ingredientes opcionales y sustitución
salsa de pescado de camarón: para Kkakdugi, la salsa de pescado de camarón es mejor que otros tipos de salsa de pescado porque mantiene el sabor refrescante que es clave para kkakdugi. Además, otros tipos de salsa de pescado pueden oscurecer el color. Sin embargo, algunos Coreanos solo usan salsa de anchoa o una mezcla de salsa de pescado de camarón y salsa de pescado de anchoa.
rábano Coreano (mu): contrariamente a la creencia popular, el rábano coreano es en realidad ligeramente diferente de daikon., Pertenecen a la misma especie llamada R. sativus pero son variedades diferentes. Puede usar daikon en lugar de rábano coreano, pero tenga en cuenta que tendrá un sabor y una textura ligeramente diferentes a los del auténtico Kkakdugi.
bueno saber
cantidad de Kkakdugi
la cantidad de porción predeterminada de esta receta se llama 1 rábano Coreano grande. Por lo general, ¼ de rábano Coreano grande es bueno para una comida para 4 personas.
(1 coles grandes de napa = 16 porciones. Si 2 personas comen Kkakdugi una vez al día, durará 1-2 semanas.)
Use guantes de goma!,Use dientes de goma limpios y seguros para alimentos para salmuera de coles y aplicar condimentos. De lo contrario, sus manos picarán por la sal y los chiles.
sobras de condimento
Si ha hecho más condimento del que necesita, puede congelar el condimento. Cuando hagas kkakdugi la próxima vez, descongela el condimento en la nevera durante la noche y úsalo. Además, puede usar otros tipos de kimchi con sus verduras favoritas como pepino, brotes de soja, cebollino de ajo, cebolletas, etc.
Preguntas Frecuentes
¿tengo que usar sal gruesa de mar? puedes usar sal kosher., Pero, los groseros son mejores que los finos. Si las partículas son demasiado pequeñas, puede acelerar el proceso de salmuera demasiado que la textura de Kkakdugi puede no ser tan crujiente. No recomendamos usar sal de mesa (sal yodada) porque el yodo impide la fermentación y la textura y el color del Kkakdugi pueden no resultar correctos.
Puede comprar sal marina gruesa en el mercado coreano local u ordenar en línea aquí.
¿Cuánto tiempo debo fermentar Kkakdugi?el tiempo de fermentación depende de la temperatura y la cantidad de sal en el Kkakdugi., Una temperatura más baja y una menor cantidad de sal harán que el proceso de fermentación sea más lento. La duración de la fermentación también depende de su preferencia personal. A algunas personas les gusta el kkakdugi fresco (casi sin fermentar). A algunos les gusta muy fermentado y agrio.
personalmente me gusta mi kkakdugi fermentado a acidez media. Lo dejo a temperatura ambiente durante 2 días. La mejor manera es dejarlo fuera y probarlo Todos los días. Cuando llegue a su preferencia, póngalo en el refrigerador. Si ha hecho una gran cantidad, puede dejar un poco y guardar el resto en la nevera de inmediato., Luego, saque un poco más tarde para realizar más fermentación según sea necesario.
recuerde que kkakdugi producirá gas y líquido a medida que se fermenta. Deje un poco de espacio en el contenedor, o se desbordará.
¿Cómo debo almacenar mi kkakdugi y cuánto tiempo dura? tradicionalmente, el kimchi (incluido el kkakdugi) se almacenaba en loza llamada «Ong-gi.»Ong-gi (Onggi) es cerámica transpirable que mantiene el kimchi y otros alimentos fermentados en condiciones óptimas. Hoy en día, la mayoría de los coreanos utilizan envases de plástico o de acero inoxidable para almacenar Kimchi, y mantener los envases en una nevera especializada Kimchi., Las neveras Kimchi mantienen el kimchi a una temperatura óptima y mantienen su nevera normal libre del potente olor a kimchi.
si no tiene ninguno de los anteriores, coloque el kimchi en un recipiente herméticamente cerrado y guárdelo en la nevera.
Cuando coloque kkakdugi en un recipiente, asegúrese de presionar firmemente para eliminar cualquier aire entre kkakdugi. Luego, cubra la parte superior con una lámina de plástico o una envoltura de plástico antes de cerrar la tapa. (Esto solo es necesario si está haciendo una gran cantidad y almacenándola durante meses. Por último, asegúrese de que la tapa esté correctamente.,
El Kkakdugi puede durar 2-3 meses o más en la nevera, pero puede tener un sabor amargo.