que ayuda a ralentizar el ablandamiento de los alimentos y por qué los frijoles horneados conservan su forma, incluso después de largos tiempos de cocción. La melaza ligera se puede usar como jarabe para panqueques o se puede revolver en cereales calientes y avena. También puedes usar melaza para endulzar bebidas.,

comercialmente, la melaza se usa a menudo para hacer ron, para preparar cervezas oscuras como stout y como aditivo de sabor para productos de tabaco. También es responsable del sabor oscuro y rico y la textura del azúcar moreno. El azúcar moreno se produce combinando azúcar blanco refinado con aproximadamente 5 por ciento de melaza.

cómo cocinar con melaza

las melazas medianas y oscuras se utilizan con mayor frecuencia en la cocción y son las más versátiles. Blackstrap también se puede usar, aunque solo cuando la receta puede manejar su sabor amargo., Generalmente no se recomienda como sustituto de la melaza clara u oscura.

dado que la melaza es tan espesa y pegajosa, rocíe su taza o cuchara medidora con aerosol para cocinar o póngala en agua caliente primero. El jarabe debe verter fácilmente.

¿a Qué sabe?

en términos generales, la melaza tiene un sabor cálido, dulce y algo ahumado. La melaza oscura y mediana cuenta con un sabor muy robusto, la melaza ligera tiene el sabor más suave, y la melaza blackstrap es considerablemente menos dulce con un amargor distintivo.,

sustitutos de melaza

Si no tiene melaza, hay una serie de sustitutos que pueden funcionar. Ninguno tendrá el mismo sabor profundo y alterará el sabor de su receta. Una cantidad igual de melaza negra (la contraparte británica de la melaza), jarabe de maíz oscuro, miel o jarabe de arce se puede usar como sustituto de la melaza en muchas recetas. También puede usar 3/4 taza de azúcar morena firmemente empacada para 1 taza de melaza; en cuanto al sabor, se considera la mejor combinación. La combinación de 3/4 taza de azúcar granulada blanca y 1/4 taza de agua puede reemplazar 1 taza de melaza también.,

puede intercambiar melaza clara y oscura en recetas, utilizando la versión oscura intensifica el sabor y oscurece ligeramente el producto resultante. La melaza oscura funciona bien en pan de jengibre, frijoles horneados y pan más oscuro como pumpernickel. El intercambio no funcionará al revés. No sustituya la melaza negra por la melaza clara u oscura. El sabor blackstrap puede dominar la receta. Solo use melaza blackstrap si una receta específicamente lo requiere.,

recetas de melaza

La melaza oscura es a menudo esencial en pan de jengibre, frijoles horneados y recetas de pan oscuro y galletas. También lo encontrarás en salsas dulces de barbacoa y postres como el pastel shoofly.

• galletas de melaza antiguas
• pan de Pumpernickel
• salsa de barbacoa de melaza de estilo sureño

dónde comprar melaza

La melaza se puede encontrar en tiendas de comestibles, supermercados y otras tiendas que tienen una buena selección de ingredientes para hornear., Por lo general, se vende en botellas de vidrio pequeñas (aproximadamente 12 onzas), aunque se puede encontrar en contenedores de galones o grandes cantidades a granel. La mayoría de los cocineros caseros no lo usan con demasiada frecuencia, por lo que es mejor que sea más pequeño para evitar el desperdicio. También es uno de los edulcorantes más costosos, aproximadamente el doble del precio del jarabe de maíz oscuro.

almacenamiento

almacene cualquier tipo de melaza en el frasco original y limpie el borde después de cada uso antes de asegurar la tapa para evitar la pegajosidad. Es mejor guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro, como la parte posterior de la despensa o un armario., Evite exponerlo al calor o la humedad, ya que pueden causar el crecimiento de moho y bacterias. Si su cocina se calienta, puede guardarla en el refrigerador. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar porque las temperaturas frías harán que se espese y no se vierta bien.

sin abrir, melaza tiene una vida útil de uno a dos años después de la fecha de caducidad. La melaza abierta puede conservarse durante un año después de esa fecha en condiciones adecuadas. La calidad puede disminuir significativamente con el tiempo, por lo que si la botella abierta ha estado en su despensa durante bastante tiempo, puede ser mejor reemplazarla., Si no está seguro, pruebe el aroma y el sabor antes de usarlo. Cualquier olor desagradable, parches descoloridos o cristalización significa que ya no es bueno y debe desecharse.

nutrición y beneficios

La melaza contiene un nivel concentrado de las vitaminas y minerales que estaban presentes en la propia caña de azúcar. Es particularmente apreciado por su contenido en hierro, aunque también contiene otros minerales importantes como calcio, magnesio y potasio. La cantidad de estos nutrientes depende de la variedad de melaza y del proceso utilizado para elaborarla., La melaza Blackstrap tiende a tener el mayor contenido de nutrientes porque es la más concentrada y ha tenido la mayor cantidad de azúcar eliminado. Cada marca y variedad de melaza se hace de manera diferente, por lo que siempre revise la etiqueta nutricional para el contenido exacto de nutrientes.,