La salsa huancaína es una de nuestras favoritas y la encuentras con frecuencia en todas las mesas peruanas., Esta es la versión que preparo en mi casa, pero cada cocinero tiene su propia receta, algunas veces agregando cebollas y ajos, pero todos juramos que tenemos «la mejor”. La usamos en muchos deliciosos platillos (pero yo me la comería solita y con cuchara, tanto me gusta.)
Lo más fácil de esta receta es que puedes usar usar pasta de ají amarillo que es fácil de encontrar fuera de Perú, tanto online como en supermercados donde venden productos latinoamericanos, así preparas la salsa en un abrir y cerrar de ojos., Algunos amigos míos la hacen con queso crema, queso cabaña o Feta en lugar queso fresco. O usan Half & Half cuando no tienen leche evaporada.
Para hacerla:
1. Pon la pasta de ají amarillo en la licuadora. Originalmente se preparaba en un batán (la piedra) y tenía una textura más gruesa. Para nosotros, cocineros modernos, es mucho más fácil y rápido hacerla en la licuadora, aunque mi abuela decía que en la piedra todo quedaba mucho mejor.
2. Agrega la leche y procesa hasta que esté muy homogénea.,
3. Añade el queso fresco, galletas y sal. Procesa hasta que esté cremosa.
Sirve la salsa huancaína con huevitos de codorniz y berros, con pasta, risotto, papas, con yuca frita, chips de papas o tortilla, tequeños, arroz con pollo vegetariano , o con cualquier otra receta que te guste.,v>
- ½ taza de ají amarillo en pasta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 galletas de soda (o dos más si la quieres más espesa)
- 8 onzas de queso fresco, picado
- 1 taza de leche evaporada
- Sal
- En la licuadora coloca la pasta de ají amarillo con el aceite y la leche,
- Procesa con las galletas, el queso fresco y sal al gusto hasta que esté cremosa.,
