a veces solo cortamos las extremidades cargadas, y luego cosechamos la fruta a nuestro antojo porque arrancarla del árbol puede ser un proyecto muy «jugoso». Las pequeñas y bonitas cerezas tientan a uno a probar, pero-aunque la acidez varía de un árbol a otro – su sabor generalmente agudo y astringente desalienta a la mayoría de la gente de comer la fruta fresca.
una vez que hayas cosechado las cerezas, tendrás que decidir cómo usarlas., El jugo de su cosecha se puede convertir en deliciosa gelatina y jarabe; toda la fruta fresca produce mermelada fina, Vino y vinagre; la harina hecha de cerezas secas puede cambiar los productos horneados y postres diarios en golosinas gourmet; y las hojas, la corteza y las raíces se pueden transformar en té, jarabe para la tos y tinte.
mermelada, jalea y jarabe
para extraer el jugo de chokecherry, triture la fruta fresca (o agregue suficiente agua para cubrir casi la cosecha) y llévela a ebullición. Las cerezas calentadas se pueden puré o poner a través de un molino de alimentos que rompe la pulpa suelta, pero no tritura los hoyos., Para preparar la jalea, tendrás que quitar la pulpa colando el jugo a través de un paño poroso. Tal filtrado no será necesario, si se desea la confitura o «la mantequilla».
luego, por cada taza de jugo, agregue 1/3 paquete de pectina y 2/3 taza de miel. (Algunas personas también revuelven en jugo de manzana para aumentar el contenido de pectina de la mezcla. Hervir el líquido, revolviendo todo el tiempo, y cuando las gotas pesadas se deslizan lentamente por una cuchara sobre la olla, permitir que la salsa gotee en un plato. Dejar enfriar unos minutos, luego mover las gotitas con un dedo o un cuchillo de plata., (Recuerde que cuando usa miel en lugar de azúcar, el tiempo de cocción de cualquier sustancia gelatinosa será más largo.) Si la jalea / mermelada todavía es demasiado delgada, se limpiará del plato. Si deja una capa delgada y el exceso se joroba de una manera «gelatinosa», está listo para ser puesto en vasos o frascos esterilizados.
(si el lote no se establece después de que se haya enfriado durante un día, puede cocinar más la salsa o simplemente usarla como jarabe. De hecho, hago Chokecherry jarabe de la misma receta, simplemente eliminando la pectina.,)
un vino caliente
para preparar un poco de vino chokecherry para las vacaciones de invierno, llenar una olla con fruta fresca y triturar las cerezas con un triturador de patatas de madera o el final de una tabla limpia. Cubra la pulpa con agua hirviendo y coloque un paño limpio y poroso sobre la parte superior del recipiente.
deje que la fruta y el jugo fermenten. Cuando deje de» trabajar», descremar cualquier espuma de la parte superior, lavar el paño que cubría la vasija, a continuación, utilizar el material limpiado para colar el jugo. (Puedes tirar los restos en tu abrevadero de cerdos si tienes uno. ¡A los cerdos les encantan!, A continuación, lave la olla, agregue 3 tazas de azúcar por cada galón de jugo (se puede usar miel, pero si tiene un sabor demasiado fuerte, tenderá a dominar el sabor de la cereza), cubra la olla con un paño limpio y déjela reposar en una despensa, bodega o armario caliente. Cuando el líquido una vez más deja de burbujear (por lo general después de unos diez días, dependiendo de la temperatura), botella de la cerveza. No selle los recipientes demasiado bien todavía o pueden explotar; aunque puede no ser obvio a la vista, el vino todavía está trabajando. Después de un par de semanas puede apretar las tapas o tapones.,
Este vino no puede ser tan suave como muchas bebidas comerciales, pero está garantizado para tener un rápido efecto de calentamiento cuando venga en el próximo invierno las tormentas de nieve!,
una versión más fácil
para un vino más fácil de hacer (esta receta puede ser particularmente útil cuando su suministro de chokecherry es magro), llene medio un frasco de cuarto de galón con la fruta fresca, coloque una cuchara en 1/4 taza de miel tibia, agregue más cerezas a una pulgada de la parte superior del frasco, vierta el vino tinto barato suficiente para cubrir la fruta (aproximadamente 1 taza), cubra todo con otra 1/4 taza de miel (que debe llenar el recipiente a arriba), y sella bien el frasco. (Utilizo tapas esmaltadas blancas y anillos de tornillo regulares para este propósito.,)
deje que el brebaje «descanse» hasta la temporada navideña, luego cuela cuidadosamente el vino y enfríelo para obtener una bebida sabrosa y espumosa.
un Cordial de cereza salvaje
aunque seguir las recetas anteriores podría agotar su suministro personal de chokecherries, estamos lejos de quedarnos sin usos para esta fruta versátil. Para preparar una bebida «más viva», por ejemplo, cocine 5 tazas de chokecherries y 2 tazas de agua, a fuego medio, en una sartén de esmalte o acero inoxidable durante 30 minutos. Colar el jugo a través de un paño poroso, medirlo, y añadir el doble de esa cantidad de azúcar., Cocine la mezcla durante 5 minutos más, luego agregue 1 taza de brandy por cada 2 tazas de jarabe. Vierta el licor en una botella esterilizada y tape. El cordial picante y sabroso resultante es excelente servido sobre hielo como aperitivo o, con agua de soda, como un highball refrescante.
vinagre Chokecherry
También puedes preparar un potente vinagre chokecherry. Agregue una taza de miel a cada dos galones de puré de fruta y cubra la mezcla con agua fría. Cubra el recipiente con un paño limpio y guárdelo en un lugar cálido., Después de unas cuatro semanas, descremar la capa superior y añadir 1 taza de vinagre de sidra bueno (o una de las gotas resbaladizas de «madre» que se forman cuando se hace vinagre de sidra).
los ingredientes deben funcionar durante seis meses o más antes de drenar el líquido. Solo tenga en cuenta que el vinagre casero puede volverse mucho más fuerte que el producto comercial, por lo que debe embotellarse cuando el sabor se adapte a su gusto.,
secar la fruta
los árboles Chokecherry pueden ser tan prolíficos que las ramas realmente se desprenden del peso de la fruta, por lo que un ávido cazador de Prunus ocasionalmente terminará con algo de exceso para deshidratarse para uso futuro.
todo el secado de cerezas se realiza en cestas congeladoras antiguas equipadas con bucles de alambre para permitir que cuelguen en el tendedero. Una pesada capa de tela pasa por debajo de la fruta, y toda la cesta está envuelta en una delgada cortina—sostenida por pinzas para la ropa—para mantener a las aves alejadas. Cuando las cerezas se endurecen, la fruta está lista para almacenarse en un lugar seco.,
entonces, cada vez que piense que un sabor «almendrado» mejorará un plato, ponga una taza de la fruta seca en un molino de harina de chapa metálica. (No se lo que estas cerezas duras harían a los platos de piedra.) Se puede calcular que 1 taza de fruta producirá aproximadamente 1/2 taza de harina, que puede variar en consistencia de polvo a una comida gruesa. (Si se muele demasiada harina a la vez, pronto perderá gran parte de su sabor original, dejando solo un sabor suave al chocolate., Pero incluso esta rutina » vieja «se puede usar para hacer una bebida de» chocolate caliente», que es bastante deliciosa con un par de gotas de vainilla agregadas.)
panes y postres
sin duda pronto desarrollarás tus propias recetas de harina chokecherry, pero aquí están algunas de las favoritas de mi familia solo para que te dirijas en la dirección correcta.
Si quieres preparar un lote de capulín muffins, mezcle 1 1/2 tazas de harina sin blanquear con 1/2 taza de capulín de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal., Haga un «pozo» en el Centro de los ingredientes secos y vierta 1 huevo batido, 2 cucharadas de miel tibia, 1 taza de leche y 1/4 taza de manteca derretida. Mezcle bien la masa y póngala con una cuchara en 12 tazas de muffins engrasados, luego hornee las golosinas del desayuno de 20 a 25 minutos en un horno de 400°F.
para hacer una pasta de chokecherry para usar al llenar panecillos, mezcle 1/2 taza de harina de chokecherry, 2 cucharadas de agua y 3 cucharadas de miel. Revuelva la mezcla de vez en cuando mientras su receta de pan favorito está subiendo., Luego, cuando la masa esté lista para ser moldeada, pellizque un trozo que haría un pan pequeño y extiéndalo en un rectángulo de media pulgada de grosor. Extienda el pan con la mezcla de chokecherry, enróllelo, curve dentro de un cakepan redondo, deje que suba una vez más y hornéelo durante 30 a 40 minutos a 400°F. (Cubra la parte superior con papel de aluminio durante la última mitad del período de cocción si la corteza se vuelve demasiado marrón.) La pasta chokecherry se verá como un relleno de chocolate, y su suave sabor a almendra se extenderá por todo el pan.,
un delicioso pudín de chokecherry se puede hacer moliendo 1/2 taza de cerezas secas y combinando la harina resultante con 2/3 taza de agua. Deje reposar la pasta mientras mezcla 1 taza de agua, 1/2 a 3/4 taza de miel (dependiendo de la dulzura que desee), 1/4 cucharadita de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de maicena. Agregue la mezcla de harina de cereza y cocine el pudín, a fuego lento o a baño maría, hasta que espese. Para un toque final, agregue 1 cucharadita de vainilla, coloque el postre en platos individuales, enfríe y sirva., El resultado se verá como budín de cacao con pequeños trozos de chocolate negro en él, y tendrá una textura crujiente y un sabor a almendra suave.
la harina de Prunus también se puede utilizar para producir un relleno de almendras simuladas sabrosa para revolver a través de crema o pudín de vainilla, capa de un parfait, o untar entre las capas enfriadas de un pastel. Solo muele 1/2 taza de chokecherries secos y combine la harina con 1 taza de agua, 3 cucharadas de miel y 3 cucharadas de harina sin blanquear. A continuación, cocine la mezcla hasta que se forme una pasta.,
otros usos de Chokecherry
Cuando la medicina antigua muestra que se usa para vender Jarabe para la tos de cereza silvestre, el «ingrediente secreto» generalmente era nuestro amigo, el chokecherry, vestido en una botella con una etiqueta elegante. La mezcla era fácil de hacer, hizo el trabajo que se suponía que debía hacer, y se vendió rápido … a pesar de que la mayoría de las personas que compraron estos remedios probablemente tenían chokecherries creciendo en su propia tierra!
para producir su propia versión de la poción, use 1 taza de ramitas, hojas o corteza de chokecherry picadas y 1 pinta de agua., Cocine a fuego lento el líquido durante una hora, colar, y añadir 1 taza de miel a cada 1 1/2 tazas de jugo. Cocine la mezcla hasta que tenga una textura de jarabe, frasco, y muestra de ello—cuando sea necesario—para calmar la tos.
(Si utiliza corteza al hacer el jarabe, recójalo en el otoño, eliminando la capa exterior y secando cuidadosamente la interna. Evite la corteza de las extremidades muy viejas o muy jóvenes, y no planee mantener el material por mucho tiempo, ya que se deteriora con la edad. Además, la corteza siempre se debe tomar de extremidades recortadas o de tiras hechas arriba y abajo del tronco., Quitar una banda alrededor del árbol—»fajas»—matará al chokecherry.)
finalmente, lo creas o no, hay varias formas de preparar chokecherries que aún no he descrito. Nuestra familia disfruta de la golosina salvaje servida en una sopa de frutas caliente o fría (diluya un poco de jugo con agua, agregue maicena para espesarla y sazone el «caldo» con canela o cáscaras de cítricos); como un té con sabor a almendra/ chocolate (empape 1/4 cucharadita de harina de cereza en una taza de agua); e incluso se agrega a la masa para panqueques, se espolvorea sobre los asados de la olla y se mezcla en guisos!,
Por supuesto, es posible que no tenga la oportunidad de probar todas las recetas de chokecherry que he mencionado aquí, pero estoy seguro de que su familia encontrará muchas maneras de disfrutar de la prolífica Fruta Silvestre. Después de todo, cuando la naturaleza hace una oferta tan generosa, ¡sería simplemente descortés rechazar su regalo!