ensimmäinen kerta vaelteli Köln oli maaginen hetki. Dramaattisten katedraalien ja uhkeiden suklaatehtaiden välissä liukastuin yhdestä panimosta / pubista / ravintolasta toiseen näytteenottoon Kölschiin, Kölnin olueen. Tarjoilijat (tai Köbes, kuten heitä kutsutaan) tarjoilevat olutta korkeassa, kapeassa 200 mL: n lasissa, jota kutsutaan Stangeksi. Jokainen ylimääräinen toimitus, he tekevät merkki olutta vuoristorata, joka osoittaa, kuinka monta oluet olet ollut tarjoillaan ja kuinka paljon olet velkaa, kun olet valmis., He jatkavat tuoda olutta ja tehdä enemmän merkkejä ympäri kehä vuoristoradalla, kunnes laitat vuoristorata päälle lasi osoittaa olet valmis. Istuin ensimmäisessä pubissa jo jonkin aikaa, sillä nautin katsellessani Marksin paraatin marssivan ympäriinsä vuoristoradan ympärillä kuin laihojen muurahaisten muodostelma.
Kölsch, mukaan Kölsch Konvention, voidaan kutsua vain Kölsch, jos se on keitetty Kölnin pääkaupunkiseudulla., Myös Kölsch Konvention vaatii myös, että olut on vaalea väri, top-fermentoitu, hop-korostunut, erittäin heikennetty ja välillä 11 ja 14 °P. tietenkin, kuten mikä tahansa hyvä brewer tietää, että jättää vielä paljon liikkumavaraa. Vaikka eri panimot tuottavat oluita valikoima hahmo, se on mielenkiintoista huomata, kuinka pieni valikoima ominaisuuksia he span vaikka Konvention teknisesti mahdollistaa paljon enemmän.
tämän päivän rohkeassa käsityöläisolutmaisemassa Kölsch on suhteellisen hienovarainen olut., Se on hyvin vaaleasta kullasta vaaleaan kullanväriseen vaalean rakeinen mallasmerkki ja pehmeä suutuntuma. Muutamia esimerkkejä ovat hieman touch maltaiden makeus edessä, mutta kaikki seurata läpi terävän tarpeeksi valmis, että olut ei koskaan todella näyttää makea. Humalan katkeruus vaihtelee keskitasosta keskitasoon, mikä johtaa yleensä tasaiseen tasapainoon. Kuivempaa olutta voi tuntua hieman katkera tasapainossa, ja makeampi versiot tasapainoinen, jopa hieman makea. Humalan maku ja aromi ovat yleensä matalia tai olemattomia, mutta on joitakin esimerkkejä, joissa jalo hop luonne on ilmeinen.,
– virheen jotkut panimot tehdä Kölsch on ottaa mitään mainintaa hedelmäisyyttä vuonna BJCP tyyli opas ja käyttää sitä carte blanche hautua todella hedelmäinen olut. Vaikka hedelmäisyyttä on jonkin verran, useimmissa hyvissä esimerkeissä se on hyvin hienovaraista. Kölschissä hedelmäisyyden pitäisi olla enemmän mielikuvituksen varaan jäävä hahmo kuin suoranainen itsestäänselvyys. Kun omaa Kölschiä maistellaan, jos ensimmäiset ajatukset ovat hedelmäisyydestä, niin se on aivan liikaa. Samaa voidaan sanoa rikistä., Kylmän käymisen aikana, jos toiminta on hidasta, olut päätyy säilyttämään kohtuuttomia rikkipitoisuuksia. Kyllä, saatat löytää joitakin rikkiä muutamia esimerkkejä tyyli, mutta väitän, että et löydä sitä parhaita esimerkkejä. Varmista, että käymismenetelmäsi minimoivat hedelmäisten esterien ja rikin tuotannon.
suosin kilttiä saksalaista Pilsner-mallasta Kölschin panemiseen. Olen käyttänyt muita vaaleita maltaita hyväksyvin tuloksin, mutta laadukkaan Pilsner-mallaan vaalea, rakeinen maku on juuri tämän tyylin kohde. Se on kaikki mitä tarvitset suuri Kölsch., Voit parantaa maltaisia makuja pienellä lisäämällä Wienin tai kevyen Münchenin maltaita, mutta pidä prosenttiosuus 5%: iin viljan laskusta tai vähemmän. Näiden maltaiden käyttö voi myös tehdä oluesta liian tummaa. Et halua liioitella tämän oluen puhtaita, hillittyjä mallasmakuja etkä koskaan halua lisätä lisäyksiä, kuten karamellimaltaita. Karamellimaltaiden makeus ja maku musertavat nopeasti tämän tyylin aiotun kevyen luonteen.
viime, useita lähteitä ehdotti, että Kölsch-tyylinen olutta tehtiin melkoinen osa vehnämallas, jopa 20%., Nykyinen olut tuomari sertifiointi ohjelma tyyli ohjeet oikein osoittavat, että tämä on harvinaista aito Kölsch. Pieni osa vehnämaltaasta on OK; sama kuin lisäämällä Wienin maltaita. Vehnä voi lisätä olueen lempeän bready-merkinnän ja parantaa pään pitoa. Kaiken kaikkiaan, yritä pitää se yksinkertainen. Rajoittaa itse enintään yhden viljan lisäksi base-maltaiden ja pitää, että enintään 5% grist. Yhden infuusio mash noin 149 °F (65 °C) on löydetty oikea tasapaino käymiskykyistä ja ei-käymiskykyistä sokeria.,
Pura panimot voivat käyttää Pilsner-kuin mallasuute, vaikka hyppysellinen mitään valoa värillinen ote riittää. Useimmat vaaleita otteita vaimentaa melko hyvin, mutta yrittää välttää mitään uutetta, joka ei vaimenna läheisyydessä 80% ilmeinen vaimennus. Siellä on useita hyviä Pilsner-tai Pilsner-tyyppisiä otteita, joten hyvän uutteen löytämisen ei pitäisi olla liian vaikeaa useimmille panimoille.
– Tavoite on katkeruus-to-alkaa painovoiman suhde (IBU jaettuna OG) 0,4 ja 0,6., Oluelle yritetään saada tasainen tai hieman makea alku tasapainoisella kokonaisuudella ja hieman kuivalla viimeistelyllä. Normaalisti, yksi lisäys 60 minuuttia on kaikki mitä tarvitset. Jos haluat oluen, jossa on jokin hop-merkki, maltillinen myöhempi lisäys, vaikkapa 1⁄2 unssia (14 g) 20 minuuttia tai myöhemmin on hyväksyttävää. Hop valinta bittering ja maku on melko joustava. Ihannetapauksessa kiinni Saksalainen jalo humala Hallertau, Tettnang, Spalt tai Hersbrucker. Jos sinulla on vaikeuksia hankkia niitä, mikä tahansa Saksalainen humala toimii kuten me versiot perinteisestä saksalaisesta humalasta., Kaiken kaikkiaan ajattele saksalaista lager hop-hahmoa, ei länsirannikon pale ale-hahmoa. Älä koskaan käytä citrusy-tai catty American-tyyppistä humalaa.
hiivan valinta ja käymislämpötilan säätö on erittäin tärkeää. On mahdotonta saada oikeaa makua ja tuoksua ilman oikeaa hiivaa oikeassa lämpötilassa. Haluat olut vaimenna tarpeeksi niin, että se ei ole makea viimeistely ja haluat käydä se tarpeeksi viileä, että kaikki esterit ovat hillitty ja olut on melko puhdas luonne. Kaksi hienoa hiivaa tälle tyylille ovat White Labs WLP029 German Ale / Kölsch ja Wyeast 2565 Kölsch., Kummassakaan tuotteessa ei voi mennä vikaan. Nämä hiivat tarjoavat oikean, matalan esteriprofiilin ja asianmukaisen vaimennuksen riittävän kuivalle viimeistelylle.
Ei ole väliä mitä hiiva valitset, kuitenkin, sinun pitää vielä syöttää oikea määrä puhdas, terveellinen hiiva ja pitää silmällä käyminen lämpötiloissa varmistaa hyvä vaimennus ja maku kehittämiseen. Käymislämpötila noin 58-62 °F (14-17 °C) on käytetystä kannasta riippuen hyvä vaihteluväli. Yksi asia pitää mielessä useimmat Kölsch hiivat on, että ne eivät flocculate helposti., Oluen puhdistamiseen voi kulua aika paljon aikaa, eviä tai suodatusta, ja tyylille on tärkeää olla kirkkaasti selkeä. Jos olet kärsivällinen, helpoin tapa puhdistaa olut on lageroida se lähellä jäädyttämistä kuukauden tai enemmän.
Kölschin herkkä luonne ei kätke puutteita, kuten hapettumista tai huonoa käymistapaa. Kiinnitä tarkkaa huomiota sanitaatioon, hiivan terveyteen ja käsittele oluesi varovasti siirtojen aikana. Kun lagering ja heti olutta saavuttaa huippunsa maku, se on aika alkaa miettiä kuluttaa olutta melko nopeasti., Kölsch tarjoillaan parhaiten tuoreena ja kellarin lämpötilan ympärillä. Jos Kölschiä voi tarjoilla pitkässä, kapeassa, suorasivuisessa lasissa, sillä on merkitystä myös oluenkäsityksellesi.
Reseptit
(5 litraa/19 L, ote)
OG =, JOSTA 1,048 (11.9 °P)
FG = 1.009 (2.3 °P)
IBU = 25 SRM = 4 ABV = 5.1%.
Askel askeleelta
all-grain-versio tämä resepti käyttää pieni määrä Wien malt. Kun voit kokeilla liotettu 0.5 lb (227 g) Wienin malt, ongelma on, että se lisää konvertoitumaton tärkkelyksen olutta. On parempi jättää se tai käyttää uutetta sen sijaan., En tiedä mitään Wienin mallasuutteita, joten München tai vehnäuute on paras korvike. Monet ihmiset on vaikea hankinta 100% vehnää tai Münchenin uute (Weyermann tekee 100% Münchenin mallasuute), ja suurin osa on sekoitus noin 50/50 tai 60/40. Kaikki ei kuitenkaan ole menetetty. Vain laskea Ei-München tai ei-vehnä osa uutetta vastaan perusmallasta. Esimerkiksi, jos resepti nimeltään 1 lb (0,45 kg), 100% Münchenin ja sinulla oli 50/50 sekoitus sen sijaan, lisätä määrää München ote 2 lb. (0,9 kg) ja pienennetään perusmallasmäärää 1 lb: llä (0,45 kg).,
sekoita riittävästi lämmintä, klooritonta vettä ja mallasuutetta, jotta esikypsennystilavuus on 5,9 gallonaa (22,3 l) ja painovoima 1,041 (10,2 °P). Sekoita huolellisesti, jotta uute liukenee ja kiehauta.
koko vierteen keittoaika on 60 minuuttia. Lisää pureva humala, kun viina alkaa kiehua. Lisää Irish moss tai muut vedenkeitin evät 15 minuuttia jäljellä. Chill vierre nopeasti 60 °F (16 °C), anna rikkoa materiaalia, asettua, teline fermenter ja ilmasta perusteellisesti.
Käytä 2.5 nestemäinen hiiva paketteja tai tehdä starter vähemmän paketteja. Käyminen 60 °F: ssa (16 °C)., Anna oluen viipyä vähintään neljä viikkoa ennen pullotusta tai tarjoilua. Valmistuessaan karbonoi olut noin 2,5 tilavuuteen ja tarjoile 50 °F: ssa (10 °C).
Kölsch
(5 litraa/19 L, koko-viljaa)
OG =, JOSTA 1,048 (11.9 °P)
FG = 1.009 (2.3 °P)
IBU= 25 SRM = 4 ABV = 5.1%
Askel askeleelta
Mylly jyvät ja taikina-kohdistaminen mash noin 1,5 litraa vettä 1 kiloa viljaa (viina-to-grist suhde on noin 3:1 painon mukaan) ja lämpötilassa 149 °F (65 °C). Säilytä lämpötilassa 149 °F (65 ° C), kunnes entsymaattinen muunnos on valmis., Nosta lämpötila mash out 168 °F (76 °C). Sparge hitaasti 170 °C (77 °C) vettä, kerätä vierre ennen vedenkeittimen tilavuus on noin 6,5 litraa (24.6 L) ja painovoima on 1.037 (9.3 °P).
koko vierteen keittoaika on 90 minuuttia, mikä auttaa vähentämään DMS-pitoisuuksia oluessa. Lisää pureva humala 60 minuuttia jäljellä kiehuvaksi. Lisää Irlanninsammal tai muu vedenkeitin, jonka kiehuessa on jäljellä 15 minuuttia. Chill vierre nopeasti 60 °F (16 °C), anna rikkoa materiaalia, asettua, teline fermenter ja ilmasta perusteellisesti.
Käytä 2.,5 nestehiivapakkausta tai tee startti vähemmällä paketilla. Käyminen 60 °F: ssa (16 °C). Lager vähintään neljä viikkoa ennen pullotusta tai tarjoilua. Valmistuessaan karbonoi olut noin 2,5 tilavuuteen ja tarjoile 50 °F: ssa (10 °C).
Kölsch II
(5 litraa/19 L, koko-viljaa)
OG = 1.049 (12.3 °P)
FG = 1.010 (2.6 °P)
IBU = 28 SRM = 3 ABV = 5,2 prosenttia
Askel askeleelta
Mylly jyvät ja taikina-kohdistaminen mash noin 1,5 litraa vettä 1 kiloa viljaa (viina-to-grist suhde on noin 3:1 painon mukaan) ja lämpötilassa 149 °F (65 °C)., Pidä mash at149 °F (65 °C), kunnes entsymaattinen muuntaminen on valmis. Nosta lämpötila mash out 168 °F (76 °C). Sparge hitaasti 170 °C (77 °C) vettä, kerätä vierre ennen vedenkeittimen tilavuus on noin 6,5 litraa (24.4 L) ja painovoima on 1.038 (9.6 °P). Kokonaiskuisman kiehumisaika on 90 minuuttia, mikä auttaa vähentämään DMS-tasoja oluessa. Lisää pureva humala 60 minuuttia jäljellä kiehuvaksi. Lisää Irlanninsammal tai muu vedenkeitin evät ja myöhäinen humala 15 minuuttia jäljellä kiehuvaksi.,
Chill vierre nopeasti 60 °F (16 °C), anna rikkoa materiaalia, asettua, teline fermenter ja ilmasta perusteellisesti. Käytä 2,5 nestehiivapakkausta tai tee startti vähemmällä pakkauksella. Käyminen 60 °F: ssa (16 °C). Anna oluen viipyä vähintään neljä viikkoa ennen pullotusta tai tarjoilua. Valmistuessaan karbonoi olut noin 2,5 tilavuuteen ja tarjoile 50 °F: ssa (10 °C).
Savesavesavesavesavesaave