Precaliente el horno a 300 ° F. Extienda los cubos de pan en una capa uniforme en una bandeja para hornear con borde. Hornee a 300°F hasta que esté seco y ligeramente tostado, de 12 a 14 minutos. Retire del horno; transfiera el pan a un tazón grande. Aumente la temperatura del horno a 350°F.
mientras los cubos de pan se hornean, cocine la salchicha en una sartén grande a medio-alto hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos, usando una cuchara para romper la salchicha en trozos pequeños. Transfiera la salchicha a un tazón con cubos de pan. (No limpie la sartén.) Reduzca el fuego a medio., Agregue la mantequilla, la cebolla y el apio a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, de 6 a 8 minutos. Agregue las manzanas; cocine hasta que estén suaves pero no blandas, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza de caldo, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para liberar las partes doradas. Transfiera la mezcla de manzana a un tazón con cubos de pan y salchicha.
bata los huevos y el caldo restante de 1/2 taza en un tazón hasta que se combinen; revuelva en la mezcla de pan., Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 2 cuartos, cubra con papel de aluminio y hornee a 350°F durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio, cubra con ramitas de tomillo y continúe horneando hasta que el relleno esté ligeramente dorado en la parte superior y cuaje, de 15 a 20 minutos más. Dejar reposar el relleno 5 minutos antes de servir.