- Yummly
sabes que estoy obsesionado con hacer comida en mi Traeger grill. Y que creo que todo, literalmente todo, sabe mejor cuando se cocina con humo. Pero el hombro de cerdo ahumado, o el trasero de cerdo es mi cosa favorita para hacer. Usted puede asar un gran hombro de cerdo, y tener carne de cerdo rallado durante días! Y es bueno en todo.,
Hay algunos graves barbacoa partisanos por ahí, pero he decidido no tomar lados. Me gusta todo. Carolina pulled pork, Texas brisket, Kansas City ribs…so fue un gran día cuando conseguí mi propio fumador, y lo primero que quería encontrar era la mejor receta de cerdo tirado. Después de un poco de ensayo y error, y puedo decir con confianza: lo tengo! Este cerdo ahumado es perfectamente ahumado, jugoso y tierno, el sueño de un amante de la carne. Es mantequilla suave, súper sabrosa y perfecta como es, sofocada en salsa BBQ o salsa teriyaki.,
¿a qué temperatura se utiliza para el cerdo ahumado?
el Humo es bastante indulgente. Y no todos los fumadores son iguales cuando se trata de mantener la temperatura constantemente. Estarás fumando en algún lugar entre 200 y 250, dependiendo de qué tan grande sea un pedazo de carne que tengas y cuánto tiempo quieras dejar la carne en el ahumador. Para esta receta utilizo 225 grados para cocinar un hombro de cerdo ahumado de 8 libras hasta que alcance los 202 grados.
cuando se hace, debe tener una corteza oscura increíble, y el interior será jugoso, tenedor tierno, y tan delicioso., Literalmente he hecho cerca de 30 paletas de cerdo en el último año, sirviendo en las fiestas. Y los mejores se han cocinado a unos 225 grados. Mi Traeger grill fluctuará unos grados mientras se cocina, especialmente si abres la tapa, así que lo puse en 225, y lo dejé hacer su cosa.
Bueno, entonces, ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar una paletilla de cerdo a 225?
en 225, figura aproximadamente 2 horas por libra de carne, por lo que la misma pieza de hombro de cerdo ahumado tarda de 12 a 16 horas en 225., Hay muchos factores en el tiempo que tarda, incluida la humedad en el aire, la consistencia de la parrilla mantiene la temperatura, la temperatura exterior y más. Por lo tanto, mi mayor sugerencia es nunca cocinar su trasero de cerdo o hombro de cerdo basado en el tiempo solo.
Úselo como una estimación aproximada Para cuándo poner su cerdo a fumar, pero hágase un gran favor y cocine según la temperatura. Un termómetro para carne es tu mejor amigo cuando fumas. Especialmente si desea una hermosa corteza exterior, y sabroso interior sabroso que es jugoso.
cocine entre 195 grados y 202 grados., Si quieres carne de cerdo más suave cocinar hasta el extremo de la temperatura más alta de las cosas.
muchos pitmasters acelerarán el tiempo envolviendo su trasero de cerdo ahumado en papel de aluminio o papel de carnicero a 165 grados, esto acortará el proceso y ayudará a empujar su carne a través de este período de pérdida.
si estás en una crisis de tiempo, esta es una buena idea. Sin embargo, si usted puede ir bajo y lento, y tomar el tiempo, yo sugeriría no envolver. Cuando no lo envuelva, obtendrá más sabor a humo., Y desarrolla una corteza más rica, ese exterior oscuro que casi parece que quemaste tu carne, pero en realidad son los trozos caramelizados y deliciosos que le dan más sabor.
¿Cómo sabes cuando tu cerdo tirado está hecho?
esta receta de cerdo tirado utiliza un frote que ayuda a que la carne desarrolle una deliciosa corteza en el exterior, lo que hace que una persona se pregunte qué está pasando dentro. Sin embargo, debido a que fumar cocina la carne a una temperatura tan baja, no tiene que preocuparse de que el interior esté mal hecho cuando se cocina el exterior., Compruebe la temperatura interna – la carne de cerdo debe ser 195-201, y separe fácilmente.
pero obtienes el cerdo más tierno y jugoso si esperas para triturarlo. Envuelva la carne en papel de aluminio cuando la saque del ahumador y déjela reposar durante una hora. Una hora de descanso en un refrigerador, o envuelto en una toalla le ayudará a reabsorber los jugos.
Después de esa hora puedes triturarlo.
Extras: culata de cerdo, paletilla de cerdo, culata de Boston? ¿qué pedazo de cerdo utilizo para la carne de cerdo tirada?
Todos ellos. Cualquiera de ellos., El gran secreto del cerdo es
para obtener el sabor que quiero, la humedad que quiero y la corteza que quiero, empiezo frotando la paletilla de cerdo con mostaza. No te preocupes, tu cerdo no sabrá a mostaza cuando termine de cocinarse. Lo prometo. Luego lo unto con una deliciosa receta de frote que se compone de especias que ya tiene en su armario.
parece Que cuando la gente empieza a hablar de costillas a la barbacoa o carnitas, consiguen tan emocionado acerca de los lados, como la carne., Tú también deberías estar emocionado, porque todas son cosas que arreglas antes de tiempo. Eso significa que puede relajarse y disfrutar de la familia y los amigos, no preocuparse por cuándo se va a hacer la carne, y luego servir un banquete sin estrés cuando esté listo.,n Skillet Chicken
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
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Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
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retire la carne de cerdo del embalaje y séquela con toallas de papel.
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coloque la mostaza amarilla en el exterior de la paleta de cerdo y frótela por todas partes, o use una brocha de pastelería y cepíllela por todo el cerdo.
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mezcle la mezcla de especias en un tazón y reserve 2 Tbs.
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sazone su asado de cerdo por todos los lados con la mezcla de especias restante, frótelo por toda la parte superior e inferior y cubra generosamente.,
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coloque su asado sazonado en el lado gordo del ahumador hacia arriba. Se apuesta a ponerlo justo en el medio, evitando cualquier punto caliente en su fumador.
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inserte un termómetro de carne que puede verificar sin abrir el ahumador si puede.
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ahumar la carne de cerdo hasta que alcance al menos 195 grados. Esto puede tomar entre 12-20 horas, dependiendo de la consistencia del calor en su fumador y el tamaño de su asado de cerdo.,
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una vez que su carne de cerdo alcance la temperatura deseada entre 195-202 grados, retire la paleta de cerdo del ahumador y envuélvala en papel de aluminio.
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descanse su cerdo durante un mínimo de 1 hora.
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una vez pasada la hora, triturar la paleta de cerdo.
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Espolvorear con reserva de condimento y disfrutar.,
Notes
Nutrition
nuestro software de tarjeta de recetas calcula estos datos nutricionales en función de los promedios de los ingredientes anteriores, las diferentes marcas y la calidad de los productos/carnes pueden tener información nutricional diferente, siempre Calcule su propia información en función de los productos específicos que use para lograr macros precisos para esta receta.
Quiero usar esta receta en un plan de comidas?,Pruebe PrePear, mi aplicación gratuita de planificación de comidas que le permite guardar sus recetas, planificar comidas, comprar comestibles y cocinar simplemente en un solo lugar. Únete Aquí! Pin para su Asar a la parrilla o Fumar tablero en Pinterest:
