Aquí hay una representación visual de los grados de sake. Los niveles más altos representan los grados más altos de sake; mayor calidad, mayor precio y, en general, perfiles aromáticos y de sabor más elegantes, refinados, fragantes, ligeros y agradables.
Aquí hay otra versión de la siguiente información, en un poco más de detalles. La pirámide es mi orgullo y alegría, y me llevó años crearla. ¡Todo lo que necesitas saber sobre el sake está en alguna parte de esta pirámide! No dude en descargar esta versión!,
| Ranking | sin alcohol añadido | algo de alcohol añadido |
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Junmai Daiginjo-Shu una subclase de Junmai Ginjo-Shu, elaborada con arroz muy pulido (al menos 50%** Ver más abajo) y métodos aún más precisos e intensivos en mano de obra. El pináculo del arte de los cerveceros. Generalmente ligero, complejo y fragante., |
Daiginjo-shu una subclase de ginjo-shu a continuación, elaborada con arroz muy pulido (al menos 50%** ver a continuación) y métodos aún más precisos e intensivos en mano de obra. El pináculo del arte de los cerveceros. Generalmente ligero, complejo y bastante fragante. |
Junmai Ginjo-shu elaborado con pasos intensivos en mano de obra, evitando la maquinaria para herramientas y métodos tradicionales, utilizando arroz altamente pulido (al menos 60%**) y fermentado a temperaturas más frías durante períodos más largos de tiempo. Ligero, afrutado, refinado., |
Ginjo-shu elaborado con pasos intensivos en mano de obra, evitando la maquinaria para herramientas y métodos tradicionales, utilizando arroz altamente pulido (al menos 60%**) y fermentado a temperaturas más frías durante períodos más largos de tiempo. Ligero, aromático, afrutado y refinado. |
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Junmai-shu hecho solo con arroz, agua y molde koji. El arroz utilizado debe ser pulido al menos al 70%**. A menudo un perfil de sabor completo y sólido, limpio y bien estructurado.,Note también Tokubetsu Junmai-shu, o «especial Junmai-shu», que simplemente indica arroz más pulido, o el uso de arroz de sake muy especial. |
Honjozo-shu hecho con arroz, agua, koji y una cantidad muy pequeña de alcohol destilado puro («alcohol de cervecería») para ayudar a extraer sabor y aroma. Ligero, ligeramente fragante, fácil de beber. |
tenga en cuenta también Tokubetsu Honjozo-shu o» especial Honjozo-shu», que simplemente indica arroz más pulido, o el uso de arroz de sake muy especial., El Sake en las seis clasificaciones anteriores se conoce colectivamente como «tokutei meishoshu», o «sake de designación especial», y puede considerarse a todos los efectos como «sake premium».»Constituye solo alrededor del 20% de todo el sake producido. El Sake en las cuatro cajas superiores se conoce colectivamente como » ginjo-shu «y se puede considerar «sake súper premium».»(Sí, el ginjo-shu normal es un subclasificaiton de la agrupación general ginjo-shu. ¡Es solo un momento confuso!) Ginjo-shu y sus subclases constituyen solo el 6% superior de todo el sake producido, y representa el pináculo de la artesanía cervecera.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu es «sake normal», es decir, sake que no califica para uno de los tres niveles de clasificación anteriores. Es el equivalente de «vino de mesa» en el mundo del Vino, y representa aproximadamente el 80% de todo el sake que se elabora. Sake como este se produce con grandes cantidades de alcohol destilado puro añadido para aumentar los rendimientos. Aunque una gran cantidad de futsuu-shu es barato, desagradable y vil, hay un montón de sake en este grupo es perfecta y disfrutablemente bebible. Uno debería evitar despedir colectivamente a futsuu-shu como rotgut.,
mientras que algunos sake más baratos en este grupo también tienen azúcares y ácidos orgánicos añadidos para» mejorar » el sabor (better futsuu-shu no lo hace), tenga en cuenta que ningún sake tiene conservantes añadidos.
Nota: hay mucha superposición entre las clasificaciones anteriores
Hay junmai-shu muy fragante, daiginjo suave y tenue, honjozo-shu muy complejo, y todo lo demás. Las clasificaciones son realmente de utilidad moderada debido a esto. Su paladar y preferencias son realmente la única manera verdadera de juzgar la calidad!,
acerca del alcohol añadido
el sake barato tiene copiosas cantidades de alcohol destilado agregadas en las etapas finales para aumentar los rendimientos. En los grados premium de sake, los que están por encima de futsuu-shu, las tres clasificaciones del lado izquierdo (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), es decir, cualquier cosa con la palabra «junmai» en ella, se ha hecho solo con arroz; no se ha agregado alcohol destilado en absoluto. Este es el método original y tradicional de elaboración de sake.,
sin embargo, el sake en el lado derecho de la tabla (honjozo-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu), ha tenido una cantidad muy pequeña de alcohol agregado en las etapas finales de la elaboración de la cerveza. Esto no es para aumentar los rendimientos, sino que el uso de alcohol de esta manera muy controlada ayuda, afirman algunos cerveceros, a extraer compuestos más aromáticos y sabrosos que son solubles en alcohol del puré de fermentación cuando el sake completo se presiona lejos de los sólidos no fermentados. Es una forma perfectamente válida de hacer un gran sake; al final es solo un método más.,
sobre el pulido del arroz
en general, cuanto más se muele el arroz utilizado en la elaboración de la cerveza antes de ser utilizado, mayor será el grado de sake. De hecho, esta es la definición más clara de los grados ascendentes de sake. En resumen:
Junmai-shu y Honjozo-shu
estos se hacen con arroz que ha sido «pulido» (como dice la industria), o molido, para eliminar al menos el 30% exterior del tamaño original de los granos. Esto significa que cada grano de arroz es solo el 70% o menos de su tamaño original.,
Junmai Ginjo-shu y Ginjo-shu
estos se hacen con arroz que ha sido «pulido» (como dice la industria), o molido, para eliminar al menos el 40% exterior del tamaño original de los granos. Esto significa que cada grano de arroz es solo el 60% o menos de su tamaño original.
Junmai Daiginjo-shu y Daiginjo-shu
estos se hacen con arroz que ha sido «pulido» (como dice la industria), o molido, para eliminar al menos el 50% exterior del tamaño original de los granos. Esto significa que cada grano de arroz es solo el 50% o menos de su tamaño original.,
tenga en cuenta el énfasis en el punto de que los números expresados para cada grado son mínimos. Muy a menudo el arroz se pule mucho, mucho más que el requisito mínimo. Por ejemplo, es bastante común encontrar daiginjo que se hace con arroz pulido al 35%, por lo que un 65% del exterior de cada grano se ha molido antes de la elaboración. Eso significa que trituran casi dos tercios de sus materias primas antes de comenzar a elaborar. (Para ver cómo hacen esto, y las máquinas que usan, vaya aquí.,)
tenga en cuenta que no tiran el polvo que se muele, sino que lo venden a los fabricantes de dulces y galletas tradicionales, y parte de él se destina a la alimentación animal. Por lo tanto, ninguno se desperdicia, pero no se utiliza en el proceso de elaboración de la cerveza.
¿de qué se trata todo esto? ¿Por qué moler tanto el arroz?
en el arroz de sake adecuado (que es diferente del arroz de mesa normal), los almidones, que es lo que eventualmente fermenta, se concentran en el Centro de los granos de arroz., Alrededor de esto, más cerca de la superficie de los granos de arroz, se encuentran grasas y proteínas y cosas que afectan negativamente a la fermentación y, en general, conducen a sabores desagradables, componentes extraños y generalmente no deseados al perfil.
al moler el arroz cada vez más lejos, más y más de estas grasas no deseadas, protiens y desagradables se pueden moler antes de que comience la fermentación. Esto conduce a un sake más limpio, más elegante y más refinado. También permite que surjan aromáticos más vivos.
así que, en general, cuanto más Pulas el arroz, mayor es el grado de sake., Enfatizo en general porque hay excepciones basadas en el estilo, la preferencia personal y una plétora de otros factores. Es posible llevar esta cosa de molienda de arroz demasiado lejos, y moler toda distinción y singularidad también.
molienda de arroz – seimaibuai
el sake Premium se elabora con arroz especial en el que el componente de almidón (el shinpaku o «corazón blanco») se concentra en el centro del grano, con proteínas, grasas y aminoácidos ubicados hacia el exterior. Para obtener más información sobre el arroz especial de sake, haga clic aquí., Con el aumento de la molienda, se puede eliminar más de las grasas, proteínas y aminoácidos que conducen a sabores y aromas no deseados en el proceso de elaboración de la cerveza. El Ginjo-shu (sake premium) se ha molido al menos un 40% o más. El Daiginjo (sake súper premium) tiene al menos un 50% o más molido.,
Yamada Nishiki Rice
Un arroz de sake de primera calidad
sin rellenar
45% molido fuera
seimaibuai = 55%
ginjo grade
55% molido fuera
seimaibuai = 45%
Daiginjo grade
no hay necesidad de ir a la parte superior para disfrutar de un buen sake
hay un montón de sake inmensamente agradable que no está en la parte superior de las clasificaciones superiores., De hecho, a veces tal sake tiene más presencia, singularidad y atractivo que super dooper hoity toity Daiginjo de alto precio. Bueno, A veces, de todos modos. Top of PageSake casi siempre tiene un precio justo.
generalmente obtienes lo que pagas con sake. Hasta un límite razonable, si paga un 25 % más por sake B que por sake a, puede esperar un aumento de aproximadamente un 25% en la calidad y el disfrute (suponiendo que el aumento de «calidad» particular en ese sake en particular es lo que está buscando y prefiere!). Hay excepciones: hay algo de sake que es un poco caro debido a su elevada reputación., También hay algunas tremendas ofertas por ahí. Pero por el bien de la mayoría, aquellos que no son extremadamente caros o extremadamente baratos, verá un aumento en la calidad que en su mayor parte es paralelo al aumento en el precio.Nota, la especulación del mercado y de la opinión de «expertos y críticos» no afecta en absoluto el precio de mercado de sake en Japón. Lo cual es agradable.
el sufijo «- shu», por cierto, simplemente significa» sake», y a menudo se omite cuando se habla de sake. Por lo tanto, Junmai-shu a veces se llama simplemente Junmai, Honjozo-shu se llama muy a menudo Honjozo., Del mismo modo, la gente habla de ginjo, junmai-ginjo, daiginjo y junmai daginjo.
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