El titular en el New York Times hizo que mi corazón se hundiera: «Kale? ¿Jugo? Problemas Por Delante.»
confesión: soy uno de esos amantes de la Vitamix, adoradores de batidos verdes y de la col rizada. Reboso de orgullo más santo que tú cuando mis hijos comen col rizada cruda (¡ni siquiera aderezo!) y batidos gruesos cargados de col rizada, mientras que otros niños se comen anteojos azucarados y chupan cajas de jugo.
No estoy solo. Los presidentes y las estrellas también son amantes de la col rizada.,
La col rizada, en caso de que no lo haya notado, es la verdura «it» de Estados Unidos consciente de la salud. Crudo, mezclado, salteado o en forma de chip o «crujiente», parece ser el maná de las celebridades: Gwyneth y Jennifer lo devoran, mientras que Kevin Bacon declaró recientemente «la era de la col rizada».»En un artículo astutamente reportado llamado» estrellas que aman la col rizada», US Weekly cita a Bette Midler diciendo: «la col rizada está quemando el veggisphere.»
incluso los Obama comieron ensalada de col rizada en su fiesta de acción de Gracias, señala el Washington Post.
pero aparentemente hay problemas en el paraíso crucífero.,
escribiendo para The Times, Jennifer Berman informa sobre el lado oscuro de la col rizada, y cómo el Edén vegetariano infundido por la salud que había construido cuidadosamente durante años comenzó a desmoronarse:
Imagine mi shock, luego, en mi último examen físico, cuando mi médico me dijo que tenía hipotiroidismo, común en mujeres mayores de 40. Cuando llegué a casa busqué la condición en Internet y encontré una lista de alimentos para evitar., La col rizada, que consumí todas las mañanas, encabeza la lista, seguida del brócoli, la coliflor, el repollo, las coles de Bruselas y la col rizada, las verduras crucíferas que consumí en grandes cantidades porque se cree que previenen el cáncer, que es común en mi familia. Y lino — como en las semillas-alto en omega 3, que espolvoreé en cereales y mezclé en batidos de leche de fresa y almendras. También está prohibido: almendras y fresas, por no hablar de soja, melocotones, cacahuetes, maíz, rábanos, colinabo y espinacas.
Mi primera reacción: Berman debe estar equivocado, equivocado., ¿Puede la col rizada ser mala?
Bueno, sí, posiblemente. Aquí está la información científica sobre la conexión entre la col rizada y la tiroides del sitio de información de micronutrientes de la Universidad Estatal de Oregon:
ingestas muy altas de vegetales crucíferos…se ha encontrado que causa hipotiroidismo (hormona tiroidea insuficiente) en animales (68). Se ha reportado un caso de una mujer de 88 años que desarrolló hipotiroidismo severo y coma después del consumo de un estimado de 1.0 A 1.5 kg/día de col china cruda durante varios meses. Se han identificado dos mecanismos para explicar este efecto., La hidrólisis de algunos glucosinolatos que se encuentran en las verduras crucíferas (por ejemplo, progoitrina) puede producir un compuesto conocido como goitrina, que se ha encontrado que interfiere con la síntesis de la hormona tiroidea. La hidrólisis de otra clase de glucosinolatos, conocidos como glucosinolatos de indol, resulta en la liberación de iones tiocianato, que pueden competir con el yodo para la absorción por la glándula tiroides. El aumento de la exposición a iones de tiocianato por el consumo de vegetales crucíferos o, más comúnmente, por fumar cigarrillos, no parece aumentar el riesgo de hipotiroidismo a menos que esté acompañado de deficiencia de yodo., Un estudio en humanos encontró que el consumo de 150 g/día (5 oz/día) de coles de Bruselas cocidas durante cuatro semanas no tuvo efectos adversos sobre la función tiroidea.
(para una revisión actualizada de la realidad sobre el consumo de col rizada y la tiroides, consulte nuestra sesión de preguntas y Respuestas con el endocrinólogo y experto en tiroides, el Dr. Jeffrey Garber, aquí. En pocas palabras: en los Estados Unidos, donde no tenemos un gran problema con la deficiencia de yodo, probablemente esté bien.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., un profesor adjunto de nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard y un profesor en el Simmons College en Boston, confirma el vínculo entre la col rizada y la tiroides. Pero, dice, » comer cantidades normales y razonables no debería ser un problema. Una persona normal que come varias porciones de vegetales crucíferos a la semana no debe tener problemas.»
Fung añade: «Es la dosis la que produce un veneno. Si las personas tienen hipotiroidismo o están tomando medicamentos para la tiroides, deben consultar con su médico. Pero incluso en este caso, cantidades razonables no debería ser un problema., Ahora, si la gente tiene un vaso alto de jugo de col rizada todos los días, entonces se mete en el territorio desconocido.»
entonces, ¿qué deben hacer los amantes de la col rizada aún ansiosos? Le pregunté a Somerville, Mass. Coach de salud y Psicología de la alimentación coach Nina Manolson para ofrecer alguna orientación. (Ella no es médico, pero sabe mucho sobre la comida, así que tenlo en cuenta y siempre consulta con un profesional si haces cambios importantes en tu dieta.)
Nina reiteró que la col rizada es un alimento bocio, lo que significa que puede contribuir a una tiroides agrandada, un bocio., Un bocio indica que la glándula tiroides no está funcionando de manera óptima. Pero, dice, hay maneras de tener nuestra col rizada y comerla también. Aquí, ligeramente editadas, están sus sugerencias:
1. Cocine su col rizada
Las propiedades bocigénicas de la col rizada se reducen drásticamente cuando se cocina la col rizada, o cualquier otra verdura crucífera. (Otras verduras en esta categoría incluyen: brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, col rizada, colinabo, mostaza, colinabo, nabos, col china y col china. Rúcula, rábano, rábano, wasabi y berros también son vegetales crucíferos.,)
2. Comer algas
col rizada por sí sola no aumenta el riesgo de problemas de tiroides. Es una combinación de factores, incluyendo una posible deficiencia de yodo. (Una de las causas más comunes de bocio es la deficiencia de yodo.) Agregar algas u otro alimento rico en yodo a su dieta puede, en algunos casos, ayudarlo a obtener yodo adecuado.
3. Agregue una nuez de Brasil a su batido
El selenio puede apoyar los niveles normales de yodo que a su vez pueden apoyar una tiroides saludable. Una nuez de Brasil o dos en su batido diario o como cobertura para cualquier plato podría ayudar a mantener los niveles de selenio fuertes.
4., Cambia tus Greens
Cambia tus greens. Si vas a comer col rizada un día, elige un plato vegetariano no crucífero y no bocio al siguiente, como una simple ensalada de pepino y tomate o remolacha. Hay muchas verduras altamente nutritivas que no son bocirogénicas, como el apio, el perejil, el calabacín, las zanahorias y más. Nuestros cuerpos necesitan muchos nutrientes y al comer una variedad de verduras, se asegurará de no sobrecargar una y omitir otra.,
Nina agrega:
Si no tienes un problema de tiroides, la col rizada puede y debe ser una parte deliciosa y saludable de tu dieta porque es, de hecho, una superestrella nutricional con excelentes credenciales:
•soporta huesos fuertes debido a su alto contenido de calcio.
•es un potenciador inmune potencial, rico en vitamina C.
•puede protegernos contra el cáncer porque está lleno de antioxidantes y, como se mencionó, es un vegetal crucífero.
* es alto en hierro que puede soportar los niveles de sangre y energía.,
* y, por supuesto, está lleno de fibra, por lo que es ideal para la digestión.
Todo esto me deja deseando que comer se acaba, bueno, más simple. Sin arsénico en el arroz y sin orientación sobre leche, soja, lo que sea, de los expertos. Me recuerda (y a varios comentaristas de la historia de la col rizada del Times) a ese profeta de la salud que se avecina, Woody Allen, y esta escena de su película, «Sleeper»:
Dr. Melik: esta mañana para el desayuno pidió algo llamado «germen de trigo, miel orgánica y leche de tigre.»
Dr., Aragon: Oh, sí. Esas son las sustancias embrujadas que hace algunos años se pensaba que contenían propiedades que preservaban la vida.
Dr. Melik: ¿quiere decir que no había grasa profunda? No hay carne o pasteles de crema o… chocolate caliente?
Dr. Aragon: se pensaba que eran poco saludables… precisamente lo contrario de lo que ahora sabemos que es verdad.
Dr. Melik: increíble.