Kysymyksiä ja AnswersAlcohol Haihtuminen Ruoanlaitossa ja Leivonnassa
Kysymys:
Kun käytät alkoholia ruoanlaitto ruokalaji, kuinka kauan kestää, että alkoholi polttaa pois? Onko aika sama kaikille alkoholin muodoille?
leivoin rommikakun. 1/2 kuppi rommia meni taikina sitten paistetaan 1 tunti. lasite laitettiin päälle käyttäen 1/2 cup rommia, 1/4 vettä ja 1 kuppi sokeria., Saako kakussa aktiivisia alkoholilahjoja vai ottaako rommin kypsentäminen pois alkoholin, jolloin jäljelle jää vain rommin maku?
Kun käytät alkoholia resepti, esimerkiksi kastike, kuinka kauan se kestää tai kuinka voit olla varma, että olet keittää pois kaikki alkoholia ja ovat vain jättää maku alkoholia takana ilman mitään todellisia alkoholia. Tein eilen illalla broilerille kastikkeen, jossa oli viiniä, ja tänään epäilen, etten ehkä keittänyt kaikkea viiniä kastikkeessa. En juonut eilen yhtään alkoholia, joten se oli ainoa alkoholinlähde, jos minulla on niitä tänään elimistössäni., Minulla ei ole krapulaa, mutta olen äärimmäisen väsynyt, kuin olisin juonut. Onko ohjeita alkoholin kanssa työskentelyyn ja kuinka kauan kokki jotain, jotta kaikki alkoholi kokataan pois?
Vastaus:
perinteisen viisauden hyväksynyt kaikki ruoka maailma on, että kaikki alkoholin lisäät lautasen haihtuu tai hajoaa kypsennyksen aikana. Se on väärin. Itse asiassa, sinun täytyy kokata jotain reilut 3 tuntia poistaa kaikki jäljet alkoholia. Jotkut ruoanlaittomenetelmät ovat vähemmän tehokkaita poistamaan alkoholia kuin vain antaa sen erottua paljastui yön yli., (ks. kuvio alla)
Kokit ja kokkeja voi olettaa, että kun he hauduta, leipoa, tai taskulamppu (liekitä kehittyneempiä kokki) alkoholin kanssa, että vain maku jää, kun he ovat valmiita palvelemaan.
tutkimus toteutettiin useita vuosia sitten osoitti, että alkoholi jäi useita reseptejä valmistelun jälkeen oli täydellinen. Tutkimuksessa patapaistia oli haudutettua viininpunainen 2 1/2 tuntia; kana ruokalaji on haudutettua vain 10 minuuttia sen jälkeen, kun viininpunainen lisättiin; gratinoituja ostereita tehty kuiva sherry paistetaan 25 minuuttia, ja kirsikat jubilee oli doused brandy, sitten sytytetään., Tulokset osoittivat, että missä tahansa 4 78 prosenttia alkuperäisestä määrästä alkoholi jäi, kun ruokia tehtiin. Tutkimuksen tekijät päättelivät, että Ruuanlaitto johtaa joidenkin, mutta ei kaikkien, alkoholin poistamiseen.
Tärkeää: se, että jotkut alkoholin voisi edelleen olla merkittävä huolenaihe toipumassa alkoholisteja, vanhemmat ja muut, jotka ovat eettisistä tai uskonnollisista syistä välttää alkoholia.,
samassa tutkimuksessa, missä määrin alkoholi tappio riippui pari tekijät:
Ensimmäinen – kuinka vakava lämpöä oli kun sovelletaan ruoanlaitto prosessi;
Toisen potin pinta-alasta. Isompi pannu, sitä enemmän pinta-alaa, sitä enemmän alkoholia, joka haihtuu kypsennyksen aikana.,
James Peterson, keittokirja kirjailija, joka opiskeli kemiaa University of California at Berkeley, totesi hänen ensyklopediamainen keittokirja nimeltään Kastikkeet:
Sinun täytyy kokki kastike vähintään 20-30 sekuntia sen jälkeen, kun lisäämällä viiniä se anna alkoholin haihtua. Koska alkoholi haihtuu 172°F: ssa (78°C), Mikä tahansa kastike tai muhennos, joka hauduttaa tai kiehuu, on varmasti niin kuumaa, että alkoholi haihtuu.