ruokaöljyt ja-rasvat ovat monipuolinen joukko. Ne tulevat yleensä sisään ja ulos muodista erilaisten terveystrendien perusteella. Sitten ovat klassikot. Tässä on opas monista saatavilla olevista tyypeistä.
niin monia vaihtoehtoja, miten voit valita paras ruoanlaitto öljyä lautasen? Kaksi sanaa: savupiste. Kun maku on tärkeä rooli, tietäen, savu kohta on oleellisen tärkeää sen määrittämiselle, onko ruokaöljyä voi käsitellä lämpöä lautasen vaatii.,
Jotkut öljyt kestä kuumuudelle pitkiä ruoanlaitto aikoja, kun taas toiset voivat vain käsitellä kuumuudelle lyhyempi paistoaika. Toiset eivät kestä korkeaa lämpöä ollenkaan, ja ruoanlaitto öljyä, joka on vähän savua kohta voisi nopeasti pilata makuja lautasen.
Tässä on nopea opas eri ruoanlaitto öljyt, niiden tuoksuja, makuja, ja savu pistettä, sekä terveyteen liittyvät tekijät, tyyppisiä ruokia, ne voivat muodostaa parin, ja turvallinen ruoanlaitto menetelmiä.
Pellavansiemenöljy
Kuten hampunsiementen öljy, se maistuu pähkinäinen ja katkera., Maku on tiheä, joten vähän menee pitkälle. Se on vieläkin pienempi savupiste kuin hamppu siemenöljy, mikä tekee siitä ihanteellisen sidokset ja upotukset ja niin edelleen. Vältä kuumentamista yhtä poikkeusta lukuun ottamatta-legendan mukaan se on paras öljy valuraudan maustamiseen. On olemassa pellavansiemen terveyshyötyjä kuluttaa öljyä täydentää, koska se on runsaasti omega-3-rasvahappoja.
- Rasvan jakautuminen: Se on noin grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 2,5 g kertatyydyttymätöntä rasvaa, ja noin 9 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.,
- Savu kohta: 225°F (107ºC)
- Miten kokki sitä: Käytä säästeliäästi salaatti kastikkeet ja dipit, jotka hyötyisivät pähkinäinen maku.
Hampun siementen öljy
Hampun siementen öljy on tumman vihreä ja siinä on voimakas ruohoinen ja pähkinäinen maku. Se parittaa hyvin suolaisia makuja enemmän kuin makeita. Vaikka se on hyvä lähde välttämättömiä rasvahappoja, se on parasta olla kuumentamatta hamppu siemenöljy. Varaa se upotuksiin ja sidoksiin sen sijaan.
- rasvan jakautuminen: siinä on gramma tyydyttynyttä rasvaa, 1.,9 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa ja 11 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa rkl kohti (perustuu tähän tuotteeseen).
- Savu kohta: 330°F (166ºC)
- Miten kokki sitä: se tekee herkullinen viimeistely öljy, ja toimii hyvin vinaigrettes tai muita kastiketta.
Voita
Ah, voita. Joskus liian hyvä vastustaa, se ei ole terveellisin ruoanlaitto rasvaa. Mutta se varmasti antaa paljon makua ja rakennetta kastikkeisiin, leivonnaisia, ja vain noin mitään se voi saada sen rasvat päälle. Siinä on makea kermamaku.,
- Rasvan jakautuminen: Se sisältää 7 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, noin 3 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja alle puoli grammaa monityydyttymätöntä rasvaa per rkl (suolatonta).
- Savu kohta: 300-350°F (149-175°C)
- Miten kokki sitä: Kuullota nopeasti pannulla paista, leivontaan, paahtamalla.
Extra-virgin oliiviöljyä
Tämä on mekka oliiviöljyjen. Siinä on eniten makua, hieman vihreää, hedelmäistä, kitkerää ja eniten ravinteita. Se on kuitenkin suhteellisen alhainen savupiste, joten käytä vain kohtuudella tai ilman lämpöä.,
- Rasvan jakautuminen: Se on 1,9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 10 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja 1,5 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 325-410°F (163-210°C)
- Miten kokki sitä: Sama kuin säännöllinen oliiviöljyä. Se on myös erinomainen dips ja marinadit.
Kookosöljy
Kookosöljy on alhainen savun kohta, joten se on parasta varata se mitään, pieni tai kohtalainen lämpöä vain. Koska se on kermaista, se on hyvä voin korvike. Se on kirkas sulaessa, mutta muuttuu huoneenlämpötilassa valkoiseksi ja kiinteäksi., Se on hieman makea, pähkinäinen, mutta puhdas maku.
- rasvan jakautuminen: siinä on hieman yli 11 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, .2 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa, ja .8 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa rkl kohti. Siinä on paljon tyydyttynyttä rasvaa, jota pidetään yleisesti epäterveellisenä, mutta kookosöljyllä on terveellistä.
- Savu kohta: 350-385°F (175-196°C)
- Miten kokki sitä: Kuullota pannulla paista, leivontaan, paahtamalla.
Seesamiöljy
Tämä on toinen suosikki Aasian ruokia., Vaikka se on hienoa käyttää sauteing, paahdettu tai tumma seesamiöljy on enemmän vahva umami ja pähkinäinen maku (se on yksi niistä vähän–menee-a-long-tapa ruoanlaitto öljyt). Säännöllinen seesamiöljy (joskus kutsutaan kevyt seesamiöljy), se on miedompi maku.
- Rasvan jakautuminen: Se on 1,9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 5.3 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja 5,6 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 350-410°F (175-210°C)
- Miten kokki sitä: Käytä sitä kuullota, tai käytä pieni määrä, sekoita paistamiseen., Se sopii hyvin myös soijakastikkeeseen, valkosipuliin ja muihin aineksiin kastikkeiden valmistuksessa.
Kasvis Lyhentäminen
Useimmiten neutraalin makuinen, kiinteä valkoinen-värillinen lyhentäminen käytetään leivonnaisia ja frostings. Lyhentämisen sulamispiste on voihin verrattuna korkeampi, minkä seurauksena pipareissa on vähemmän levitteitä ja kuorrutetta, jotka pysyvät pipetoituina. Se on valmistettu kasviöljyjen seoksesta, joka on täysin hydrattu, jotta ne olisivat kiinteitä huoneenlämmössä. Sitä voi käyttää myös ruokien paistamiseen, mutta ei minun ykkösvalintaani.,
- Rasvan jakautuminen: Se on 3,5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 2,5 g kertatyydyttymätöntä rasvaa ja 6 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 360°F (180°C)
- Miten kokki sitä: Käytä sitä evästeet, piirakoita, keksejä, frostings, tekee tortilloja joustava tai sauteeing.
Ihra (silavaa)
Laardi on enemmän vanhan koulun ja luultavasti vähemmän terveitä kuin voita, mutta se voi saada ihmeitä luoda hilseilevä pie crust., Se ei kuitenkaan tuo paljon pöytään makuosastolla, sillä on erittäin voimakas supistava ja barnyard-maku.
- Rasvan jakautuminen: Se sisältää noin 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 5 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja hieman yli grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 370°F (188°C)
- Miten kokki sitä: Kuullota pannulla paista, leivontaan, paistamiseen, syvänmeren paistamiseen.
Ankka Rasvaa
– Mikä ei rakastaa langeta joitakin ankka rasvaa perunoita tai confit?, Ylellistä rasvaa voi käyttää esimerkiksi paistamiseen, paistamiseen, kanan tai perunan paistamiseen, popcornin, hienon kastikkeen tai suolaisen piirakkataikinan valmistukseen. Muista käyttää säästeliäästi, koska se on korkea kolesteroli.
- Rasvan jakautuminen: Se on noin 4,5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 14 grammaa yhteensä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 375 asteeseen F (190°C)
- Miten kokki sitä: Sauteeing, sekoita paistamiseen, paahtamalla, pan-paistamiseen, syvänmeren paistamiseen, kun se yhdistetään muihin öljyt, kastikkeet, ja piirakka taikina.,
Grapeseed öljy
Grapeseed öljy on tullut suosittu korvaavan extra virgin oliivi öljyä; se on hieman edullisempi ja tarjoaa silti vertailukelpoisia terveyshyötyjä. Siinä on kuitenkin korkeampi savupiste, joka tekee siitä monipuolisemman kuin oliiviöljy. Siinä on hieman vihreää sävyä ja neutraalia makua.
- Rasvan jakautuminen: Se on noin gramma tyydyttynyttä rasvaa 2 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja 9 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- savupiste: 390-420°F (195°C)
- miten sen kanssa paistetaan: Saute, pannulla paistaminen, paahtaminen., Voit käyttää sitä myös sidoksissa.
rypsiöljyä
Koska rypsiöljy on usein käytetty kasviöljy, saatat löytää joitakin yhtäläisyyksiä maku (vaikka molemmat ovat suhteellisen neutraali ja mauton). Se tulee rapsitehtaasta.
- rasvan jakautuminen: siinä on lähes 9 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa, 4 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa ja 1 gramma tyydyttynyttä rasvaa rkl kohti.
- Savu kohta: 400-450°F (204-230°C)
- Miten kokki sitä: Kuten kasviöljy, se on multiuse., Käytä sitä sear, saute, pannulla paista, sekoita-paista, paista, paistaa, grilli, ja syvä-paista.
kasviöljy
Ei vain johdettu yksi tyyppi kasvi -, kasvi-öljy on yleensä sekoitus eri puhdistetut öljyt, kuten soija -, maissi -, tai rypsiöljyä. Maku on neutraali.
Margariini
Margariini on maidoton levitettävät korvaa voita, suosittu slathering paahtoleipää ja leipää. Sitä voidaan käyttää myös sahaamiseen, paahtamiseen tai paistamiseen. Se valmistetaan tyypillisesti osittain tai kokonaan hydratusta kasviöljystä, joten se voi sisältää transrasvoja., Margariinin on sisällettävä vähintään 80% rasvaa ja vähintään se on merkitty levitteeksi.
- Fat breakdown: vaihtelee brändin mukaan. Voi sisältää 3 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa,3 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa ja 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa rkl.
- Savu kohta: 410-430°F (210-221°C)
- Miten kokki sitä: Leivonta, sauteing, pan-paistamiseen, sekoita paistamiseen, paahtamalla.
Maissi öljy
valon väri, korkea savun kohtaan, ja lievästi makea maku, monet ihmiset käyttävät maissi öljy, kun pan-paistamiseen ja leivontaan (se lisää creaminess leivonnaisia)., Yksi maissiöljyn suurimmista plussista? Se on edullinen. Haittapuoli on, että se on korkea omega-6s, joka voi edistää tulehdusta.
- Rasvan jakautuminen: Se on 8 grammaa tyydyttymättömiä rasvaa, 5 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa, ja noin gramma rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 410-450°F (210-230°C)
- Miten kokki sitä: Vihlova, kuullota pannulla paista, leivontaan, paahtamalla, grillataan, syvänmeren paistamiseen.
Kevyt oliiviöljy
Tämä on ”tavallinen” oliiviöljy, joka on enemmän käsitelty ja puhdistettu., Väri ja maku on vaaleampi, mutta kalorit ovat samat kuin tavallisella oliiviöljyllä (yleinen harhaluulo). Siinä on vain vähemmän voimakas maku. Mitä se ei ole maku, se korvaa korkeampi savupiste.
- rasvan jakautuminen: siinä on lähes 2 grammaa sekä tyydyttynyttä rasvaa että monityydyttymätöntä rasvaa, jossa on 10 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa rkl kohti.
- Savu kohta: 425-465°F (218-241°C)
- Miten kokki sitä: Voit käyttää sauteing, pan-paistamiseen, grillaamiseen, paistamiseen ja paahtamalla., Se sopii parhaiten resepteihin, joissa ei halua intensiivistä oliivimakua — miksi sitä käytetään usein leivonnassa.
Auringonkukkaöljyä
Jotkut tutkimukset osoittavat, että auringonkukkaöljyä on epäterveellistä, kun aihe sitä lämpöä, ja se on korkea omega-6, joka voi aiheuttaa tulehduksen, jos kuluttaa liian paljon. Kuitenkin, se on myös runsaasti E-vitamiinia Huolimatta terveysongelmia, se on monikäyttöinen ruokaöljy — yleisesti käytetty paista ruokaa — koska sen korkea savun kohtaan., Sillä on hyvin neutraali maku, mutta se voi mennä huonosti nopeammin kuin muut ruokaöljyt, joten käytä sitä vuoden kuluessa.
- rasvan jakautuminen: siinä on 11 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa, alle gramma monityydyttymätöntä rasvaa ja 1 gramma tyydyttynyttä rasvaa rkl kohden. Tämä voi vaihdella eri auringonkukkaöljyä.
- Savu kohta: 440°F (230°C)
- Miten kokki sitä: Vihlova, kuullota pannulla paista, leivontaan, paahtamalla, grillataan, syvänmeren paistamiseen. Jos haluat pysyä erossa lämmöstä, käytä sitä salaatinkastikkeissa lisätäksesi E-vitamiinia ruokavalioosi.,
Maapähkinä öljyä
Yleisesti käytetään Aasian ruokia, pähkinä öljy on peräisin siemeniä maapähkinä kasveja. Niin kauan kuin sinulla ei ole maapähkinäallergiaa, se on yksi suosituimmista paistoöljyistä. Ei ole yllättävää, että siinä on hieman pähkinäinen maku ja aromi.
- Rasvan jakautuminen: Se on 2,5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 6 g kertatyydyttymätöntä rasvaa, ja noin 5 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.,
- Savu kohta: 440-450°F (227-230°C)
- Miten kokki sitä: Vihlova, kuullota, pan-paista, paista, leivontaan, paahtamalla, grillataan, syvänmeren paistamiseen. Se on myös maukas viimeistelyöljy; tihku sitä lautasen päälle maun lisäämiseksi.
Kirkastettua Voita (Ghee)
katkottua Intian ruokia kirkastettua voita on perinteisesti valmistettu hitaasti kytevän voita, kunnes vesi haihtuu ja maidon kuiva-ainetta kevyesti ruskea. Selvennysprosessista saadaan runsaasti maustettua voiöljyä, jossa on pähkinäistä ja toffeen makuista., Ghee on helppo oppia valmistamaan ja käyttää sitä monenlaisiin ruoanlaittotekniikoihin, kuten paistamiseen ja paistamiseen korkean savupisteensä takia, kun maitokiintoaineet on poistettu.
- Rasvan jakautuminen: Se on 9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 15 grammaa yhteensä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 450°F (230°C)
- Miten kokki sitä: Sauteing, sekoita paistamiseen ja paahtamalla ruokaa.
Oliiviöljy
Tämä on, mitä voisi kutsua ”tavallinen” oliiviöljy, ja se on yleensä sekoitus puhdistettu oliiviöljy ja extra virgin tai virgin oliiviöljyä., Se ei ole aivan yhtä laadukasta kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, mutta siinä on enemmän makua kuin kevyessä oliiviöljyssä. Savupiste vaihtelee seoksesta ja merkistä riippuen.
- Rasvan jakautuminen: Se on 2,5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 10 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja 1,5 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 390-470°F (199-243ºC)
- Miten kokki sitä: Sauteing ja leivontaan (at alempi lämmittää) ja kastikkeet ja marinadit. Voit myös käyttää sitä viimeistely öljy, tihkusade se päälle ruokia lisättyä maku.,
naudantali
Tämä kiinteä ruoanlaitto rasva on sulatettu naudanlihaa tai lampaanlihaa, joka on korkea triglyseridit. Se varastoituu hyvin huoneenlämpöön pitkäksi aikaa, minkä vuoksi sitä käytettiin aiemmin paljon pikaruokaloissa ja ravintoloissa. Nurmirehuversioista on tullut suosittuja Paleo-ruokavalioissa. Sen korkea savupiste tekee siitä hyvää paistamiseen, paahtamiseen, paistamiseen ja jopa keksien paistamiseen.
- rasvan jakautuminen: siinä on noin 7 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 1 gramma transrasvaa ja 14 grammaa kokonaisrasvaa rkl kohti.,
- Savu kohta: 400°C (250°C)
- Miten kokki sitä: Sauteeing, paahtamalla lihaa ja vihanneksia, pan-paistamiseen, syvänmeren paistamiseen, ja suolaisia leipoo.
palmuöljyn
Palm oil on väritön ja mauton. Se on hyvä paistamiseen, mutta huono ympäristölle, koska suuri kysyntä edistää metsäkatoa. Se on myös erittäin hienostunut. Monet ihmiset haluavat pysyä erossa siitä näistä syistä. Siinä on korkea savupiste, joka tekee siitä paistoystävällisen.,
- Rasvan jakautuminen: Se on lähes 7 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 5 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, ja 1 gramma monityydyttymättömiä rasvaa kohti ruokalusikallinen.
- Savu kohta: 450°F (232ºC)
- Miten kokki sitä: Paistamiseen ja sekoita paistamiseen ovat tavallisimmat.
Avokado öljy
Jos etsit super korkea savun kohtaan, avokado öljy, on voittaja. Siinä on myös enemmän voita muistuttavaa täyteläistä makua, joka tekee siitä maukkaan topparina (vaikkapa avokadopaahtoleivän päälle?)., Sen viimeaikainen suosio johtuu sen terveyshyödyistä, kuten siitä, että se on hyväksi sydämelle ja näkökyvylle.
- rasvan jakautuminen: siinä on lähes 2 grammaa sekä tyydyttynyttä rasvaa että monityydyttymätöntä rasvaa, jossa on lähes 10 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa rkl kohti.
- Savu kohta: 520-570°F (271-299ºC)
- Miten kokki sitä: Sauteing, sekoita paistamiseen, pan-paistamiseen, leivontaan, paahtamalla, grillataan, ja kastikkeet.