muchos alimentos indios diferentes se hacen con lentejas. Desde kichidi (arroz simple y lentejas) hasta sopas, panes planos e incluso algunos fideos Maggie (piense en fideos Ramen) están hechos de lentejas. Los frijoles y las lentejas son una fuente primaria de proteínas para muchos vegetarianos, y la India está llena de vegetarianos.
cuando era niño, no me gustaban mucho las lentejas. Odiaba especialmente los frijoles Mung cocinados., Por alguna extraña razón, me encantaba picar frijoles mungo germinados, pero no los tocaba en el momento en que se cocinaban. Mi mamá solía tratar de hacerme comer mung dal (sopa) llamándola «sopa francesa» y tratando de convencerme de que me gustaría porque me gustaba la comida occidental. Como adulto, las lentejas son más un alimento reconfortante para mí e incluso me gusta mung dal ahora.
sé que hay mucha confusión sobre la diferencia entre lentejas, frijoles y dals. Así que permítanme tratar de aclarar algo. Las lentejas son legumbres que tienen la forma de una lente (ancha en el medio y estrecha en los extremos)., Los frijoles por otro lado, son más grandes. Los frijoles mungos no son lentejas y solían pertenecer a la especie que comúnmente llamamos frijol, pero han sido reclasificados y por lo tanto ya no son frijoles técnicamente. Es confuso!
la mejor palabra para todas estas pequeñas gemas es pulso. Un pulso es una legumbre seca que crece en una vaina de una a 12 semillas. Incluye frijoles, lentejas, guisantes y otras semillas pequeñas que comúnmente (pero incorrectamente) me refiero como lentejas o frijoles.
Los pulsos Indios generalmente están disponibles en tres tipos: el pulso entero, el pulso dividido con las pieles puestas y el pulso dividido con las pieles removidas.,
Dal se traduce a menudo como «lentejas», pero en realidad se refiere a una versión dividida de una serie de lentejas, guisantes, garbanzos (chana), frijoles, etc. Si un pulso se divide a la mitad, es un dal. Por ejemplo, los frijoles Mung partidos son mung dal.
un estofado o sopa hecha con cualquier tipo de legumbres, enteras o partidas, se conoce como dal. Si todo el pulso se cocina en un curry seco o se fríe simplemente con especias pero no mucho líquido, se llama kathor en Gujarati. Sólo recuerda, mojado es dal, seco es kathor.
Las legumbres se utilizan para hacer una amplia variedad de alimentos en la cocina india., Los postres se hacen comúnmente con legumbres. Las legumbres a menudo se muelen en harina, como besan (harina de garbanzo). Esta harina se utiliza para hacer una gran variedad de alimentos como Pakora vegetal, khandvi, kadhi, sev, puda y mucho más (la lista de cosas que se pueden cocinar con harina de garbanzo es literalmente interminable!). Las legumbres también se empapan y luego se muelen en una pasta (a menudo con arroz empapado) para hacer platos como handvo, Dosa e idlee.
agregar legumbres a su dieta es una excelente manera de comer más saludable. Están tan llenos de proteínas, fibra, hierro y muchos otros nutrientes.,
Aquí están algunos de los dals, lentejas y legumbres más comidos en la India (La India es un país enorme con una gran variación en la dieta de un lugar a otro. Esta lista es específica de lo que se come más comúnmente en la cocina Gujarati, pero también se traduce a muchas otras partes de la India). Y si está interesado en agregar más lentejas a su dieta, aquí hay una gran lista de lentejas comunes no indias de Oh My Veggies. ¡Mira esto!,
frijoles Mung
frijoles Mung (también conocidos como gramo verde, Hindi: moong, Gujarati: taza), son pequeñas semillas verdes que son amarillas en su interior. Han sido comidos por los indios durante miles de años. Los frijoles Mung se utilizan tanto para platos dulces como salados en la cocina india. Ellos se comen enteras, germinados, split con las pieles y dividir con las pieles eliminado. De hecho, mung dal (split con las pieles quitadas) es una de las lentejas más utilizadas en mi cocina.,
Los frijoles Mung con sus pieles tienen un sabor que recuerda a las verduras de hoja verde, pero el mung dal con las pieles removidas tiene un sabor dulce suave y se usa a menudo para postres, así como para hacer kichidi y mung dal.
Urad Dal
urad (también conocido como gramo negro, lenteja negra, Hindi: urad, Gujarati: adad), es una pequeña semilla negra con un interior blanco., Es muy similar a un frijol mungo en tamaño y forma, pero sabe completamente diferente. También se ha comido en la India durante miles de años y es muy apreciado. Urad tiene un sabor terroso y una textura mucosa inusual (es una buena cosa!) cuando está cocido. El popular y sorprendente Dal makhani está hecho con urad. El Papad (o poppadums) generalmente se hace con urad dal también.
Garbanzos
garbanzos (también conocidos como garbanzos, gramo de Bengala, Hindi: channa, Gujarati: channa). Los frijoles garbanzos se encuentran en dos formas, los frijoles de piel oscura más pequeños conocidos como desi channa y los frijoles de piel blanca más grandes conocidos como Kabuli channa. Los garbanzos se comen comúnmente en la India en forma de frijoles enteros, como lentejas partidas y una multitud de platos también se hacen con harina de garbanzos (conocida como besan). Channa Masala es el plato más popular hecho con Kabuli channa.,los Channa tienen un sabor ligeramente a nuez. Los marrones tienen un sabor más terrenal y tienden a tener una textura más seca.
Masoor Dal
Masoor (también conocido como lenteja roja, Hindi: masoor, gujarati: Masoor) es una lenteja de piel marrón que es naranja en el interior. Masoor dal tiene un agradable sabor terroso y es muy común en el norte de la India. Se utiliza comúnmente para hacer dal, sopas y guisos.,
el gandul (Toor Dal)
el gandul (también conocido como tropical arveja verde, Hindi: toor, Gujarati: tuver), es un beige de lentejas con un interior amarillo. Este es el pulso más importante en un hogar Gujarati. Los guisantes frescos son muy apreciados y se utilizan para el curry y el relleno en los handpies picantes. Tienen un delicioso sabor a nuez que es muy distintivo. Los guisantes secos y partidos son un elemento básico en la cocina diaria también., El famoso «Gujarati Dal» se hace con este guisante donde el equilibrio entre picante, dulce y ácido es lo más importante.
Black-Eyed Peas y Azuki
Negro-eyed pea (también conocido como vaca pea, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Black-eyed peas tienen un sabor distintivo y son un pulso en la cocina india. Se utilizan para hacer curry, dals, papads y buñuelos.
frijol Azuki (también conocido como guisante de vaca roja, Hindi: chori, Gujarati: Lal chora)., Los frijoles Azuki tienen un sabor dulce a nuez y son otro pulso. Se usan muy parecido a los guisantes de Ojos Negros.
Other
Pea (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Aunque los guisantes partidos son poco comunes en la cocina India, los guisantes secos enteros tienen un sabor terroso suave y una sensación y textura abundantes en la boca. Se utilizan para uno de los guisos de comida callejera más queridos llamados ragda.
frijol (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Los frijoles tienen un fuerte sabor terroso y una agradable textura sedosa. Se hacen en un delicioso curry simplemente llamado rajma. Es delicioso comido con arroz., Es importante tener en cuenta que los frijoles pueden ser tóxicos si no se cocinan adecuadamente. Deben ser pre-empapados y hervidos durante al menos 30 minutos para asegurarse de que son seguros para comer. No los cocine en la olla de cocción lenta porque eso multiplica su toxicidad.,> 65 minutes
Cocción Notas:
Antes de cocinar las legumbres, tamizar a través de ellos para sacar cualquier piedra o escombros. Luego enjuágalos un par de veces.
Las legumbres saben mejor cuando se cocinan lentamente. Al cocinar legumbres en la parte superior de la estufa, llevar a ebullición y bajar el fuego a medio bajo y dejar cocer a fuego lento. Comience a contar el tiempo de cocción una vez que la olla ha llegado a ebullición y no antes., En el caso de los frijoles, hervir durante 30 minutos antes de bajar el fuego a fuego lento.
si sus legumbres son viejas, pueden tardar el doble de tiempo en cocinarse. Si no se han suavizado en el tiempo indicado, no se preocupe. Simplemente cocine hasta que esté suave. Asegúrese de agregar más agua según sea necesario.
cuando cocine legumbres, deje de agregar sal o ácidos (como limón o vinagre) hasta el final, o no se ablandarán.
agua: si está cocinando en la estufa o en una olla de cocción lenta, use aproximadamente de 3 a 4 veces el agua. En la olla instantánea o olla a presión, dos veces el agua servirá., Siempre mantenga un ojo en la estufa y agregue más agua si comienza a verse seca.
Las Ollas A Presión Indias son un poco diferentes de las disponibles en Occidente. Suelen liberar el vapor regularmente en lo que se conoce como «pitos.»Estos silbatos se cuentan para determinar el tiempo de cocción. No siempre son precisos y pueden variar de una cocina a otra. Por lo tanto, utilice estos conteos de silbatos como guía y descubra qué funciona mejor para su cocina.
remojo: en los casos en que el remojo es opcional, si remojas las legumbres, reducirá el tiempo de cocción., El tiempo de cocción que he mencionado es para las legumbres sin empapar donde el remojo es opcional y para las legumbres empapadas donde se recomienda remojar antes de cocinar.
Las cocinas lentas pueden ser una excelente y conveniente manera de preparar legumbres, simplemente tire todo por la mañana y cuando llegue a casa del trabajo, su comida estará lista. Pero algunos frijoles, por ejemplo, los frijoles, son tóxicos hasta que se hierven (durante al menos 30 minutos), y las cocinas lentas en realidad pueden hacerlos más tóxicos., Si desea usar la olla de cocción lenta en estos frijoles, hierva durante 30 minutos antes de agregarlos a la mezcla, o use frijoles enlatados que ya están hervidos.