variedades de Papa: elija entre bajo almidón, almidón medio y alto almidón. Cuando se trata de cocinar papas, elija su papa para el estilo de cocina que tiene en mente.
¿Qué papa?
cuando se trata de cocinar papas, elija su papa para el estilo de cocina que tiene en mente.
- Use papas con alto contenido de almidón para hornear, freír y macerar.,
- Use papas de almidón Medianas para cocinar al vapor, hornear, asar, asar y gratinar platos.
- use papas con bajo contenido de almidón para hervir, asar, asar, saltear, estofados, ensaladas y platos gratinados.
cuando estás parado frente a contenedores de papas, ¿qué variedad o tipo de papa se cocinará de la manera que quieres?,
una guía de variedades y tipos de papa:
• Las papas Russet—también llamadas papas viejas, papas para hornear o papas de Idaho (si se cultivaron en Idaho) – tienen una forma oblonga y elíptica, y una piel áspera, con red, de color marrón con numerosos ojos y carne blanca. Los Russets crecen de 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de largo y aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro.
Los Russets son bajos en humedad y altos en almidón, por lo que se cocinan secos y esponjosos. Los Russets son adecuados para hornear, macerar y freír (papas fritas). Las principales variedades son russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia y russet Butte.,
• Las papas blancas largas—también llamadas White rose o California long White (porque se desarrollaron en California)-tienen una forma elíptica y una piel delgada de color blanco marfil a marrón grisáceo pálido con ojos imperceptibles. Los blancos largos crecen de 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de largo y aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro.
los blancos largos tienen un contenido de almidón medio a bajo y son más húmedos que los russets. Puede usar blancos largos para hervir, hornear o freír. Los blancos largos mantienen su forma cuando se cocinan.
• alevines – son papas del tamaño del pulgar que crecen a aproximadamente 3 pulgadas (7.5 cm) de largo y 1 pulgada (2.,5 cm) de ancho. Los alevines son de piel fina y se pueden cocinar sin pelar: horneados, hervidos, al vapor, fritos y asados. Son bajos en almidón con una textura cerosa y se mantienen juntos bien después de la cocción. Son de carne amarilla con una textura rica y mantecosa.
Las variedades de alevines incluyen alevines Ruby crescent, alevines Russian banana, alevines largos blancos y alevines morados Peruanos.
• papas amarillas: generalmente son papas de forma redonda a ligeramente oblonga con pieles finas, amarillentas y de color marrón claro, y carne amarilla mantecosa a cerosa dorada., Las papas amarillas son de bajo a medio en almidón y tienen una textura húmeda, cremosa y suculenta con un sabor mantecoso. Son muy adecuados para hervir, cocer al vapor, macerar, asar, asar a la parrilla y gratinar platos.
Las variedades de patata de carne amarilla incluyen Yukon gold, yellow Finn, German Butterball, Carola, Nicola y Alby’s Gold.
* patatas blancas redondas: son de tamaño mediano, redondas con una piel marrón claro a pecosa y una carne de textura cerosa a cremosa. Los blancos redondos están húmedos con almidón bajo a medio. Son muy adecuados para hervir, asar, freír y macerar., Los blancos redondos mantienen su forma después de la cocción.
Los blancos redondos se cultivan principalmente en el noreste de los Estados Unidos. Las variedades blancas redondas incluyen Kennebec, Superior y Atlantic.
• Las papas rojas redondas, también llamadas papas nuevas (porque son pequeñas), papas red bliss y papas hirviendo, son papas de tamaño mediano, redondas, de piel de color rosa a marrón rojizo con una carne blanca densa y crujiente. Los tintos redondos son bajos en almidón y tienen un sabor más dulce que los blancos redondos. Elija rojos redondos para hervir, asar, asar, saltear, guisos, ensaladas y platos gratinados., Puedes servir rojos redondos cocidos enteros.
Los rojos redondos se cultivan principalmente en el noroeste de los Estados Unidos. Las variedades rojas redondas incluyen Red Norland y Red Pontiac.
• Purple potatoes or blue potatoes-son patatas heredadas con pieles de color azul grisáceo a púrpura y, por lo general, carne azul tinta. Son de sabor delicado. Las papas de piel púrpura y azul son bajas en almidón y se pueden hervir, cocinar al vapor, asar, freír, puré o servir en guisos, ensaladas y platos gratinados.
Las papas azules y moradas probablemente descienden de las papas originales de Perú que eran del mismo color., Las variedades de papa de carne púrpura incluyen All Blue, que es seca y buena para asar; Purple Peruvian, que es buena frita; y puré morado Viking, que tiene buen sabor y es buen puré.
* otras patatas reliquia-incluyen dos patatas de piel roja y de carne roja: Huckleberry y Blossom. Ambas papas son bajas en almidón y se pueden hervir, cocer al vapor, asar, freír, puré o servir en guisos, ensaladas y platos gratinados.
* patatas nuevas–es un término para cualquier variedad de patata que ha sido cosechada antes de que haya alcanzado la madurez., (Sin embargo, las papas rojas redondas maduras también se llaman papas nuevas simplemente porque son pequeñas.) Las papas nuevas también se llaman baby potatoes y, a veces, cremosas. Pueden ser tan pequeñas como de mármol.
Las papas nuevas se cosechan cuando sus hojas todavía están verdes-la mayoría de las papas se cosechan después de que sus hojas se han vuelto amarillas o marrones—y antes de que su azúcar haya comenzado a convertirse en almidón. Las papas nuevas son de piel fina y muy húmedas con una carne crujiente y con textura cerosa.
Las patatas nuevas a menudo llegan al mercado en la primavera y principios del verano., Nunca se almacenan debido a su alto contenido de azúcar. Las papas nuevas son excelentes para cocinar enteras, hervir o asar en una sartén. Mantienen su forma después de la cocción y son buenos utilizados en ensaladas de patata.
almacenamiento de patatas o patatas de almacenamiento-provienen de plantas maduras cuyas cimas frondosas se han amarilleado y vuelto a morir. Almacenamiento las patatas deben secarse o curarse antes de almacenarse. Las papas generalmente se curan durante un período de 4 a 5 días a aproximadamente 60-70ºF (16-21°C). El curado permite que los cortes y lesiones superficiales del tubérculo «sanen».,»
Las patatas bien maduras y sin defectos son las mejores cuidadoras. Las papas deben almacenarse en un área fresca, oscura y bien ventilada. Las patatas se pueden almacenar hasta 6 meses.
Las papas buenas para almacenar incluyen Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe y Red Norland.
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