¡Aprende a usar moldes de chocolate divertidos y accesibles para llevar tus diseños de pasteles al siguiente nivel de increíble!
pastel con flores de chocolate a través de la instructora de Craftsy Erin Gardner
el primer paso para crear pasteles con flores de chocolate es dominar el chocolate derretido para moldes. Por un lado, suena fácil: simplemente derrita y vierte en moldes., Pero para garantizar un éxito duradero y de alta calidad, hay algunas cosas importantes que debe saber sobre la fusión del chocolate para moldes.
antes de derretir
antes de encender el calor, hay algunas consideraciones cuando se trata de derretir el chocolate.
preparar el chocolate
dependiendo del tipo de chocolate que se está derritiendo, es posible que tenga que preparar el chocolate para la fusión., Si está fundiendo chispas de chocolate, recubrimiento de caramelo de chocolate (que a menudo se trata con cera o parafina), o virutas de recubrimiento de caramelo o «dulces fundidos», parte del trabajo ya está hecho para usted: el chocolate está listo para fundirse, ya que ya está dividido en porciones pequeñas y de tamaño uniforme. Sin embargo, si está utilizando chocolate blanco o negro de un bloque, necesitará un poco más de preparación. Cortar el chocolate en trozos gruesos asegurará que se derrita de manera uniforme y más rápido que si estuviera en trozos grandes y sólidos.,
obtener una caldera doble
mientras que la fusión de chocolate en el microondas o en una cacerola es posible, la fusión en una caldera doble sobre la estufa en última instancia, le permitirá más control. Una caldera doble es un conjunto especial de sartenes: una cacerola inferior que contiene agua caliente, además de un tazón que se ajusta de forma segura sobre la cacerola. El Chocolate se coloca en el tazón superior y se deja derretir sobre calor indirecto. Usted puede hacer fácilmente una caldera doble de bricolaje con una cacerola y un tazón mediano., Elija una cacerola pequeña o mediana y un tazón poco profundo que quepa sobre la parte superior de la cacerola, de modo que el tazón pueda caber en la cacerola, pero la parte superior del tazón evitará que se caiga. Llene la cacerola con una pequeña cantidad de agua, para que no toque el fondo del tazón cuando se coloca en la parte superior. Básicamente, lo que estás haciendo aquí es asegurarte de que el agua hirviendo caliente el tazón, pero quieres un tampón para evitar que se caliente demasiado rápido y abrasador el chocolate blanco después de hacer todo este trabajo de configuración.,
una vez que esté fundiendo
ahora que está listo para fundir, estos consejos le ayudarán a garantizar el éxito.
Pro tips
- Si está usando chocolate blanco, agregue cualquier saborizante, manteca o mantequilla, o extractos de color antes de derretir, ya que esto permitirá que se calienten al mismo ritmo que el chocolate blanco y no causará que se agote más adelante.
- Use una cuchara limpia y seca para mezclar (el metal o la silicona funcionan mejor, ya que son menos propensos a almacenar humedad que una cuchara de madera). O bien, use una espátula de goma en forma de cuchara.,
- No levante la parte superior de la caldera doble durante el proceso de fusión, ya que el vapor de escape puede convertirse en humedad que hace que el chocolate grumoso.
- No cubra la parte superior de una caldera doble mientras se calienta, porque esto también puede crear vapor.
- asegúrese de que su chocolate se derrita por completo. Una vez que tenga solo unos pequeños grumos restantes, apague el calor, ya que el calor residual debería ayudar a derretir esos últimos pedacitos y puede estar seguro de que el chocolate no se quemará.,
chocolate templado
Nancydevries
El templado es un método de calentamiento y enfriamiento de una sustancia para mejorar su textura y durabilidad. Si bien el revenido se puede hacer con diferentes materiales, incluido el metal, cuando se refiere al revenido en un entorno culinario, es probable que esté hablando de chocolate. Para templar el chocolate, primero aumenta el calor, haciendo que el chocolate se derrita, luego reduce el calor, dejando que se enfríe. Cuando se enfría, se forman cristales estables de manteca de cacao., Cuando se vuelve a una temperatura de trabajo después de este proceso, esto es lo que permite el complemento perfecto en una barra de caramelo, y la textura impecablemente brillante y suave en dulces y productos horneados terminados. ¿Necesitas Templar tu chocolate? Depende de lo que se está derritiendo, y cómo se está usando el chocolate. Las virutas de Chocolate, el recubrimiento de caramelo de chocolate o las virutas de recubrimiento de caramelo no requieren revenido, ya que ya han sido tratadas., Del mismo modo, si está usando chocolate puro en barra pero está trabajando en decoraciones muy pequeñas, o pintará sobre el chocolate para crear decoraciones, es probable que no sea necesario Templar. Sin embargo, si sus decoraciones serán un elemento decorativo prominente en su pastel, el templado asegurará un resultado profesional. Este post en Templar detalles del proceso de para tratar con diferentes tipos de chocolate.
from melt to mold
Photo via Craftsy blog
Una vez que el chocolate se derrita por completo, templado o no, puede ponerse a trabajar con sus moldes., Puede ser útil cargar el chocolate derretido en botellas de presión o bolsas de tubería para que pueda controlar el flujo de chocolate. Esto es especialmente útil cuando el chocolate ha sido teñido y desea aplicar el color a un área específica del molde. Nunca sobrellenes los moldes, ya que terminarás con un «halo» alrededor de la imagen una vez removida. Para aflojar cualquier burbuja que pueda dejar una impresión en sus elementos de decoración terminados, golpee el molde lleno contra la encimera, como lo haría con un molde para pastel para forzar el exceso de burbujas de aire a la superficie. (Psst!, Puede obtener más consejos sobre cómo llenar sus moldes aquí. Siempre deje que el chocolate en los moldes se seque completamente antes de retirarlo. Pastel de chocolate pansy a través de Craftsy instructor Erin Gardner