olive tree on yksi vanhimmista tunnetuista puita viljellään niiden hedelmien, alun perin on korjattu vähä-Aasiassa yli 6000 vuotta sitten. Kun oliiveja korjattiin usein, ne päätyivät Välimeren ruokavalion katkottaviksi ja ovat edelleen suosittu valinta kreikkalaisten keskuudessa nykyään. Toisin kuin omenat, jotka luokitellaan eri lajikkeisiin, vihreät ja mustat oliivit ovat juuri niitä, oliiveja., Ne voidaan syödä tavallista, marinoitua, saada täytetty, tai jopa käyttää koristeeksi alkoholijuomissa. Mikä tyyppi käytät riippuu maku olet menossa, kuten vihreitä ja mustia oliiveja on joitakin pieniä eroja. Tässä on mitä sinun täytyy tietää vihreistä ja mustista oliiveista.
vihreät vs mustat oliivit: miten ne poimitaan ja säilytetään
tärkein ero vihreiden ja mustien oliivien välillä on se, miten ne poimitaan ja säilytetään satokauden aikana., Vihreät oliivit korjataan puusta ennen kuin ne ehtivät kypsyä, minkä jälkeen ne paistetaan lipeäliuoksessa, joka tekee niistä syötäviä. Koska vihreät oliivit on korjattu ennen kypsymistä, niiden maku on keskittynyt ja ne tuntuvat paljon tiheämmiltä syötäviksi. Ne myös taipumus olla paljon kosteampaa, koska marinointi prosessia lipeä ratkaisu jättää paljon öljyä sisällä. Tämä tekee niistä hyvä syödä yksin, täynnä juustoja tai paprikat, tai käyttää koristeeksi muita ruokia. On myös tärkeää huomata, että vihreät oliivit ovat paljon suolaisempia kuin mustat kollegansa., Yhteisen kreikkalaisia vihreitä oliiveja sisältävät Halkidiki ja Joonianmeren, jossa Halkidiki on erinomainen vaihtoehto salaatteja ja Joonianmeren on suuri alkupaloja, koska ne ovat makeampi kuin Halkidiki oliiveja.
mustat oliivit taas poimitaan kypsymisen jälkeen. Koska mustat oliivit ovat puun oksalla pidempään, ne ovat pehmeämpiä ja tiheämpiä kuin vihreät kollegansa. Samoin kuin vihreät oliivit, ne on kuitenkin jalostettava ja marinoitava, mutta ne päätyvät kuivemmiksi kuin vihreät oliivit ja vähemmän makua. Nämä ominaisuudet tekevät niistä täydellisiä leivän, lihan ja pastan lisäämiseen.,
Aikana marinointi prosessia, vihreät oliivit liotetaan lipeässä ja sitten on käynyt suolavedessä tahansa välillä kuusi ja kaksitoista kuukautta, kun taas mustat oliivit ovat myös liotetaan lipeässä, mutta sitten he saavat suolatut, suolavedessä, joka on mitä vähentää katkeruutta. Mitä pidempään lipeäliuokseen liotetaan oliivia, sitä katkerammaksi se muuttuu., Niille, jotka eivät pidä kovin katkera oliiveja, valitse ostaa hapettunut mustia oliiveja, jotka ovat tyypillisesti purkitettu, koska ne on lievin. Jos voit löytää vain hapettuneita vihreitä oliiveja, yleensä ne ovat myös miedon makuisia.
ovatko ne ravitsemuksellisesti erilaisia?
mitä tulee kaksikon ravintomeikkiin, suuria eroja ei ole. Molemmat oliivit sisältävät terveellisiä rasvoja ja mineraaleja, kuten rautaa, ja molemmissa on runsaasti antioksidantteja ja E-vitamiinia., Tämän lisäksi molemmat oliivit ovat runsaasti hyviä tyydyttymättömiä rasvoja, polyfenoleja, flavonoideja, ja on anti-inflammatorisia etuja. Ainoa merkittävä ero suhteen ravitsemus on, että vihreät oliivit on suolaisempaa, koska ne sisältävät korkeamman pitoisuuden natriumia, koska valmistusmenetelmä.
Jos päätät ostaa oliiveja, säilytä ne huoneenlämmössä. Tämä mahdollistaa sen, että ne voidaan pitää enintään kaksi vuotta, kuitenkin, jos olet avannut oliiveja kuin ne on jäähdytettävä ei-metallinen säiliö, sisällä niiden oma neste., Avatut oliivit säilyvät jääkaapissa useita viikkoja. Muut kuin tämä, varo seuraavia suosittuja lajikkeita: Lugano, Sevillano, Liguria, Ponentine, Kalamata, Manzanilla, ja Picholine.