Una Santísima Trinidad en la cocina es simplemente una combinación de tres ingredientes aromáticos, ya sean verduras, hierbas o especias, que se saltean suavemente juntos para proporcionar una base de sabor para otros ingredientes para construir sobre. Estos ingredientes generalmente se cocinan en mantequilla o aceite de oliva para liberar sus sabores y se usan comúnmente al crear sopas, salsas, guisos o estofados., En la cocina italiana, esta Santísima Trinidad también se llama «soffritto», «odori» o «battuto» y generalmente incluye cebollas, apio y zanahorias en una proporción de 2:1:1 que en Francia se llama mirepoix. En la mayor parte de Italia, este soffritto se saltea suavemente en aceite de oliva, aunque en algunas regiones del norte de italia, Como Lombardía o Véneto, también se puede usar mantequilla.
aunque algunos pueden debatir que la santísima trinidad de la cocina italiana es realmente tomate, ajo y albahaca, la mayoría está de acuerdo en que la combinación vegetal, o soffritto, se usa más comúnmente como la base de sabor para muchos platos., Estas verduras se cocinan durante unos 5 minutos hasta que se ablandan y se vuelven «dorata» o de color dorado, momento en el que se agregan otros ingredientes como arroz, carne, caldo, tomates, etc.
Soffritto es la palabra italiana para «frito» o «frito lentamente» y describe perfectamente el proceso de cocinar suavemente las verduras en aceite para suavizarlas y liberar su sabor. A veces, otros ingredientes también se incluyen en los tres vegetales principales y estos podrían incluir perejil, puerros, ajo, panceta picada u otras hierbas frescas picadas., Los puristas dirían que debes usar una mezzaluna, que es un cuchillo en forma de media luna que cabe en una tabla de madera redondeada para cortar tu soffritto, pero realmente cualquier cuchillo de chef afilado funciona bien.
un consejo que aprendí de la experiencia fue mantener siempre un poco de soffritto picado en mi congelador para cuando sentí la necesidad de cocinar. Esto reduce mi tiempo de preparación considerablemente, y siempre sé que tengo esa importante Santísima Trinidad en mi congelador lista y esperando ser utilizada. Aquí en Umbría, cuando visita cualquier mercado al aire libre y compra verduras, se le pregunta si desea un poco de «odori»., Al no ser uno que nunca rechace las verduras frescas, siempre acepto, y el dueño del puesto arrojará en mi bolsa un tallo o dos de apio, un par de zanahorias, una cebolla y, a veces, un pequeño manojo de perejil. Como me encanta visitar estos mercados a veces varias veces en una semana, en el pasado descubrí que estaba recolectando mis ingredientes de soffritto más rápido de lo que podía usarlos y que, de hecho, estaban abarrotando mi refrigerador. Lo que hice fue picar todas mis zanahorias, apio, cebollas, y también un poco de perejil y dividir estas verduras picadas en pequeñas bolsas de congelador., En el congelador se fueron, y ahora, cuando estoy de humor para cocinar, simplemente tomo un puñado de mi soffritto congelado ya picado y lo sofrito en un poco de aceite de oliva. Las verduras no sufren del proceso de congelación y siempre las tengo a mano cuando es necesario. Sí, sé que siempre decimos fresco es siempre Mejor (por lo general estoy de acuerdo!), pero hay momentos en la vida en que la conveniencia puede tener prioridad y si ayuda a animar a cocinar más a menudo, ya que reduce el tiempo pasado en la cocina que yo digo ir por ello.,
si le gusta cocinar como a mí, le recomiendo que pase un par de horas picando un poco de cebolla, apio y zanahorias en la proporción importante de 2:1:1 y almacene las verduras picadas en su congelador en bolsas herméticas. Generalmente corto mis verduras bastante pequeñas (aproximadamente 1/2 pulgada o menos) para que pueda usarlas en cualquier cosa, incluido un delicado plato de risotto., Además de reducir el tiempo de preparación, que siempre es importante en los tiempos ocupados de hoy, siempre sabrá que tiene esta base de sabor a mano cuando desea juntar una salsa de pasta rápida, sopa o incluso crear un estofado de olla.
Deborah Mele
septiembre de 2009