El atún son animales salvajes, pero muchas personas simplemente los entienden como alimento. El uso de la abreviatura ‘atún’ puede ser un poco confuso, ya que tiende a abarcar toda una familia de especies, desde el listado relativamente pequeño y extendido, hasta el majestuoso y asediado atún rojo.
así que he reunido una guía rápida de las especies de atún que es probable que encuentre en los Estados Unidos o Europa.,
esto no tiene la intención de animarte a comerlos, sino de aumentar la conciencia de qué es lo que se está sirviendo. Si va a comer atún de manera responsable, aquí hay algunos temas que debe considerar.
Hay alrededor de 15 especies de atún reconocidas en todo el mundo, pero es probable que solo encuentre estas cinco:
listado (Katsuwonas pelamis)
relativamente pequeño, y la más abundante y ampliamente pescada de las especies de atún. El pescado puede llegar a medir hasta un metro de longitud, pero rara vez es reconocible cuando se sirve., Constituye más del 70% del mercado estadounidense de atún enlatado (a menudo llamado chunk light). ¿Trozos y copos de atún en salmuera o aceite, en un sándwich, papa al horno o pizza? Seguro que es skipjack.
es una especie bastante abundante, pero todavía hay problemas en torno a cómo se pesca. En particular, los métodos de pesca dañan indiscriminadamente a otras especies, que terminan como captura incidental.
La mayoría de los listados se capturan utilizando grandes redes de cerco con jareta., Cuando se establecen alrededor de dispositivos de agregación de peces (o modas, que en realidad son estructuras flotantes que actúan como imanes de peces), resultan en enormes cantidades de captura incidental de otros peces, así como tiburones, rayas, incluso tortugas y, ocasionalmente, ballenas o delfines. Se ha demostrado que el uso de DCP aumenta la cantidad de captura incidental diez veces.
el famoso logotipo dolphin safe en el atún puede decirte que no se captura de una manera que deliberadamente atrapa o pone redes alrededor de los delfines, pero no es garantía. Y por supuesto, ‘dolphin safe’ no te dice nada sobre los impactos en otras especies.,
una red abultada con atún y captura incidental en el cerquero ecuatoriano ‘Ocean Lady’, que fue avistada por Greenpeace en las proximidades de las Islas Galápagos del Norte mientras utilizaba dispositivos de agregación de pesca (DCP).
lamentablemente, muchas de las especies capturadas y asesinadas como captura incidental están en peligro, incluidas varias especies de tiburones de mar abierto y tortugas marinas., Y cuando se tiene en cuenta la escala de la operación de pesca para llenar esas pequeñas latas, eso se suma a un montón de daños colaterales, incluyendo decenas de millones de tiburones cada año.
afortunadamente, hay formas mejores y más limpias de atrapar listados. Tenga cuidado con el listado capturado con caña y línea, o el atún que se ha capturado sin usar modas.
YELLOWFIN (Thunnus albacares)
Yellowfin son peces generalizados y magníficamente aerodinámicos. Y, sí, tienen aletas Amarillas, incluyendo las alargadas característicamente en forma de Hoz., Se encuentran en todo el mundo, pero en su mayoría confinados a aguas tropicales. Pueden crecer hasta más de 2 metros de longitud.
el atún aleta amarilla se puede encontrar en latas o se vende fresco y congelado como filetes de atún. También se puede encontrar en el sushi. El paquete debe decirle qué especie es (si no lo hace, no lo compre!).
al igual que el listado, el aleta amarilla se captura con redes de cerco, y cuando se usan Modas, la gran mayoría son jóvenes aleta amarilla que nunca tienen la oportunidad de reproducirse. Otro método de captura es el uso de palangres: líneas de anzuelos cebados que pueden ser de muchas millas de largo., Este método de pesca puede ser muy indiscriminado y responsable de una gran cantidad de tiburones, peces espada, tortugas y aves marinas pueden caer víctimas de los anzuelos cebados. La pesca con palangre es la razón principal por la que las poblaciones mundiales de Albatros están en peligro de extinción, y al igual que con el cerco con jareta, algunas de las especies capturadas y asesinadas también son tiburones y tortugas en peligro de extinción.
las Tortugas capturadas en palangrera española, Mediterránea.,
hay maneras de mejorar la pesca con palangre, pero la forma más segura de saber que su aleta amarilla no ha llegado a costa de muchas vidas de otros animales es buscar una línea atrapada .
sin embargo, ahora existe una preocupación real de que las poblaciones de aleta amarilla hayan sido totalmente sobreexplotadas, y en muchos lugares todavía están cayendo en picado.
punta superior solo elija polo& línea atrapada aleta amarilla, y cómala con moderación.,
ALBACORE (Thunnus alalunga)
El Albacore es un atún de agua más fría, e incluso se aventura en aguas de las costas oeste y este de los EE. Tienen una aleta pectoral inusualmente larga y a veces se les conoce como atún blanco, debido a su carne pálida.
El atún blanco a menudo se vende como albacora blanca sólida en latas. Representan aproximadamente el 20% del mercado de atún estable en los Estados Unidos.
los listados de atún son capturados con caña en Flores, Indonesia.,
El atún blanco se captura principalmente en palangres, pero se puede capturar con métodos mucho más amigables con el océano, como la línea pole & y un método similar llamado trolling.
La mayoría de las poblaciones de albacora han sido totalmente sobreexplotadas. Las únicas poblaciones relativamente sanas se encuentran en el Pacífico, pero están disminuyendo.
TOP TIP elija pole& line or ‘trolled’ albacore, from the Pacific.,
patudo (Thunnus obesus)
Este es un pez grande y robusto, que se encuentra en aguas tropicales y crece más de 2 metros de longitud. Lamentablemente, el patudo está en problemas, con muchas poblaciones cayendo en picado en los últimos años debido a la sobrepesca. Se captura de manera similar al yellowfin de tamaño similar, y si bien es posible que lo encuentres servido como filetes de atún, es mucho más probable que lo encuentres servido como sushi. Es una de las dos especies conocidas como ‘ahí’, junto con yellowfin.,
Los bancos de peces rodean un dispositivo de agregación de peces (DCP) que flota y atrae continuamente peces durante una temporada de pesca prohibida en el océano Pacífico occidental y Central en 2009.
desafortunadamente, incluso el atún ligero enlatado puede contener patudo. Esto puede deberse en realidad a que el patudo juvenil está siendo capturado en redes de cerco junto con el listado más pequeño (esto también sucede con el aleta amarilla juvenil.,) La captura de atunes juveniles, procedentes de poblaciones amenazadas o sobreexplotadas, es un gran problema porque se capturan antes de haber tenido la oportunidad de reproducirse.
TOP TIP evite el patudo (y evite el Atún claro enlatado de origen convencional)
BLUEFIN (Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis & Thunnus thynnus)
Hay tres especies de atún rojo: Sur, Pacífico y Atlántico, y son peces espectaculares., Creciendo a más de 3 metros, y pesando hasta la friolera de 1,000 libras, son depredadores superiores de sangre caliente que pueden acelerar más rápido que un automóvil deportivo. Pueden tolerar el agua tibia y fría. Se encuentran a lo largo de las costas de los EE.UU.
El atún rojo en peligro crítico se ve siendo comercializado en el muelle del puerto de la ciudad de Kesen-numa, Prefectura de Miyagi, noreste de Japón.
en los últimos años el atún rojo ha sido objeto de una grave sobrepesca., El atún rojo del Atlántico y del Sur ya está clasificado como en peligro de extinción, y las poblaciones de atún rojo del Pacífico se encuentran en solo el 4% de los niveles históricos. Los métodos tradicionales de captura en trampas y líneas han dado paso a grandes capturas con redes de cerco que se dirigen a ellos cuando se juntan para desovar. La moda del sushi ha impulsado esta demanda. A medida que se vuelven cada vez más escasos y cada vez más caros, existen preocupaciones reales sobre el futuro del atún rojo.
en los EE.UU. solo deberías encontrar atún rojo en sushi relativamente caro. Puede ser etiquetado como o-toro.,
Consejo Superior evitar BLUEFIN