Mallika sisällön kirjailija ja foodie joka rakastaa hänen native Intialainen keittiö. Hän nauttii keittiön tutkimisesta ja sen jakamisesta muiden kanssa.
Intialaisia mausteita
Intialainen keittiö on erittäin laaja-alaisia—jokaisella alueella Intiassa on oma ruoanlaitto tyyli ja tapa käyttää mausteita ja mausteet eri yhdistelmiä., Tässä artikkelissa luetellaan viisi perusyhdistelmää sekä niissä käytettävät 20 maustetta. Katsotaanpa luettelo:
Karkaisu Mausteet
Karkaisu on Intialainen ruoanlaitto tekniikkaa, joka parantaa makua, tuoksu ja näyttää lopullisen lautasen. Sitä voidaan kutsua myös garnishing tekniikka, koska ainesosat auttavat parantamaan houkuttelevuutta lautasen.
tässä prosessissa erityisiä kokonaisia mausteita kuullotetaan gheessä, öljyssä tai voissa astian kypsentämisen alussa tai lopussa., Mausteet, joita käytetään tyypillisesti ovat kumina, musta sinapinsiemenet, split musta gramma (urad dal), fenkoli, hajupihka (hing), split Bengal gram (chana dal) ja kuivattua punaista chiliä.
Etelä-Intiassa kuminaa, mustasinapin siemeniä ja halkaistua mustaa grammaa sekoitetaan yhtä paljon ja säilytetään erillisessä laatikossa. Tätä seosta käytetään karkaisussa. Eri alueilla Intiassa käytetään erilaisia karkaisuaineiden yhdistelmiä.
Biryani Mausteita tai Garam Masala Mausteet
suosittu ruokalaji biryani valmistetaan biryani mausteita, tai garam masala., Tämä on mausteseosjauhe, jota käytetään curryissä sekä maustetuissa riisiruuissa kuten biryanissa.
nämä mausteet ovat hyvin aromaattisia ja niissä on voimakas maku. Niitä ovat neilikka, kardemumma/Cassian kuori, kaneli, mace, muskottipähkinä ja laakerinlehti. Kardemummaa käytetään usein makeisissa ja jälkiruoissa, koska siinä on makea aromi.
yleinen tapa joidenkin intiaanien keskuudessa on paanin eli betelpähkinän lehtien pureskelu runsaan ja raskaan aterian jälkeen. Paan lisää syljen ja apuvälineiden virtausta ruoansulatuksessa. Paanassa käytetään mausteneilikan ja kardemumman kaltaisia mausteita.,
Masalapastalla
Masalapastalla on tärkeä rooli mausteisen ruoan valmistuksessa. Intialainen keittiö käyttää erilaisia masala-pastoja, mutta yksi yleisimmistä on tuoreen inkiväärin ja valkosipulin jauhotahna. Yhtä suuri määrä tuoretta inkivääriä ja valkosipulia jauhetaan tahnaksi perinteisellä laastilla ja survimella tai tehosekoittimessa, ja se säilytetään jääkaapissa. Tämä masala-tahna parantaa lautasen makua ja hajua. Joskus tähän yhdistelmään lisätään myös tuoreita korianterin lehtiä, neilikkaa, kanelia.,
Sisarmausteet
joitakin mausteita kutsutaan sisarmausteiksi, eli ne menevät rinnakkain päivittäisessä ruoanlaitossa. Yksi perussisar-mausteyhdistelmä on jauhettu kurkuma ja punainen chilijauhe. Lähes jokainen mausteinen intialainen ruokalaji sisältää nämä kaksi maustetta. Muita sisarmausteita ovat neilikka ja kaneli, korianteri ja kumina sekä muskottipähkinä ja mace.
Riippumaton Mausteet
Korianteri, mustapippuri ja sarviapilan siemenet voidaan luokitella itsenäisinä mausteita, koska ne voidaan käyttää erikseen, riippuen lautasen. Nämä ovat tärkeitä perusmausteita, joilla on ainutlaatuinen maku.,
Korianteri on monipuolinen ja perus-mauste, jota käytetään monissa mauste jauhe sekoittuu kuten garam masala, pav bhaji masala, biryani masala, jne. Sitä käytetään kokonaisena mausteena, korianterijauheena ja tuoreina korianterinlehtinä.
mustapippuri on Intiaan nerokas mauste. Aikoinaan sitä pidettiin ylellisyytenä ulkomailla, ja sillä oli tärkeä rooli ulkomaankaupassa ja pörsseissä. Joissakin ruokalajeissa se muodostaa pääasiallisen mausteen maun; esimerkiksi pippurikananpaistossa, pippuririisissä, pippurirasamissa jne.,
sarviapilan siemen on ainutlaatuinen mauste, jolla on karvas maku. Se on yksi mausteista, joita käytetään suolakurkkuihin; toinen mauste on sinappijauhe. Molemmat mausteet ovat tärkeitä suolakurkkujen valmistuksessa. Joissakin sambharin kaltaisissa ruokalajeissa Sarviapila on nimikkomauste, jota ilman ruokalaji ei ole valmis. Tätä maustetta käytetään koko mausteena. Kuivatut sarviapilan lehdet tunnetaan myös nimellä kasuri methi. Sitä käytetään myös kasviperäisten hiusten hoidossa hoitoaineena, joka lisää sen ainutlaatuisuutta.
nauti ruoanlaitosta!,
mausteet lisäävät namia makuja, mutta on tärkeää käyttää niitä oikeissa määrissä-ei liian vähän eikä liikaa. Yksi tärkeimmistä vinkeistä on varoa polttamasta mausteita ruoanlaiton aikana, koska tämä voi johtaa pahanmakuiseen annokseen.
MallikaLotus (kirjoittaja) päässä Hyderabad, Intia 28. joulukuuta 2020 mennessä:
Kiitos, Liza.
Mallika Rani 11.kesäkuuta 2020:
Kiitos @liza.
Liza Yhdysvalloista 09.kesäkuuta 2020:
Hi Mallika, nautin artikkelisi lukemisesta, sillä olen mausteiden fani. On joitakin mausteita, jotka olen hyvin tuttu ja muutamia uusia minulle., Kiitos jakaa tämä mahtava artikkeli.