Vaikka viitteitä päinvastoin—luoma kaupallinen runsaskätisyys hiiva yritykset—on olemassa vain kolmenlaisia hiiva: tuore, aktiivinen kuiva, ja instant. Kaikki ovat peräisin voimakas oluthiiva tunnetaan Saccharomyces cerevisiae, mutta jokainen on käsitelty hieman eri kanta tämän protypical hiiva.
Tuore, Pakattu, tai Kakku Hiiva
alkuperäinen kaupallinen hiiva, joka tunnetaan nimellä tuore, pakattu, tai kakku hiiva on noin 70 prosenttia on vettä, jonka paino ja koostuu 100 prosenttia eläviä soluja., Se on pehmeää ja murenevaa eikä vaadi vedenpitävyyttä—tuore hiiva liukenee, jos se vain hierotaan sokeriksi tai pudotetaan lämpimään nesteeseen. Tuore hiiva tuottaa kannaansa liittyvien ominaisuuksien vuoksi eniten hiilidioksidia kaikista kolmesta hiivatyypistä käymisen aikana. Tuoretta hiivaa pidetään nopeana, voimakkaana ja luotettavana, mutta sillä on haittapuoli: se on erittäin pilaantuva ja se on jäähdytettävä ja käytettävä ennen sen voimassaolon päättymistä.
Active Dry
Aktiivinen kuiva hiiva saapua heidän rakeinen valtion meneillään prosesseja, jotka vähentävät niiden 95 prosenttia kuiva-aineesta., Perinteinen aktiivinen kuivahiiva altistuu niin korkealle lämmölle, että monet sen soluista tuhoutuvat prosessissa. Koska vietti uloimmat solut kiteyttää elävät keskukset, aktiivinen kuiva hiiva on ensin liuotetaan suhteellisen kuumaa nestettä (koppa) slough pois kuolleet solut ja päästä eläviä keskuksia.
Instant Hiiva (nimeltään ”Hetkessä”, ”Nopea Nousu,” tai ”Leipä”)
Instant hiivat ovat myös käsitelty 95 prosenttia kuiva-aineesta, mutta joutuvat pehmeämpi kuivumista kuin aktiivinen kuiva. Tämän seurauksena jokainen kuivattu hiukkanen on elävä eli aktiivinen., Tämä tarkoittaa, että hiiva voidaan sekoittaa suoraan reseptien ainesosiin ilman, että sitä ensin liuotetaan veteen tai oikaistaan. Tässä yhteydessä hiivaa luonnehditaan ” välittömäksi.”Suosimme pikahiivaa testikeittiössä. Siinä yhdistyvät teho tuoretta hiivaa kätevästi aktiivinen kuiva, ja se on joidenkin mielestä olla puhtaampi maku kuin aktiivinen kuiva, koska se ei sisällä kuolleita soluja., (Meidän kuukauden testaus, löysimme tämän olevan totta, kun teimme laiha patonkia taikina, mutta voisi havaita mitään eroa maku, kun käytät kaksi hiivat vuonna taikinat valmistettu maitoa, sokeria ja voita.)
Korvaaminen Kaavat
korvaa active dry-instant (tai nopea nousu) hiivaa: Käyttää 25 prosenttia enemmän aktiivinen kuiva. Jos esimerkiksi resepti vaatii 1 tl pikahiivaa, käytä 1 1/4 teelusikallista aktiivista kuivaa. Ja älä unohda ”todistaa” hiiva, eli liuottamalla se osa vedestä resepti, joka kuumennetaan 105 asteeseen.,
korvaa välittömän (tai nopean nousun) hiivan aktiiviselle kuivalle: käytä noin 25 prosenttia vähemmän. Esimerkiksi jos resepti vaatii 1 paketti tai 2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa, käytä 1 3/4 teelusikallista pikahiivaa. Ja sinun ei tarvitse todistaa hiiva, vain lisätä sen kuiviin ainesosiin.
korvaa tuoretta hiivaa aktiivinen kuiva hiiva, käytä suhde noin 2:1, eli yksi pieni kakku (0.6 unssi) pakattu tuoretta hiivaa sijasta 1 paketti (.25 unssia) aktiivista kuivahiivaa.
huomaa, että aktiivisen kuivan tai pikahiivan paketti sisältää noin 2 1/4 teelusikallista (.25 unssia) hiivaa.,