Que nunca ha dado en un delicioso trozo de tarta sacher mientras visita a Viena?
cualquiera que camine por las calles ciertamente no podrá resistir el encanto de la capital austriaca, y no enamorarse de esta mágica ciudad, hogar de artistas, filósofos y músicos. Pero sería aún más difícil no enamorarse de su especialidad de pastelería más deliciosa, la atracción de todo un país: la Sachertorte!,
¿Cuál es el origen de Sachertorte?
¿pero quién inventó este legendario pastel que consiste en dos capas de bizcocho de chocolate, separadas por una capa de mermelada de albaricoque, completamente cubiertas con glaseado de chocolate? ¿Y dónde podemos probar una rebanada de la receta original de sachertorte?
el 19 de diciembre de 1816, nació en Viena el inventor de uno de los pasteles más famosos del mundo, El austriaco Franz Sacher. Debemos la invención de la Sachertorte a este joven pastelero judío, Franz Sacher, que la creó en 1832 en la capital austriaca.,
a la edad de 16 años, Franz Sacher trabajó como aprendiz de pastelero en las cocinas del Príncipe Klemens von Metternich, Canciller del Imperio de los Habsburgo. Un día de 1832, el Canciller Metternich pidió que se preparara un pastel especial para sus preciosos invitados, pronunciando la siguiente frase amenazante:
«Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut ‘ Abend !»(No me avergonzaré esta noche)
ese día, sin embargo, el chef pastelero a cargo, el superior de Franz Sacher, estaba muy enfermo, por lo que dependía de Sacher preparar un nuevo postre.,aprovechando su ingenio, su amor por el chocolate y su habilidad para trabajar con él, Franz Sacher propuso al Canciller un pastel suave y esponjoso, que consta de dos gruesas capas de esponja de chocolate separadas por mermelada de albaricoque, completamente cubiertas con un glaseado de chocolate muy especial. La leyenda cuenta que después de probarlo, Metternich gritó una ovación de entusiasmo.
El Sachertorte tuvo mucho éxito, primero con Metternich, luego en toda Europa., En los años siguientes, Franz Sacher trabajó en Bratislava, Pressburg, Viena y Budapest, donde ofreció su Sachertorte, que fue un gran éxito. En 1848 regresó a Viena y abrió una tienda de delicatessen.
en los años siguientes, Eduard, uno de los hijos de Franz, nacido en 1843, comenzó a trabajar como aprendiz en el Café Demel, pastelería imperial del Emperador Francisco José y la famosa emperatriz Sissi. Propuso la Sachertorte perfeccionando la receta heredada de su padre todos los días.
en 1876 Eduard fundó el famoso Hotel Sacher en Viena., Sin embargo, una copia de la receta fue olvidada en los laboratorios de Demel, lo que llevó al hecho de que la pastelería imperial se apropió de la receta del pastel, vendiéndolo con la mención «original Sacher-Torte».
Aquí es donde comenzó la batalla, uno de los conflictos culinarios más famosos de Europa. Con la ayuda de abogados, Jueces y documentos certificados, este conflicto, que duró varios años, no terminó hasta 1962, cuando el Tribunal Supremo austriaco dictaminó que solo los pasteles del Hotel Sacher podían presumir del nombre «original».,
en la famosa pastelería Demel, ubicada en Kohlmarkt 14, todo lo que quedaba era ofrecer su versión con el nombre de «Demels Sachertorte» o «Eduard Sachertorte».
la torta hoy
Hotel Sacher, el único en producir la Sachertorte 100% Auténtica, cubierta con un glaseado hecho de una mezcla de 3 tipos diferentes de chocolate, todos guardados en secreto al igual que la receta, ahora produce más de 290 000 pasteles por año, que también se pueden comprar en línea.,
de hecho, en los últimos años, para seguir el ritmo de la globalización, Hotel Sacher ha comenzado a enviar pasteles a todo el mundo. Gracias a su preparación especial, el pastel logra viajar de un país a otro, encerrado en cajas de madera de lujo con esquinas doradas. ¡Ten cuidado! El Sachertorte nunca debe conservarse en nevera. Debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 63 F (17C), incluso durante el transporte.
no confíes en ningún pastelero que intente hacerte creer que su Sachertorte se preparó de acuerdo con la receta original., Incluso si su pastel es celestial con un glaseado perfecto, está claro que el pastelero ciertamente no tendrá acceso a la receta original de Sachertorte.
de hecho, la casa Sacher lo guarda en una caja fuerte, como si fuera la legendaria reserva de oro de Fort Knox. Y la receta ni siquiera aparece en los libros de cocina de la casa Sacher. La receta original de esta Sachertorte ha dado inicio a una de las disputas más intensas en la historia de la gastronomía mundial.,
el Sachertorte original se puede comprar en los hoteles Sacher en Viena y Salzburgo, pero también en Bolzano, en el norte de Italia, en la tienda Sacher de la famosa Piazza Walther, el único minorista en el mundo autorizado para vender el Sachertorte original, fuera de Austria.
así que, ¿prefieres la Sachertorte preparada en el Hotel Sacher o la Sachertorte preparada por la pastelería Demel? Incluso después de siglos, entre los turistas que visitan Viena cada año, todavía hay dudas sobre la versión más deliciosa de este postre austriaco!,
tuve el placer de visitar la hermosa ciudad de Viena en Mayo de 2015. La oportunidad de parar en el famoso hotel Sacher y probar el auténtico y famoso Sacher. Una experiencia inolvidable, aunque debo admitir que prefería la receta de la torta de la pastelería Demel, un poco más aireada y húmeda, y con un sabor a chocolate más pronunciado.,
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Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., chocolate amargo
- ½ taza de mantequilla sin sal , ablandada
- ½ taza de azúcar glas
- 6 huevos , separados
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de harina
Para el jarabe
- ⅓ taza de azúcar
- ⅓ Taza de agua
- 2 cucharadas de ron oscuro
Para el relleno
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
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Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
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Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
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Beat butter with icing sugar until creamy., Agregue el chocolate derretido, luego las yemas de huevo, una a la vez.
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En un bol, batir las claras de huevo con el azúcar. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate, luego incorpora la harina. Verter en la sartén.
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Cocer en el horno precalentado hasta que los bordes comienzan a separarse de los lados y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos.,
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retirar del horno y enfriar en una rejilla durante 15 minutos, luego desmoldar con un cuchillo alrededor del pastel si es necesario.
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deje que el pastel se enfríe completamente en la base del molde desmontable. Una vez fría, retirar de la sartén y cortar el pastel por la mitad horizontalmente.
Jarabe
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Traer el agua y el azúcar a hervir en una cacerola pequeña.,
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Cuando el azúcar esté disuelto, retirar del fuego y añadir 2 cucharadas de ron. Cepille la mitad del jarabe en el lado cortado de la parte inferior de la torta.
Relleno
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el Puré de albaricoque con 1 cucharada de agua hasta que quede suave.
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Llevar a ebullición a fuego medio en una cacerola y cocinar hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.,
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agregue 2 cucharadas de ron, luego extienda la mezcla de mermelada en el lado cortado de la torta inferior.
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Coloque la parte superior de la torta en la parte inferior. Cepille la parte exterior del pastel con el jarabe restante y refrigere hasta que el glaseado esté listo.
Guinda
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En un tazón, combine el chocolate y la mantequilla. Derretir a baño maría. Mientras tanto, llevar la crema a ebullición.,
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Revuelva la crema sobre el chocolate derretido. Dejar enfriar unos minutos.
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Difundir la formación de hielo alrededor de la torta.
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Refrigere por 30 minutos antes de servir. Se puede servir con crema batida, así como un chocolate caliente vienés.
Mike es «el diablo» de los 196 sabores’ duo., Apodado como tal por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre está empujando el sobre, ya sea con humor o sorpresas culinarias.