en este artículo, presentaremos e identificaremos las características de los cuatro tipos principales de granos de café actualmente en circulación comercial: Arábica, Robusta, y los menos comunes granos de café Liberica y Excelsa.
los 4 tipos principales de granos de café definidos
Arabica (Coffea arabica)
probablemente ya esté familiarizado con este grano de café comúnmente producido; representa más del 60% de la producción mundial de café., Los frijoles Arábica se cultivan a grandes altitudes, en áreas que reciben lluvias constantes y tienen una abundante cantidad de sombra. Los árboles de Arábica son generalmente fáciles de cuidar ya que son relativamente pequeños y fáciles de podar—normalmente no son más altos que 6′; su pequeña estatura también hace que la cosecha sea más simple.
Arábica es la más delicada de las 4 . Es fácilmente influenciado por su ambiente y propenso a la enfermedad. Debe cultivarse con mucho cuidado. Cuando las plantas de Arábica se cultivan en climas donde no prosperan naturalmente, puede tomar el doble de esfuerzo para mantenerlas saludables., Dado que es uno de los frijoles más populares, El Arábica a menudo se cultiva en grandes cantidades (llamado «monocultivo»), sin embargo, esto tiene el potencial de desastre. El cultivo de las plantas de Arábica propensas a enfermedades en grandes grupos hace que los árboles sean más susceptibles a un brote masivo de enfermedades, como el tizón, que inevitablemente contaminará todo el cultivo. Si una planta Arábica se va, hay una posibilidad sólida de que una gran parte del cultivo vaya con ella.,
Los granos de Arábica de mayor calidad tienen un cuerpo brillante, poseen una cantidad satisfactoria de acidez y tienden a tener una complejidad de múltiples capas de sabores y aromas; los cafés Arábica se pueden degustar mejor en el paladar frontal (donde la dulzura y la salinidad son más evidentes). Para obtener mejores resultados al elaborar este café en casa, busque café Arábica que tenga un cuerpo completo y una acidez más baja.
tenga en cuenta que la calidad del frijol Arábica disminuye cuando se sirve frío o con crema. Se sirve mejor caliente, tal vez elaborado con la técnica de verter-over o goteo de café.,
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Robusta (Coffea caniphora)
probablemente también haya oído hablar de Robusta, ya que ocupa el segundo lugar después del Arábica como el café más producido del mundo.
Su nombre no es una coincidencia. La variedad Robusta es extremadamente tolerante a su entorno y prácticamente inmune a las enfermedades. El café Robusta puede soportar innumerables altitudes, pero particularmente requiere un clima cálido donde las precipitaciones son irregulares. Los granos de café Robusta tienen casi el doble de cafeína en comparación con los granos de Arábica—de hecho, la cafeína es lo que hace que las plantas Robusta tan robusto!, La cafeína es la autodefensa de la planta contra las enfermedades.
Cuando se bebe, el café Robusta se muestrea mejor en el paladar posterior (donde las notas amargas son más evidentes), lo que le da un cuerpo más pesado. Los frijoles Robusta de mayor calidad tienen una textura suave, baja acidez y, a menudo, tienen toques de chocolate asociados con su perfil de sabor., Para la mejor experiencia de degustación al preparar la cerveza en casa, compre café Robusta que tenga información sobre la forma en que se cultivó, a menudo se trata de información proporcionada en bolsas de café de origen único, ya que muchas veces, los agricultores tratan de aprovechar la popularidad de Robusta y cultivar el grano en climas desfavorables, produciendo un producto por debajo de los estándares; si su Robusta tiene un olor plano o sabor gomoso, su café ha sido víctima de estas prácticas.
Este es un café perfecto para los amantes de la crema y el azúcar!, Una Robusta de buena calidad no perderá sabor al agregar leche o azúcar (por lo que es un gran candidato para el café vietnamita y el café helado).
Liberica (Coffea liberica)
Liberica es más difícil de encontrar en el mundo del café en estos días, pero este varietal tiene un lugar importante en la historia del café del mundo.
en 1890, la roya del café diezmó más del 90% de las existencias mundiales de Arábica. Luchando por encontrar una solución, los agricultores y los agentes del Gobierno recurrieron por igual a la planta de Liberica; el primer país en intentarlo fue Filipinas (que era un territorio estadounidense en ese momento)., Esta decisión ayudó mucho a la economía de Filipinas, ya que fueron el único proveedor de café durante un tiempo.
sin embargo, estalló una disputa entre Estados Unidos y Filipinas (sobre la declaración de independencia del país); esto llevó a Estados Unidos a cortar los suministros, incluido el café, al archipiélago. No fue hasta 1995 que Liberica hizo una aparición en el mundo del café de nuevo; los conservacionistas rescataron las últimas plantas restantes trasplantándolas en las regiones de cultivo Filipinas más adecuadas para que Liberica prosperara., Lamentablemente, este esfuerzo fue demasiado poco y demasiado tarde, ya que el Arábica llevaba la corona (que todavía lleva hoy) como la variedad de café reinante del mundo en el momento en que la cosecha estaba lista para la cosecha. Su ausencia todavía se puede sentir hoy en día, ya que cada vez es más difícil llegar por puro café Liberica.
Los granos de Liberica son más grandes que los demás, a menudo asimétricos, y son el único grano de café en el mundo que tiene una forma tan irregular., Se dice que los granos tienen un aroma único, que consiste en notas florales y afrutadas, con un cuerpo completo que posee un sabor ahumado; aquellos que han tomado café Liberica dicen que es diferente a cualquier café que hayan probado—con muchos diciendo que ni siquiera sabe a café, afirmando que sabe demasiado «amaderado».
Excelsa (Coffea excelsa o Coffea liberica var., Dewevrei)
aunque Excelsa ha sido recientemente re-clasificada como un miembro de la familia Liberica, los dos no podrían ser más diferentes; difiere tanto de Liberica que algunos miembros de la Comunidad del café todavía piensan en ella como una especie separada. Fue renombrado como un género de Liberica porque crece en grandes árboles de 20-30 pies como Liberica a altitudes similares y tiene una forma similar a la almendra.
Excelsa crece principalmente en el Sudeste Asiático y representa apenas el 7% de la circulación mundial de café., Se utiliza en gran medida en mezclas con el fin de dar al café un impulso extra de sabor y complejidad, afectando mejor el paladar medio y posterior. Se dice que Excelsa posee un cuerpo ácido y afrutado—que son sabores que recuerdan a un asado claro, que también tiene notas oscuras y tostadas. Este misterio atrae a los bebedores de café de todo el mundo para tratar de buscar el varietal.