Jauho on melko selvää, leivontaan välttämätöntä. Kun aloitat paistamisen, opit nopeasti tarvitsevasi ainakin pari erilaista jauhoa ruokakomeroosi. Monitoimijauhoa. Leipäjauhoja. Kakkujauhoja. Leivonnaisjauhot. Lista jatkuu. Näyttää siltä, että tarvitset ainakin yhdenlaista kaikkiin suosikkijälkiruokiisi. (Myönnämme, että olemme rakastuneet ainakin muutamiin jauhottomiin jälkiruokaresepteihin.) Olet todennäköisesti nähnyt paikallisen ruokakaupan hyllyillä useita jauholajikkeita., Mutta tiedätkö, millaisia eroja noiden tyyppien välillä on?
ellet ole jo leivontaharrastaja — tai vaikka olet — et ehkä tiedä, mitä kuhunkin lajikkeeseen kuuluu. Ja et ehkä ole varma, mikä tyyppi toimii missä resepti. Lisäksi et varmaankaan tiedä, että joissakin tapauksissa voit sekoittaa oman sekoituksesi sen sijaan, että menisit ruokakauppaan. Tehdäksemme asioista yksinkertaisempia, olemme koonneet helpon yleiskuvan yleisimmin löydetyistä lajikkeista. Lue varten ränsistynyt yhdeksän tyyppiä oppia erityispiirteet ja käyttötarkoitukset kunkin erilaisia jauhoja.,
Kaikki tarkoitukseen jauhoja
Jos paista tai kokki usein, olet todennäköisesti käyttää kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. | iStock.comKaikki tarkoitukseen jauhoja on yksi yleisimmin käytetty tyyppisiä jauhoja, sen mukaan, Mitä on Ruoanlaitto-Amerikassa. Berkeley Wellness toteaa, että tämä lajike on valmistettu kovan ja pehmeän vehnän sekoituksesta. Se antaa sille Keski-tien proteiini-ja tärkkelyspitoisuuden.
Keittokomero selittää proteiinipitoisuuden suoraan vaikuttavan siihen, kuinka paljon gluteenia voidaan muodostaa tietyn jauhon kanssa. Vähän proteiinia sisältävät jauhot tuottavat vähemmän gluteenia., Runsaasti proteiinia sisältävät jauhot tuottavat enemmän. Ja gluteeni määrittää paistetun hyvän rakenteen ja rakenteen. Monitoimilaitteen proteiinipitoisuus on 10-12 prosenttia. Leipäjauhoissa on enemmän, noin 14-16 prosenttia. Mutta leivonnaisten jauhoissa (9%) ja kakkujauhoissa (7% – 8%) on vähemmän. SF Gate raportoi, että lähes 95% valkoisia jauhoja myydään yhdysvalloissa on rikastettu rautaa ja B-vitamiineja, kuten tiamiini, niasiini, riboflaviini ja foolihappo.
2. Leipää jauhoja
leivän tai toinen yeasted ruokaa?, Paras vetosi on, arvasit sen, leipäjauho. | iStock.comBerkeley Wellnessin mukaan leipäjauhot valmistetaan kokonaan kovasta vehnästä. Suuremman proteiinijauhon tuottama suurempi määrä gluteenia auttaa leipää nousemaan korkeammalle. Tämä johtuu siitä, että gluteeni tarttuu ja pitää ilmakuplia, kun sekoitat ja vaivaa taikinaa.
Mukaan, Mitä on Ruoanlaitto-Amerikassa, leipää jauhoja on paras valinta yeasted paistaminen tuotteita, kuten leipää (siis sen nimi). Joten mitä sinun pitäisi tehdä, jos resepti vaatii tämän lajikkeen, ja sinulla ei ole sitä käsillä?, The Kitchn muistiinpanoja voit ”kolahtaa jauhoja on proteiini sisältö” ja lisätä sen gluteenia tuottavien potentiaalia lisäämällä muutama rkl vital vehnägluteeni tavallinen vanha monikäyttöinen.
3. Kakku jauhoja
seuraavan kerran, kun leivot kakun, olet menossa haluavat olla joitakin kakku jauhot käsillä. | iStock.comkakkujauhot jauhetaan Huffington Postin mukaan hyvin hienoksi pehmeästä vehnästä. Se antaa sille lähes silkkisen tuntuman. Kuten Kitchn huomautti, tämän lajikkeen proteiinipitoisuus on alhainen. Se on myös valkaistu., (Jauhot, jotka valkaisevat luonnollisesti iän myötä, saavat etiketin ” valkaisematon. Kemiallisesti käsitellyt jauhot ovat valkaistuja.”)
valkaisu prosessi muuttaa rakenteen kakku jauhot on tärkkelystä ja rasvoja, jolloin enemmän hapan pH. Happamuus todella auttaa kakkuja ja muita leivonnaisia suuri määrä sokeria — nousu sen sijaan romahtaa. Samaan aikaan alhainen proteiinipitoisuus takaa murean ja kuohkean rakenteen.
Bon Appétit raportoi, että kakku jauhoja on hyvä, hyvin, kakkuja. Sitä kannattaa kuitenkin välttää, jos leipoo leipää., Jos tarvitset kakkujauhoa eikä sinulla ole sitä käsillä, Keittokomero suosittelee lisäämään 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä kuppiin monikäyttöistä.
4. Leivonnaiset jauhot
Oma leipurit luultavasti törmännyt reseptit vaativat leivonnaiset jauhot. | iStock.comLeivonnaisjauho on valmistettu pehmeästä vehnästä, mikä tekee siitä hienompaa kuin monitoimijauho. Sen proteiinipitoisuus asettaa sen monikäyttöisten ja kakkuhiutaleiden väliin. Food.com toteaa, että tämä lajike on ihanteellinen kirpeä kuoret, piirakkataikina, muffinit, ja joitakin cookie batters., What ’s Cooking America suosittelee sitä, jos yrität saavuttaa” murean mutta murenevan leivonnaisen.”
Toimittajat tarjoavat leivonnaiset jauhot sekä koko-vehnä ja säännöllinen lajikkeet. Mutta lähikauppasi ei välttämättä pysy varastossa. Silloin sen voi löytää erikoisleivontaloista tai tilata netistä. Vaihtoehtoisesti voit jäljitellä sen ominaisuuksia sekoittamalla 2-1 suhde monitoiminen kakku jauhot.
5., Koko vehnäjauhoja
Koko vehnäjauhoja sisältää runsaasti ravintoaineita ja kuitua, mutta se aiheuttaa joitakin ainutlaatuisia haasteita aloitteleville leipurit. | iStock.com/modesigns58 Huffington Postin mukaan teet täysjyväjauhoja jauhamalla kokonaisia jyviä punaisesta vehnästä. Bon Appétit selittää, että vehnän siemenpäässä on kolme osaa: alkio, leseet ja endospermi. Valkoisiin jauhoihin kuuluu vain endospermi, ei leseet ja alkiot. Leseet ja alkiot sisältävät kuitenkin suurimman osan kuidusta ja proteiinista.,
Koska koko vehnä jauhoja on kaikki kolme annosta, se on korkeampi kuin valkoiset jauhot ravintoaineita ja kuitua. Fine Cooking selittää, että täysjyväjauhon leseet repivät gluteenin säikeitä, mikä estää gluteenin kehittymistä. Ja Bon Appétit huomauttaa, että täysjyvävehnä on imukykyisempi kuin valkoiset jauhot. Tämä edellyttää enemmän nestettä ja johtaa tarttuvampi taikina, joka voi olla haastavaa aloittelijoille. Voit kompensoida vaikutuksen — ja hillitä telltale — täysjyvämakua-sekoittamalla Täysjyvävehnää ja monitoimihiutaleita.,
Valkoinen koko vehnäjauhoja
tehdä kotitekoista leipää jopa terveempiä, valitse valkoinen koko vehnäjauhoja sijaan kaikki tarkoitukseen. | iStock.comvalkoinen täysjyväjauho kuulostaa oksymoronilta. Mutta tämä lajike sisältää ydin, alkio, ja leseet on vaaleampi erilaisia vehnää, nimeltään kova valkoinen vehnä, mukaan Bon Appétit. Se maistuu hieman makeammalta kuin perinteinen täysjyvävehnä, kiitos sen alemman tanniinipitoisuuden.,
Vaikka ero näyttää ja maku, koko vehnä ja valkoinen koko vehnä jauho on sama ravintoarvo. Tästä syystä Huffington Post suosittelee käyttämään tätä lajiketta, johon on sekoitettu kaikki Käyttötarkoitus ”saavuttaakseen heartier ja terveellisempiä tuloksia” kuin jos käyttäisit monitoimijauhoa yksinään. Etkö ole vielä vakuuttunut? Mayo Clinic kertoo, ”Jos haluat maku ja koostumus valkoista leipää, mutta haluat luonnollinen ravitsemukselliset edut koko vehnä, valitse valkoinen koko-vehnä leipää.,”
kaurajauho
kaurajauho tulee jauhettua kauraa, ja voit jopa tehdä sen kotona. | iStock.comkaurajauho ei tule vehnästä. Sen sijaan se on tehty jauhetusta kaurasta. Bon Appétit kertoo, että kaurajauhoissa on superfiini, jopa pörröinen rakenne. Ja sen makea maku tekee siitä ”yhden helposti lähestyttävimmistä ’täysjyvämausteista’.”
kaurajauho on gluteenitonta ja siksi täydellistä gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Livestrong kuitenkin toteaa, että tämä lajike voi jättää leivonnaisesi raskaiksi tai mureneviksi., Joten saatat joutua lisäämään enemmän nestettä tai nousevia ainesosia resepti. (Tai, jos et ole gluteeniton, Bon Appétit suosittelee kaurajauho yhdessä korkean gluteenia erilaisia, kuten leipää jauhoja.)
kaurajauhoja löytyy ruokakaupasta tai terveysruokakaupasta. Tai voit tehdä sen kotona. Jauha vain kuivattu kaura ruokaprosessorissasi tai tehosekoittimessa, kunnes niistä tulee hieno jauhe. Jokaisesta 1¼ kupillisesta kauraa saadaan 1 kuppi kaurajauhoja.,
Self-rising jauhoja
tutustua self-rising jauhoja, jos haluat tehdä keksit, pannukakkuja, tai maissileipää. | iStock.cometkö ole varma, tarvitsetko itse nousevia jauhoja vai Mietitkö, mitä siinä on? Voimme auttaa. Lajike on keittokomeron mukaan sekoitus monitoimijauhoa, leivinjauhetta ja suolaa. Ja kyllä, voit varmasti tehdä sen keittiössäsi. Sekoita 1 kuppi monitoimijauhoja 1½ tl leivinjauhetta ja ¼ tl hienoa suolaa.
leipien, keksien ja lettujen reseptit vaativat sitä usein., Joskus sen näkee myös kakku-ja leivosresepteissä. Sitä ei kuitenkaan kannata käyttää hiivaleivissä. Eikä sitä kannata käyttää monitoimikoneen sijasta. Silloin reseptissä olisi vähennettävä suolan ja leivinjauheen määrää.
Mannasuurimot
Jos teet pastaa, sinun täytyy ehdottomasti suurimot. | iStock.comMannasuurimot, jotka saatat törmännyt reseptejä pastaa ja italialaista vanukkaat, on valmistettu karkeaksi kentällä endospermiä durumvehnästä., Mikä Cooking America toteaa durumvehnä on vaikein vehnätyyppi. Mielenkiintoista kyllä, mannasuurimoissa on korkein gluteenipitoisuus kaikista jauhoista.
Kitchn raportoi saatat nähdä suurimot jauhoja merkitty 00 jauhoja, hienoksi jauhettua pasta jauhot, joka on keskitason proteiinipitoisuus noin 11%: sta 12%. Durumvehnäjauhon gluteeni on yleensä vahvaa, mutta ei kovin joustavaa. Sen sijaan punaisesta vehnästä valmistettujen jauhojen gluteeni on sekä vahvaa että joustavaa.
Keittokomero sanoo, että mannasuurimot antavat ”mukavan pureman” leiville ja pastalle — ”mutta eivät yhtä paljon pureskeltavaa.,”Bon Appétit kuitenkin kertoo, että 00 jauhoa on liian hieno tehdä hyvää leipää.
Catherine Northington osallistui myös tähän postaukseen.