– Se on yleinen ongelma keskuudessa puutarhurit, maanviljelijöiden markkinat, asiakkaat, ja jopa kaikkein hyvää tarkoittava ostajat Whole Foods: tavoitteemme tuhlata vähemmän ruokaa ja enemmän kestävää, joskus komposti enemmän kuin syömme.
ja päädymme tekemään melko kallista kompostia. Se ei ole, koska olemme erityisen nirso tai tuhlaileva; me vain eivät ymmärrä, että useimmat kasvit meillä kasvaa tai ostaa, ylhäältä hännän, ovat itse asiassa syötäviä.,
– emme Me usein nähdä ne ruokakaupat, me melkein koskaan törmännyt heitä reseptejä, ja sitä kautta vääriä oletuksia periytynyt ajan, olemme kirjoitettu heille katkera, kova, tai myrkyllisiä.
Jos olet ollut ottaa käyttöön muita ruokia ympäri maailmaa, et ehkä ole tiedossa, että voisit syödä epätavallinen lehtivihreästä, jotka ovat squash versoja tai pippuria lehdet—vihanneksia, jotka näyttävät ”eksoottisia” tai ehkä jopa outoa meille kuin Amerikkalaiset, mutta ovat osa paikallista ruokakulttuuria Kaakkois-Aasiassa.,
se ei kuitenkaan ole ainoa osa maailmaa, jossa epätavanomaiset tuottavat runsaasti. Voit löytää monia muita maita käyttämällä kertoimet ja päättyy kasveja, kuten chard varret, vesimeloni siemenet, ja purjon vihreät jokapäiväisessä ruoanlaitto.
nämä herkulliset ”tähteet”—jotka todennäköisesti jo kasvavat puutarhassasi—ansaitsevat paikan keittiössäsi kasviskantaruukin tai kompostirasian takana.
ennen kuin heität nuo lehdet sivuun tottumuksesta, katso, pääsevätkö ne listoille täältä., Opit, miten mennä nolla jätteet keittiössä pienellä vaivalla, ja löytää kokonaan uusi valikoima makuja ja tekstuurit prosessissa. ”Nose to tail” ei tarvitse koskea yksinomaan lihaa!
11 yhteisiä vihanneksia kasvaa, että et tiennyt voisit syödä
Purjo-topit
Se ei auta, että jokainen resepti löydät kertoo hävitä tumma vihreä päättyy ja käyttää vain ”valkoinen ja vaaleanvihreä” osat purjo (Allium ampeloprasum).,
eikä auta, että kun niitä ensin katsoo, purjopaidat ovat yleensä aika likaisia ja täynnä soraa. (Hei, he eivät voi auttaa miten he ovat kasvaneet. Oletko koskaan nähnyt tuoretta porkkanaa, joka näytti herkulliselta?)
mutta osoittautuu, että tummanvihreä pää (tai yläosa, riippuen siitä, miten sitä katsoo) on aivan yhtä aromikas kuin valkoinen pää.
kehitettyyn purjo, jotka ovat juuri korjattu, purjo topit ovat kaukana kova ja pahoinpideltiin-up-lehdet useimmat ihmiset yhdistävät kaupasta ostettu purjo., Vaikka voit ostaa niitä kaupasta, kaikki sinun täytyy tehdä, on leikata pois ryppyinen bits joka on mukiloitu, ja sinut palkitaan kanssa meheviä, tarjous lehdet.
keitä purjopäitä kuin sipuleita: heitettiin öljyssä keskiliekin päälle, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
Porkkana toppeja
Toisin kuin yleisesti luullaan, porkkana topit eivät ole myrkyllisiä. Maistamaton joillekin maistiaisille, ehkä, mutta ei ainakaan myrkyllinen.,
usein hylätään, koska sillä on epämiellyttävä rakenne, porkkanoiden vihreät (Daucus carota subsp. sativus) käytetään parhaiten korostuksena tai mausteena, kuten porkkanatoppasalsassa.
– Heillä on vahva, maanläheinen maku (toisin kuin porkkanat itse) ja voi joskus korvata persilja, kun haluat parantaa suolaisia tai umami maku.
Strip tarjous porkkana lähtee pois kovempi varret ja hienonna ne keittoja ja salaatteja, tai sirottele ne yli pastaa ja riisiä. Ne ovat erityisen hyvä minestrone tai mitään rustic kasviskeitto koristeeksi.,
Parsakaali lehdet
Kun huomaamme, parsakaali (Brassica oleracea) kaupassa, me yleensä nähdä pää kääritty muutamia nahistuneita lehdet, jotka me heti poistaa ennen keittämistä.
Mutta totta parsakaali lehdet — kohoileva ruusuke vihreät, joka ympäröi alkuunsa, koska se kasvaa — on vihannes omassa oikeassa. Kyllä, voit syödä parsakaalin lehtiä!
keitä ne, kun haluat tukevan vihreän lehtikaalin tai kollardien tapaan., Niiden mieto maku tekee niistä ihanteellisia sautés, sekoita-perunoita, braises ja keitot, joissa he eivät hukuttaa loput lautasen.
lehdet, jotka kasvavat muita jäseniä sinappi perhe, kuten kaali, kukkakaali, kyssäkaali ja ruusukaali (tunnetaan myös nimellä rehukaalit tai cole viljelykasvien), ovat myös syötäviä. Ajattele niitä bonussatona, kun odotat päiden ja itujen kypsymistä.,
Retiisi toppeja
Kuten yksi suosikkini salaatti vihannekset, retiisi topit ovat usein unohdetaan hyväksi kirpeä, pippurinen juuret (Raphanus sativus).
Mutta minä tykkään laittaa topit ja hännät vihanneksia takaisin yhdessä minun reseptejä, ja retiisi kasvi on loistava esimerkki tästä (raaka tai keitetty—se on herkullista molempiin suuntiin).
Voit syödä lehdet keväällä ja kesällä retiisit sekä talvi retiisit (kuten daikon, vesimeloni, retiisi, tai Musta espanjan retiisit).,
eduksi talvi retiisit on, voit sato muutamia lehtiä kunkin laitoksen koko kauden, kunnes sato kypsyy. Jos unohdat vetää joitakin näistä kasveista ja antaa niiden mennä kukkaan, siemenet sattuvat tekemään erinomaisen välipalan marinoituina retiisikapseleina.
bataatti lehdet
Ei pidä sekoittaa perunat (kaksi kasvit eivät ole sukua), bataatit (Ipomoea batatas) ovat saman perheen, kuten aamu loisto, joka on ilmeisin, kun näet molemmat kasvit kukkivat.,
bataattikasvin lehdet ovat miedot ja runsaat kesällä. Ne voidaan korjata koko kauden ajan, kun odotat mukuloiden kypsymistä.
ilmastoissa, joissa bataatit selviävät ympäri vuoden (se on monivuotinen viljelykasvi vyöhykkeillä 9-11), niitä voi kasvattaa vain vihreiden tasaista tarjontaa varten.
arat varret ja lehdet ovat molemmat syötäviä. Ne ovat silkkisen kuin pinaatti ja kuihtuvat kauniisti kypsennettyinä. Lämpö tuo niiden makeuden esiin, joten heitä ne keittoon, kuullotukseen tai sekoittelemaan itse tai muiden kasvisten kanssa.,
Squash versoja
kesäkurpitsa ja talvella squash (viisi viljellyt lajit Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, ja C. ficifolia) ovat kasveja, jotka pitää antaa.
suurin osa ihmisistä tietää, että kesäkurpitsankukkia ja paahdettuja kurpitsansiemeniä voi paistaa, mutta tiesitkö myös, että squashin lehtiä voi syödä? Köynnöksissä on maanläheinen makea maku, joka muistuttaa niiden kantamaa hedelmää.
tämä tarkoittaa, että koko kasvi on syötävä jokaisessa kasvuvaiheessa versosta hedelmään., (Ethän kompostoi niitä harvennuksia? Ne ovat herkullisia!) Vaikka voit käyttää lehdet mistä tahansa lajia, Kaakkois-Aasian ruoanlaitto perinteisesti ominaisuudet lehdet opo squash, joka on kotoisin heidän ruokia.
sadonkorjuuseen, nipistää viimeiset sentit squash-köynnöksestä, jossa näkee uutta kasvua. Tämän klusterin varret ja lehdet kutsutaan squash ampua, ja se on kaikkein tarjouksen osa viiniköynnöksen. Poista jännevälit (jotka ovat yleensä kovia ja jänteviä) ja keitä loput.,
Voit kokeilla niitä reseptejä missä haluat yleensä käyttää chard ja muut samoin kuvioitu lehtivihreästä.
Kurkku lehdet
jäsenenä Cucurbitaceae perhe, kurkut (Cucumis sativus) jakaa paljon samoja piirteitä kuin niiden squash serkut. Tämä sisältää täydellinen top-to-tail kasvi, jossa versot, varret, lehdet, kukat ja hedelmät ovat syötäviä.,
Tuore, raikas kurkkua ituja tehdä erityisen hyvä salaatti vihreä, mutta hellä nuori kurkku lehtiä voi syödä kuin hyvin. Ne ovat niin kevyitä ja hienovaraisia, että ne saavat makua siitä, minkä kanssa ne on keitetty, joten pidän niistä raakoina.
on vain varottava poimimasta liikaa lehtiä, mikä voi estää kurkkujen tuotannon. Tai kokeile kylvää kurkkunsiemeniä vain ravinnepakattuja ituja tai mikrogreenejä varten.,
Tomaatti lehdet
Tomaatit (Solanum lycopersicum) ovat hieman kiistanalainen lisäksi tähän luetteloon, mutta kuten olen kirjoittanut ennen, tomaatti lehdet eivät ole myrkyllisiä, kun syödään kohtuullisesti (kuten kaikki muukin).
voit käyttää niitä säästeliäästi kastikkeissa, keitoissa ja salaateissa (joissa tunnen niiden rikkaan, omaleimaisen maun toimivan parhaiten). Tomaatin lehdet lisätä syvä suolaisia huomaa, että herää eloon, kun lehdet ovat kypsiä tai hienonnettu tuoda esiin öljyt.,
Oma suosikki käyttää tomaatin lehdet on haudutettu tomaattikastikkeessa, olitpa tehdä omia kastike paljasjalkainen tomaatit tai yrittää amp up kaupasta ostettu kastike.
Joten seuraavan kerran olet poiminta joitakin vihreitä, raakoja tomaatteja kasveja, älä pelkää sato nuoret, tarjous lehdet sekä.
9. Pippurinlehdet
yllätys! Paprika-ja paprikakasvien (Capsicum annuum ja Capsicum frutescens) lehdet ovat syötäviä ja suorastaan herkullisia.,
– Heillä on lievempi pippuria maku kuin paprikat itse, ja maku on vähän kuin valkoinen pippuri—herkkä ja tuoksuva.
Se ei ole väliä, jos käytät lehdet makea bell tai tulinen habanero, kuten kemiallinen yhdiste, joka antaa paprikat niiden lämpö (kapsaisiini) on keskittynyt kylkiluut (sisä-kalvot) hedelmiä.
suosittu käyttää pippuria lehdet on Filippiiniläinen keitto nimeltään tinola, vaikka tiettyjä Kiinalaisia ruokia myös käyttää pippuria lehdet braises ja sekoita-perunoita.,
Pavun lehdet
Kun se tulee lehtivihannekset vihreät vihannekset, herne versoja yleensä tule ensimmäisenä mieleen, ja hyvästä syystä. Ne ovat suosikkivihanteitani siitä, kuinka monipuolisia ne ovat; voit syödä herneenversoja raakana tai kypsennettynä tai muuttaa ne ”pestoksi.”
mutta entä pavut?
kun suurin osa ihmisistä on syönyt vihreitä papuja, miten olisi papuvihannekset?,
arvasit oikein — lehtien yhteinen vihreät pavut (Phaseolus vulgaris), yardlong pavut (Vigna unguiculata), runner pavut (Phaseolus coccineus), limapavut (Phaseolus lunatus), fava pavut (Vicia faba), ja hyasintti pavut (Lablab purpureus) ovat 100 prosenttia syötäviä. Kuten useimmat lehdet tällä listalla, niitä käytetään parhaiten nuorena ja mureana.
Fava leaf salaatit ovat mielestäni parasta tässä kategoriassa, koska kasvit kasvaa pitkä ja paksu, joilla on lievä makuista lehdet (hieman makea ja pähkinäinen merkityksessä)., Favan lehtien korjuun voi aloittaa viikkoja ennen palkojen syntymistä ja koko kauden ajan.
Voit sato lehdet pois muita papu kasveja kuin hyvin, mutta he eivät ole läheskään yhtä runsaasti kuin fava vihreät ja henkilökohtaisesti, yritän olla riski tuotantoa, jos kasvit ovat uusia.
Valkosipuli ja sipuli versoja
Jos olet aikuinen hardneck valkosipuli, olet todennäköisesti tuttu valkosipuli ruodot, joiden niukkuus tekee niistä hieman kulinaarinen herkku., Mutta tiesitkö, että vihreä valkosipuli (jota kutsutaan myös kevätsipuliksi) on myös syötävä ja vielä helpompi kasvattaa?
Vihreä valkosipuli voidaan istuttaa syksyllä tai keväällä ja korjataan, kun se on nuoret lehdet ja kypsymättömiä lamppu. Sitä ei ole jaettu neilikka tai kehittänyt paperimainen ulompi pakkaus kypsä valkosipuli, joka tekee se näyttää ja maistuu rajat valkosipulia ja vihreä sipuli (toisin sanoen, herkullinen).,
kauneus vihreä valkosipuli on se, miten pian voit sato sato (ei mitään tämän kasvin-in-loka-ja-sato-in-heinäkuussa liike), joten voit istuttaa kierroksella keväällä, kun olet odottaa satoa syksyllä istutettu valkosipuli.
Related: Get Your Garlic On: Planting and Growing Garlic the Easy Way
sama pätee sipuleihin. Jos sinulta loppuu scallions keittiössä, voit itse leikata latvat pois sipuli kasveja käyttää reseptit. (Älä leikkaa niitä kaikkia kuitenkin; Tartu juuri siihen, mitä tarvitset, jotta sipuli kehittyy edelleen.,)
Tai, sato sipulit aikaisin (ennen latvat muuttuvat ruskeiksi) ja nauttia raikkaasta, tarjous lehdet ne keväällä sipulit.
tämä viesti sisältää linkkejä yhden tai useamman mainostajamme tuotteisiin. Saatamme ansaita palkkion, jos ostat jotain linkkimme kautta. Miten tämä toimii.
Joten sinä tunne inspiroi nyt, että tiedät, että nämä arjen vihannekset on syötävä lehdet?
löydät paljon moderni, helposti lähestyttävä reseptejä kaikki nämä kasvit minun uusin kirja, Ei-Jätteen Kasvis Keittokirja: Reseptejä ja Tekniikoita Koko Kasvi Ruoanlaittoon.,
Ostaa sen Amazon, Barnes & Jalo, Kirjoja Miljoonaa, Indigo, kirjavarastosta (ilmainen postitus maailmanlaajuisesti), tai paikalliseen riippumaton kirjakauppa. (Vihje: voit pyytää kuka tahansa kirjakauppias tehdä tilauksen sinulle. Tuki paikallista!)
