Tanto el propano y carbón de leña de briquetas contaminar el sabor de su carne. Es por eso que los barbacoas serios usan gránulos hechos de maderas duras selectas o carbón natural, que contiene solo madera dura. Esos dos enfoques son personificados por Traeger y Big Green Egg, respectivamente. Pero, es uno mejor que el otro? La respuesta nos sorprendió.
El Traeger es una parrilla de pellets de madera., En él, los gránulos se extraen de una tolva montada en un lado hacia una cámara central de combustión mediante un sinfín, y luego se encienden con una varilla de metal caliente. Esos mecanismos funcionan con electricidad, así que tienes que enchufarlos. Ofrece un control preciso y digital de la temperatura integrado con termómetros de carne. Para operarlo, todo lo que tiene que hacer es llenar la tolva con gránulos, encenderla y marcar cualquier temperatura que desee, desde «humo» hasta 450 grados Fahrenheit.
en contraste, el huevo verde grande es una experiencia estrictamente analógica., La parrilla japonesa de estilo Kamado es una gran caja de cerámica en forma de huevo que facilita el control exacto de la temperatura a través del flujo de aire ajustable. Su forma y materiales distribuyen el calor uniformemente y mantienen la humedad. El huevo es más capaz de alcanzar temperaturas extremadamente bajas (se pueden fumar 150 grados) y extremadamente altas que una parrilla de carbón típica. Mi método regular de cocción de bistec implica sears de 1.200 grados. También es capaz de mantener cualquier temperatura que desee durante períodos prolongados., Una vez que lo haya comenzado y estabilizado la temperatura, es fácil establecerlo a 200 grados y alejarse durante ocho horas mientras su falda fuma. Mantendrá esa temperatura uniformemente durante mucho tiempo o más.
para esta prueba, quería probar una comparación lado a lado en el mismo corte de una carne difícil de perfeccionar: correa trasera de venado. He poseído el huevo durante dos años, y Traeger envió este Lil Tex Pro para la prueba en diciembre., He utilizado ambos ampliamente para asar todo, desde pechos de Paloma hasta venado hasta corazón de antílope, e incluso ribeyes regulares, fumar, abrasarlos y asarlos para grandes cenas o solo comidas para mí y Wiley. Una o dos veces, incluso he cocinado verduras en ellos. Por lo tanto, si bien compararemos ambas parrillas en esa pieza de venado, esta revisión también se extraerá de una experiencia más amplia a largo plazo en ambos productos.,
la carne
puedo poner una flecha a través de este blacktail un día del pasado otoño, justo antes del anochecer, eviscerados, luego llevado a los ciervos de la montaña con unos amigos, antes de que la matanza se que noche con la ayuda de un 13-year-old girl. Estaba oxidado y arruiné las primeras seis pulgadas de la primera correa trasera de cinco pies que saqué de ella., Por suerte, también resultó ser el trozo de carne que saqué del congelador la noche antes de la prueba. Así que no es la presentación más bonita, pero sigue siendo un gran trozo de carne de venado totalmente libre de la jugosidad que resulta de las matanzas no inmediatas y el procesamiento tardío de la carne.
para un adobo, riffed en la propia receta de Traeger, añadir un poco de jugo de limón y sesgar pesado en el vino.
al igual que otros animales de caza silvestre, el venado es increíblemente delgado y, como resultado, muy sensible a la temperatura y el tiempo de cocción., Se necesita mucha más atención a la temperatura de lo que está acostumbrado a hacer pollo o carne, y típicamente temperaturas más bajas por menos tiempo. Cocine de más aunque sea unos pocos grados y se arruinará.
Corté este trozo de correa por la mitad, uniformemente, y me dispuse a lograr un perfecto medio de 130 grados raro en ambas parrillas.
el proceso de cocción
para el Traeger, seguí su propia receta exactamente. Para empezar, conecte la parrilla, abra la tapa, gire a humo, y esperar cinco minutos para que la parrilla se caliente. Entonces marca la temperatura que quieras. Usted no tiene que futz con un encendedor o respiraderos o algo así, solo hay un interruptor, un dial, y una pantalla de temperatura digital. Para el venado, Traeger pide un tiempo de cocción de 20 minutos a 450 grados. «Dorar» la carne durante unos minutos en cada lado, a continuación, pegar la sonda del termómetro en ella y esperar a 130 grados para mostrar.,
pongo comillas alrededor de «sear» porque esta es una gran limitación en esta parrilla. Con una temperatura máxima alcanzable de solo 450 grados, no está obteniendo el tipo de efecto rápido y de alta temperatura que lograría en el huevo o con una sartén de hierro fundido en una estufa. Para una cena la otra noche, usé ese hierro fundido para poner un fiador más significativo en dos hombros de antílope antes de asarlos en el Traeger durante una hora a 300 grados., Esos resultados en cortes más gruesos de carne eran la perfección absoluta, pero con una rebanada más delgada de carne, quería seguir las instrucciones de Traeger exactamente para esta prueba.
debido a que el Traeger está quemando madera sin quemar, produce una cantidad significativa de humo a lo largo de su ciclo de cocción. Esta es la razón por la que hay diferentes variedades de madera disponibles: el humo juega un papel importante en el sabor de la carne.
para iniciar el huevo, primero limpié toda la ceniza en su trampa para garantizar los mejores resultados posibles, luego apilé grandes trozos de carbón natural en su pozo de fuego., A medida que avanzaba, puse seis bolas de algodón recubiertas de vaselina donde podrían encender mejor el carbón. Los toqué con un encendedor de barbacoa largo, luego dejé la tapa abierta y la ventilación de admisión inferior ancha hasta que el carbón estaba fuertemente iluminado. No es hasta ese punto que puede cerrar la tapa y comenzar a manipular la temperatura a través de la admisión y el escape ajustables.
debido a que el flujo de aire es su única herramienta para ajustar la temperatura en el huevo, la inducción forzada puede ser una gran ayuda para variar más rápidamente la temperatura o lograr temperaturas extremadamente altas., Una gran variedad de accesorios están disponibles para los huevos verdes grandes, pero la mayoría son muy caros. En lugar de un ventilador con clip hecho a propósito, simplemente empleo un secador de pelo de 9 9 para soplar aire adicional en la parrilla.
esto ayuda con el inicio, ayudándote a lograr una quemadura completa antes, pero también es la forma en que llevo rápidamente el huevo a temperaturas muy altas para abrasarlo. Para cocinar el venado, utilicé el mismo método que uso para un buen chuletón: un fiador rápido en ambos lados a 1.200 grados, luego retire la carne y deje que se descomprima mientras cierro las rejillas de ventilación en el huevo y bajarlo a 300 grados., Allí, estabilizo la temperatura y cocino la carne durante unos 10 minutos adicionales por lado, insertando un termómetro de carne y verificando su temperatura hasta que se logren los resultados deseados.
Puede usar astillas de madera para darle sabor a la carne en el huevo, pero normalmente solo lo hago para fumar. Los compras por separado, los remojas en agua durante la noche, luego los pones en las brasas justo antes de que estés listo para cocinar, por lo que toma un poco de planificación adicional.,
tiempos de cocción
El Traeger tarda unos 20 minutos en llegar a 450 grados y el venado necesita unos 20 minutos de tiempo de cocción. Así que figura 40 minutos mínimo—unos pocos más si no estás de pie allí, girando el dial hasta 450 tan pronto como los gránulos comienzan a fumar.,
darle al huevo un poco de TLC antes de iniciarlo (limpiar la ceniza, apilar cuidadosamente el carbón) toma uno o dos minutos, pero es una gran ayuda para ayudarlo a iluminar rápidamente y lograr altas temperaturas. Figura 10 minutos desde poner el encendedor hasta alcanzar los 1,200 grados, si estás usando ese secador de pelo u otro método, menos campesino sureño para forzar la entrada de aire. A partir de ahí, son 30 segundos por lado para abrasar, luego a20 minutos de espera para que las temperaturas bajen con las rejillas de ventilación cerradas. Luego 10 minutos por lado. Total: también unos 45 minutos.,
Puedes usar un método similar al de Traeger con el huevo y simplemente llevarlo y mantenerlo a 450 grados. Eso eliminaría tanto ese tiempo de espera de 20 minutos como unos minutos desde el inicio. La capacidad de ponerse en marcha rápidamente y alcanzar la temperatura es una gran ventaja que el huevo puede tener, dependiendo de cómo lo use.
resultados
con un fiador más fuerte y carne que parece ser más jugosa, inicialmente pensé que el huevo había obtenido una victoria sólida. Pero, en gran parte debido a mi propia carnicería incompetente, el Traeger terminó cocinando un extremo de la correa trasera que era, bueno, desordenado. Por lo tanto, no se ve tan impresionante, pero en realidad sabía mejor. Si bien ambas parrillas producían carne húmeda y bien cocida, me sorprende decir que el Traeger produjo resultados notablemente más tiernos. Ambas piezas de carne eran buenas, pero el Traeger’s era más sabroso.,
Precio, facilidad de uso y otras consideraciones
Las parrillas que aparecen aquí no son equivalentes en tamaño. Esto no afecta su capacidad para hacer una gran carne, pero sí afecta el precio. El huevo verde grande en la foto es el small 559 pequeño y tiene solo 133 pulgadas cuadradas de bienes raíces para cocinar., Traeger’s Texas 800 Texas Elite 34 tiene una superficie principal para asar a la parrilla de 22 por 19 pulgadas (descontemos el segundo estante superior más pequeño por ahora) para 418 pulgadas cuadradas para cocinar. Eso lo hace vagamente equivalente, en términos de la cantidad de carne que puede obtener allí, al huevo verde grande XL de 1 1,200.
mientras que el huevo puede usar cualquier carbón natural, Traeger recomienda encarecidamente que se adhiera a sus propios pellets de marca. Ninguna fuente de combustible está tan universalmente disponible como los botes de propano o briquetas de carbón, pero tampoco es terriblemente difícil de encontrar., Ambos están disponibles en mi ferretería local y puedes comprar ambos en Amazon Prime, con entrega gratuita. No he notado más costo en combustible para cualquiera de las parrillas: puede ser bastante económico con ambas si es bueno encenderlas solo cuando esté listo para cocinar, y luego apagarlas inmediatamente cuando haya terminado.
no es necesario limpiar la ceniza del Traeger con la misma regularidad que el huevo verde grande, pero aún así lo recoge., Nunca tendrá que limpiar la grasa del huevo ya que el calor residual lo quema, pero tendrá que limpiar regularmente la grasa de la placa debajo de la parrilla del Traeger. Ambos están hechos de materiales resistentes a la corrosión y no muestran signos de desgaste por vivir al aire libre durante períodos prolongados, pero ambos también se benefician de estar cubiertos, aunque solo sea para mantenerlos limpios.
necesitará una toma de corriente al aire libre o un cable de extensión largo de tres puntas para el Traeger. Con el huevo, solo necesitas poder alcanzarlo con ese secador de pelo.,
El Traeger está listo para fumar, asar o asar fuera de la caja. Para fumar en el huevo, necesitarás el accesorio de setter de platos de+ 110+, un tazón de perro de metal para mantener el agua debajo de la parrilla y una bolsa separada de astillas de madera.
si está utilizando el huevo a altas temperaturas, pasará por las juntas de la tapa con una regularidad decepcionante. Le puse una junta de alto rendimiento de After 33 a la mía, pero después de tres meses, ya está disparada.
no me he quemado ni una vez en el Traeger. Usando el huevo, aconsejaría un buen par de guantes de trabajo de cuero., La altura de las llamas y la cantidad de chispas que tengo que salir de la parte superior del huevo con ese secador de pelo (o soplador de hojas!) rutinariamente alcanzar niveles peligrosos. Llevo mis cicatrices de huevo con orgullo.
¿qué parrilla es adecuada para usted?
Si desea asar carne a la perfección de manera confiable con poco esfuerzo, entonces querrá el Traeger., Produce resultados consistentes, confiables y excelentes, cada vez. Si bien utiliza madera como fuente de combustible, proporciona control digital, simplificando el proceso de parrilla y haciéndolo positivamente infalible.
usted podría hacer frente a una falda ahumada—una cosa notoriamente difícil de asar, y un trozo de carne caro—por primera vez en un Traeger con cerca de un 100 por ciento de expectativa de éxito. En el Huevo, tuve suerte y produjo un perfecto falda en mi primer intento, se creó un segundo que no era tan buena, y totalmente arruinado mi tercera., Pero el desafío es una gran parte del atractivo del gran huevo verde.
Un huevo verde grande requiere una curva de aprendizaje significativa solo para cocinar cosas simples, pero fomenta la experimentación y la expresión artística con su cocina. Si bien la ternura del venado que cocinó puede haber caído detrás del Traeger, esta vez, eso simplemente me animó a desarrollar y probar nuevos procesos de asado hasta que lo Clavé. Eso podría costarme unos trozos de carne, pero eso beneficia a Wiley. Como experiencia analógica, el huevo es divertido de usar, a menudo te quemará y ofrece posibilidades de cocción ilimitadas., Si tratas la cocina como una forma de arte, y disfrutas jugando con fuego, querrás el gran huevo verde.
Traeger Big Green Egg
foto principal: Wes Siler
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