recuerdo la primera vez que vi todo el tamarindo. Yo estaba en Camboya, y un grupo de niños estaban vendiendo la fruta al lado de un camino de tierra. Las vainas secas se parecían un poco a las vainas de habas y coincidían con el color de la carretera, como si hubieran sido arrojadas en polvo de cacao. Compré un paquete, romper las conchas, masticar la carne y frutas acidas, escupiendo las semillas—al instante yo estaba en el amor.
no era que nunca había oído hablar de tamarindo o cocinado con la pasta., La fruta, que es originaria de África Ecuatorial, es un elemento básico de la cocina tailandesa, india y mexicana, prestando su nota amarga al tradicional pad Thai, chutneys Indios, refrigerando refrescos en toda América Latina y trabajando su camino en montones de otros platos. Incluso si no estás familiarizado con él, es probable que lo hayas tenido.
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pero encontrar Tamarindo en su forma completa es un desafío, incluso en los mercados de alimentos mejor abastecidos de Nueva York (afortunadamente, está disponible en línea en estos días). Entonces, ¿qué debes hacer cuando tienes una caja entera en la nevera?,
lo primero es lo Primero. Abre las vainas y come la fruta sencilla, es absolutamente deliciosa (simplemente no comas Demasiadas de una sola vez; son un poco como las ciruelas pasas). Si desea que la fruta dure un poco más, También puede hacer una pasta pelando la carne de las semillas y luego cubriéndolas con agua hirviendo durante 20 minutos, machacando en una pasta áspera una vez ablandada. Presione la mezcla a través de un tamiz en un tazón, desechando las semillas o fibras gruesas. Esto durará en el refrigerador por una semana, pero siéntase libre de congelarlo si desea mantenerlo más tiempo.,
también puedes comprar la pasta en un bloque o en un frasco. La próxima vez que tenga Tamarindo a mano pruebe uno de estos:
① mezcle en una salsa de barbacoa para una salsa picante de dedos de pollo.
② Haga el sambar de okra bien condimentado del Teatro Bollywood, que equilibra el tamarindo con chiles serranos, sambar masala y semillas de mostaza negra.
③ Top nachos indios con él en Papadi chaat de Babu Ji.
para tomar algo, siempre está Andy Ricker’S Tamarind whiskey sour.
¿Tiene un uso favorito para el tamarindo? Cuéntanos sobre ello en Twitter @TastingTable.