Paikka 8-quart stockpot keskilämmöllä, ja lisää öljy. Anna öljyn lämmetä noin 5 minuuttia, lisää jauhot kattilaan. Sekoita öljy ja jauhot yhteen hännille muodostaa roux. Sekoita rouxia 20-25 minuuttia tai maitosuklaan väriin asti. Lisää sipulit, paprika ja selleri rouxiin ja sekoita sekoittumaan. Sekoita kasvikset 5 minuuttia, lisää sitten valkosipuli. Kypsennä valkosipulia 30 sekuntia ennen kuin lisäät oluen ja Katkarapukannan kattilaan., Mausta gumbo timjamilla, laakerinlehdillä, gumborapuilla, Worcestershirellä, suolalla ja cayennella. Kiehauta gumbo ja laske lämpö haudutukseen. Jatka gumbon hauduttamista 1 tunti kuorimalla vaahto ja kaikki pinnalle nouseva öljy.
mausta sekä katkaravut että monnit 1½ teelusikallisella. Sekoita katkaravut ja kalat gumboon ja keitä 2 minuuttia. Lisää osterit kattilaan ja keitä sekoittaen usein vielä 5 minuuttia. Maista gumbo ja mausta tarvittaessa.,
koristele persiljalla ja vihreillä sipuleilla ja tarjoile matalissa kulhoissa valkoisen riisin päällä.