jo ennen kuin opin, että ”red velvet cake” oli vain suklaa kakku punaista elintarvikeväriä, I katsotaan se yksi minun suosikki makuja — ironista kyllä, toinen vain (un-värjätty) suklaa.
yllättävän paljon syömäämme ruokaa sisältää erilaisia yhdisteitä värin lisäämiseksi. Vaahtokarkit näyttävät valkoisilta, mutta niissä on sinistä väriä (jotta ne eivät kasva yhtä kirkkaina hyllyillä istuessaan). Starbucks käyttää mansikkajuomissaan elintarvikeväriä. Ja pakastettu liha, kuten kala-ja rapuliha, sisältää punaista elintarvikeväriä, jotta se olisi houkuttelevampi.,
mutta mistä saamme tämän ruokavärityksen? Monien punaisten väriaineiden kohdalla se tulee odottamattomasta lähteestä:
Keski-ja eteläamerikkalaisen hyönteisen murskatut ruumiit, joita kutsutaan Kokkinaaleiksi.
mikä on historiamme, kun käytämme murskattua ötökkää punaisen ruoan väritystarpeisiimme? Mitkä elintarvikkeet sisältävät tätä hyönteistuotetta?
ja voimmeko välttyä syömästä hyönteispohjaista väriainetta-vai ovatko vaihtoehdot vielä huonompia?
kaivaudutaan tämän viileän ruoan ja biologian risteyksen punaiseen lihaan.,
pieni hyönteinen biologia on Kokkiniili: tämä veijari on mittakaavassa hyönteinen (ole beetle), joka viihtyy kaktukset. Se poraa pieniä reikiä kaktukseen ja imee kasvista kosteutta ja ravinteita.
jotta voidaan torjua muita hyönteisiä, lintuja, tai muita olentoja, jotka voi löytää sen olevan maukas välipala, Kokenillia tuottaa ikävän makuista yhdistettä nimeltä karmiinihappo. Ja nämä viat sisältävät paljon karmiinihappoa — 17-24% bugin kuivapainosta koostuu juuri tästä yhdisteestä!,
Jos sinulla sato joukko näitä vikoja, murskaa niitä, ja upottaa ne happamassa ratkaisu, karmiinihappo voidaan uuttaa. Kun uutetaan ja käsitellään sekoittamalla suoloja, tuloksena on karmiiniväri, joka on loistava, elinvoimainen punainen väri.
(Voit myös tunnistaa tämä väri muilla nimillä, kuten Kokenilli-uute, Luonnollinen Punainen 4, E120, tai Crimson Lake.)
onneksi nämä viat kasvavat ja lisääntyvät nopeasti, sillä kilon karmiininpunaista väriainetta tuottamiseen voi tarvita 70 000 yksittäistä Kokkinahyönteistä!,
Kokkiniili kerättiin Atsteekit Keski-Amerikassa, tuottaa punainen väriaineet, ja kun espanjalaiset hyökkäsivät, he väittivät salaisuus Karmiini Punainen kuin omia., He onnistuivat pitämään lähde tämän väriaineen salaisuus jo yli kaksisataa vuotta; vasta 1700-luvun lopulla, että Ranskalainen onnistui soluttautua Kokkiniili istutus ja varastaa näytteitä bugi ja sen cactus elintarvikkeiden lähde.
karmiininpunainen ei ole ainoa punainen väriaine, jota tuotetaan nykyään — itse asiassa karmiinivärin tuotanto oli 1900 — luvulla lähes hävitetty, kun synteettisiä väriaineita löydettiin lisää-mutta se on edelleen laajassa käytössä eri elintarvikkeissa. Sitä käytetään myös monissa kauneustuotteissa, kuten niissä elävästi punaisissa huulipunissa.,
mutta jos voimme tehdä synteettisiä väriaineita, miksi käyttäisimme karmiininpunaista?
kivihiili tuottaa mustan
lisäksi muita värejä, kun puhutaan hiilestä, kuvaamme yleensä syvää, inkimustaa ainetta. Mutta hiilen sivutuotteita — ja myös öljyn sivutuotteita-voidaan käyttää myös tuottamaan muita värejä.
On olemassa useita atsoväriaineita, jotka ovat nimetty läsnäolo kaksi renkaat on kytketty pari typpiatomeista. Nämä värit ovat kaikki synteettisiä, valmistettu ensin kivihiilen sivutuotteista ja myöhemmin öljytuotteista.,
Nämä öljypohjaisia synteettisiä väriaineita sisältävät kaksi, nimeltään amaranth väriaine ja allurapunaista — joka voi tunnistaa joidenkin elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä, kuten Punainen 2 ja Punainen 40, vastaavasti.
Punainen väriaineet on valmistettu öljytuotteiden ovat monissa punainen-värillinen elintarvikkeita, että syömme, kuten ketsuppi, karkkia ja sooda.
Mutta kun olemme tekemisissä kuluttaa kemikaaleja peräisin fossiilisten polttoaineiden, on lisätty huolenaiheita yleensä liittyvät mahdollisuutta syöpä.
esimerkiksi katsotaan amaranthia, Atso-yhdistettä, joka on nykyään yleisesti merkitty punaiseksi 2.,
Sitä käytetään laajalti koko 1900-luvun, kunnes vuonna 1971, kun Neuvostoliiton tutkijat julkaisi artikkelin, mikä viittaa siihen, että se voi aiheuttaa syöpää, kun kulutetaan suuria annoksia. Tämä aiheutti paheksuntaa yleisön keskuudessa, ja viisi vuotta myöhemmin, FDA antoi kiellon jälkeen todetaan, että Puna-2 oli yhteydessä tapauksia syöpää rotilla.
Mielenkiintoista, vaikka Red 2 on edelleen laitonta yhdysvalloissa, se ei ole kielletty Euroopan Unionissa ja on edelleen laajalti käytetty elintarvikkeiden tuotteita siellä myydään.,
ja päinvastoin Euroopan unioni edellyttää, että kaikki punaista 40: tä sisältävät elintarvikkeet on nimenomaisesti merkittävä. Yhdistyneessä Kuningaskunnassa, tietyt synteettiset elintarvikkeiden väriaineet ovat myös alla lisää tutkimusta, koska siellä voi olla mahdollinen yhteys hyperaktiivisuus lapsilla ja kulutus keinotekoisia väriaineita. Todisteita ei ole ylivoimainen, mutta tutkijat ja hallitus ryhmät ovat varovaisia ihmisen öljytuotteiden kulutus.
Bugs or Petroleum?,
lopulta, on mahdollisia riskejä joko keinotekoisia väri lisäaine, että me laittaa ruoka; Karmiini Punainen väriaine valmistettu Kokkiniili hyönteinen voi joskus aiheuttaa allergisen reaktion, ja se teknisesti ole vegaaninen tuote, koska se on peräisin hyönteisiä.
monet synteettiset punaiset väriaineet, kuitenkin, kuten Red 2 ja Red 40, ovat peräisin öljytuotteiden ja on joskus ollut syöpää tai ylivilkkaus., Kumpikaan näistä linkeistä ei ole täysin vahvistettu ja ne perustuvat usein kuluttaa hyvin suuria annoksia-mutta ne eivät ole taattu parempia vaihtoehtoja kuin Carmine Red.
muutama vuosi sitten, kun paheksuntaa yli Starbucks käyttää Karmiini Punainen väriaine heidän mansikka maustettu juomia, yhtiö lupasi korvata värjätä toisen, joka perustuu tomaatti ote. Valinta tehtiin sen varmistamiseksi, että heidän ruokalistansa olisi terveyshuolien sijaan vegaaninen.,
lopulta, kuitenkin, uskon, että useimmat meistä, kun olemme päässeet ohi alkuperäisen sokki, mieluummin ruokaa väritys perustuu hyönteisiä, eikä öljypohjaisten tuotteiden. Ja nyt sinulla on hauska tarina jakaa seuraavan perheen grilli, kun joku kurkottaa ketsuppia!