Asia Centraleditar
en las cocinas de muchos Iraníes, Baluchas y turcos (por ejemplo, en las cocinas azerbaiyana, afgana, tártara, tayika, uzbeka y otras de Asia Central), se consume un tipo de yogur colado llamado Chak(k)AOR suzma. Se obtiene drenando qatiq, una variedad de yogur local. Al secarlo más, se obtiene qurut, una especie de queso fresco seco. El yogur colado en Baluchistán se llama sheelanch y se usa para hacer salsas servidas con dátiles, o servidas como guarnición.,
West Asia& East MediterraneanEdit
strained yogurt is known as labneh (labna, labni, lebni, or labani; Arabic: لبنة) in the Levant, Egypt, and the Arabian Peninsula. Además de ser utilizado fresco, labneh también se seca y luego se forma en bolas, a veces cubiertas con hierbas o especias, y se almacena bajo aceite de oliva. Labneh es un plato mezze popular y el ingrediente sándwich. Un sándwich común en el Medio Oriente es uno de labneh, menta, tomillo y oliva en pan de pita. El sabor depende en gran medida del tipo de leche utilizada: labneh de la leche de vaca tiene un sabor bastante suave., También la calidad de la cobertura de aceite de oliva influye en el sabor de labneh. La leche de camellos y otros animales se utiliza en la producción de labneh en Arabia Saudita y otros países del Golfo.
Labneh se hace colando el líquido del yogur hasta que adquiere una consistencia similar a un queso blando. Sabe a crema agria ácida o yogur colado pesado y es un dip común para el desayuno. Por lo general, se come de una manera similar al hummus, untado en un plato y rociado con aceite de oliva y, a menudo, menta seca. También se combina a menudo como un dip con la mezcla de hierbas mezcladas za’atar.,
los beduinos también producen un labneh seco y duro (labaneh malboudeh, similar al Qurut de Asia Central) que se puede almacenar. El labneh colado se presiona en tela de queso entre dos piedras pesadas y luego se seca al sol. Este labneh seco se come a menudo con khubz (pan árabe), en el que tanto khubz como labneh se mezclan con agua, grasa animal y sal, y se enrollan en bolas.
Labneh es el ingrediente principal en jameed, que a su vez se utiliza en mansaf, el plato nacional de Jordania.,
Labaneh bil zayit,» labaneh en aceite», consiste en pequeñas bolas de labneh seco mantenidas bajo aceite, donde se puede conservar durante más de un año. A medida que envejece se vuelve más amargo.
en Egipto, se come con acompañamientos salados como aceitunas y aceite, y también con un edulcorante como la miel, como aperitivo o comida para el desayuno. El queso Areesh (o arish, en árabe: جبنة قريش) Es un tipo de queso originario de Egipto. Shanklish, un queso fermentado, está hecho de queso areesh. El queso Arish se hace a partir de yogur calentado lentamente hasta que se cuaja y se separa, luego se coloca en una gasa para drenar., Es similar en sabor a ricotta. El contenido proteico del queso Areesh es del 17,6%.
al igual que en Grecia, el yogur colado es ampliamente utilizado en la cocina chipriota tanto como ingrediente en recetas como por sí solo o como suplemento de un plato. En Chipre, el yogur colado generalmente se hace con leche de oveja.
el yogur colado en Irán se llama mâst chekide y generalmente se usa para hacer salsas o se sirve como guarnición. En el norte de Irán, mâst chekide es una variedad de kéfir con un sabor agrio distintivo. Por lo general, se mezcla con hierbas frescas en un puré similar al pesto llamado delal.,El yogur es un plato de acompañamiento para todas las comidas Iraníes. El yogur colado se utiliza como salsas y varios aperitivos con multitud de ingredientes: pepinos, cebollas, chalotes, hierbas frescas (eneldo, Hierbabuena, perejil, cilantro), espinacas, nueces, zereshk, ajo, etc. Los aperitivos más populares son espinacas o berenjena borani, » Mâst-o-Khiâr «con pepino, cebolletas y hierbas, o» Mâst-Musir » con chalotes silvestres.,
süzme Yoğurt turco (yogur colado), con un contenido de grasa del 10%
en Turquía, el yogur colado se conoce como süzme yoğurt («yogur colado») o kese yoğurdu («yogur en bolsa»). A veces se le agrega agua en la preparación del cacık, cuando no se come como un meze, sino que se consume como una bebida. El yogur colado se utiliza en mezzes turcos y salsas como haydari.,
en los mercados turcos, labne también es un producto lácteo popular, pero es diferente del yogur colado; es un queso cremoso a base de yogur sin sal, y se usa como mascarpone.
Yogur se filtran a través de una estopilla
En Armenia, crema de yogur se llama kamats matzoon. Tradicionalmente, se producía para su conservación a largo plazo drenando matzoon en sacos de tela.,
India subcontinentEdit
desechable olla de barro con «dahi»
En el subcontinente Indio, regular libre de yogur (cuajada), elaborado con leche de vaca o leche de búfala, se vende a menudo en desechables cuencos de arcilla llamado kulhar. Mantenido durante un par de horas en su olla de arcilla, parte del agua se evapora a través de los poros de la arcilla sin esmaltar. También enfría la cuajada debido a la evaporación.
pero el verdadero yogur colado, chakka, se hace drenando el yogur en un paño (preferiblemente muselina)., Shrikhand es un plato hecho con chakka, azúcar, azafrán, cardamomo, puré o dados de fruta y nueces mezcladas; a menudo se come con poori. Es particularmente popular en los estados de Gujarat y Maharashtra, donde los productores de lácteos comercializan shrikhand en contenedores.
Chakka también se come en las regiones dominadas por los pastunes de Pakistán y Afganistán con arroz y platos de carne.
Europa del Esteeditar
en Albania, el yogur colado se llama «salcë kosi» (salsa de yogur). El yogur se drena en un saco de tela desde unas pocas horas hasta la noche., El agua liberada de este proceso se llama «hirrë» y se puede utilizar para conservar el queso o como bebida. El yogur colado en sí se utiliza en platos de la cocina albanesa y se come solo o con elementos añadidos como eneldo, ajo, pepino, nueces o aceite de oliva.
en Bulgaria, donde el yogur se considera una parte integral de la cocina nacional, el yogur colado se llama «tsedeno kiselo mlyako» (en búlgaro: цедено кисело мляко), y se usa en una variedad de ensaladas y aderezos. Otro producto similar es «katak» (búlgaro: катък), que a menudo se hace de leche de oveja o cabra.,
una variedad de yogur colado llamada «basa» es una variedad tradicional de queso de la región de Lika en Croacia. En Serbia y Macedonia Del Norte, también se conoce como kiselo mleko (кисело млеко). En el sur de Serbia, fermentado con pimientos, se conoce como vurda.,
Europa del SurEditar
Tzatziki, un meze popular en Grecia
yogur colado (Griego: στραγγιστό γιαούρτι, romanizado: strangistó giaoúrti) se utiliza en la comida griega, principalmente como base para el Dip tzatziki y como postre, con miel, jarabe de cereza agria o dulces de cuchara a menudo servidos en la parte superior. Algunos platos griegos salados también utilizan yogur colado. En Grecia, el yogur colado, como el yogur en general, se hace tradicionalmente con leche de oveja. Fage International S.A., comenzó a filtrar el yogur de leche de vaca para la producción industrial en Grecia en 1975, que es cuando lanzó su marca «Total».
Europa del NorteEditar
Un tipo de yogur colado llamado Ymer está disponible en Dinamarca. A diferencia de las variedades griega y Turca, solo una pequeña cantidad de suero se escurre en el proceso de producción. El Ymer se consume tradicionalmente con la adición de ymerdrys (lit.: Ymer-sprinkle), una mezcla de migas de pan tostado de pan de centeno rugbrød mezclado con azúcar morena. Al igual que otros tipos de productos lácteos agrios, el ymer se consume a menudo en el desayuno., El yogur colado cubierto con muesli y jarabe de arce a menudo se sirve en el brunch en los cafés de Dinamarca.
el yogur colado se conoce como hangop, que literalmente significa «colgar». Es un postre tradicional. El Hangop también se puede hacer con suero de leche.
Reino Unidoeditar
En marzo de 2020, se informó que el yogur colado representa el 28% del valor de la categoría de «yogur natural» en el Reino Unido. En el Reino Unido, el yogur colado solo se puede comercializar como «Griego» si se hace en Grecia., El yogur de leche de vaca colado no Hecho en Grecia se vende típicamente como» estilo griego «o» receta griega » por razones de marketing, generalmente a precios más bajos que el yogur hecho en Grecia. Entre los yogures de» estilo griego», no hay distinción entre los espesados por el esfuerzo y los espesados por medio de aditivos.
en septiembre de 2012, Chobani UK comenzó a vender yogur hecho en los Estados Unidos como «yogur griego»., FAGE, una empresa que fabrica yogur en Grecia y lo vende en el Reino Unido, presentó una demanda de imitación contra Chobani en el Tribunal Superior del Reino Unido, alegando que los consumidores del Reino Unido entendían «griego» para referirse al país de origen (similar a la «cerveza Belga»); la posición de Chobani era que los consumidores entendían «griego» para referirse a una preparación (similar a la «tostada francesa»). Ambas compañías se basaron en encuestas para demostrar su punto de vista; FAGE también se basó en la práctica anterior de la industria de los fabricantes de yogur del Reino Unido para no etiquetar su yogur como «yogur griego»., Finalmente, el juez Briggs falló a favor de FAGE y otorgó una orden judicial que impedía a Chobani usar el nombre de «yogur griego». En febrero de 2014, esta decisión fue confirmada en apelación. Grecia puede ahora tratar de proteger el término de comercialización, «yogur griego», en toda la UE bajo las normas de denominación de origen protegida.
en mayo de 2020, la compañía Láctea británica Yeo Valley entró en el mercado con un producto orgánico llamado «Super Thick Kerned Yogurt»., La etiqueta» kerned yogurt » fue la primera de su tipo, acuñada en referencia a un término arcaico de Somerset que significa «espesado», que se usa predominantemente en relación con los productos lácteos.
un producto llamado «Lindahls Kvarg» fue lanzado por Nestlé en 2018, y descrito como «el Quark No.1 de Suecia». El Quark es un tipo de queso de cuajada colado con alto contenido de proteínas ampliamente utilizado en la cocina sueca. La empresa Bio-tiful lanzó su mezcla kéfir-quark, que contiene cultivos vivos y proteínas.
desde 2015, Arla ha vendido su propio producto skyr comercializado como»yogur Islandés».,
América del NorteEditar
en México, el yogur espeso jocoque seco fue popularizado por productores locales de origen libanés y está ampliamente disponible.
el yogur colado típicamente comercializado como» yogur griego » se ha vuelto popular en los Estados Unidos y Canadá, donde a menudo se usa como un sustituto de bajo contenido calórico para la crema agria o crème fraîche., El famoso chef Graham Kerr se convirtió en uno de los primeros en adoptar el yogur colado como ingrediente, presentándolo con frecuencia (y demostrando cómo colar el yogur natural a través de un filtro de café) en su programa de cocina homónimo de 1990, con tanta frecuencia como había presentado mantequilla clarificada en el Galloping Gourmet a finales de la década de 1960. en 2015, la firma de investigación de mercado de alimentos Packaged Facts informó que el yogur griego tiene una participación del 50 por ciento del mercado del yogur en los Estados Unidos.
Hay numerosas marcas de «yogur griego» en América del Norte., FAGE comenzó a importar sus productos griegos en 1998 y abrió una planta de producción nacional en Johnstown, Nueva York, en 2008. Chobani, con sede en New Berlin, Nueva York, comenzó a comercializar su yogur de estilo griego en 2007. La marca voskos entró en el mercado estadounidense en 2009 con productos de yogur griego importados con 10%, 2% y 0% de grasa láctea., Stonyfield Farms, propiedad de Groupe Danone, introdujo el yogur griego orgánico Oikos en 2007; Danone comenzó a comercializar un yogur griego no orgánico Dannon Oikos en 2011 y también produjo un yogur mezclado de estilo griego ahora descontinuado bajo la marca Activia Selects; Dannon Light & el yogur griego sin grasa Fit se introdujo en 2012, y el yogur griego Activia se reintrodujo en 2013. General Mills introdujo un yogur de estilo griego bajo la marca Yoplait a principios de 2010, que fue descontinuado y reemplazado por Yoplait Greek 100 en agosto de 2012., Activia Greek yogurt fue reintroducido en 2013, y en julio de 2012 se hizo cargo de la distribución y las ventas estadounidenses de las marcas griegas Canadienses Liberté. En Canadá, Yoplait se lanzó en enero de 2013, y se empaqueta con ingredientes.