Kuumenna uuni 375. Rajaa 9-13-tuumainen reunustettu leivinpaperi pergamenttipaperilla. Vuonna kulhoon pysyvän electric mikseri varustettu vispilä, ehkä munankeltuaiset 6 rkl sokeria suurella nopeudella, kunnes seos on vaalea ja pörröinen, ja lehdet nauha trail kun vispilä nostetaan, 3 minuuttia. siirto suureen kulhoon.
pese ja kuivaa sekoituskulho ja vispilä huolellisesti., Lisää munanvalkuaiset ja suola kulhoon ja vatkaa kohtalaisen suurella nopeudella, kunnes pehmeät huiput muodostuvat. Lisää vähitellen loput 6 ruokalusikallista sokeria ja jatka hakkaamista, kunnes valkoiset ovat jäykkiä ja kiiltäviä.
sekoita kumilastalla neljäsosa hakatuista valkoisista keltuaisseokseen ja taita sitten jäljellä olevat valkoiset, kunnes raitoja ei ole jäljellä. Toimi 2 erässä, siivilöi kaakao taikinan päälle ja taita varovasti, kunnes se on täysin yhdistetty. Levitä taikina valmiille uunipellille tasaiseksi kerrokseksi., Paista 18-20 minuuttia, kunnes kakku tuntuu joustava ja kuiva; kierrä pannulla puolivälissä leivonnassa. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
pienessä kattilassa, yhdistä vesi ja sokeri ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä kohtalainen ja hauduta, kunnes sokeri on täysin liuennut, noin 1 minuutti. Poista kuumuudesta ja sekoita kirsch.
pienessä, mikrossa turvallisessa kulhossa, ripottele liivate veden päälle ja anna seistä, kunnes se on pehmennyt., Pienessä kattilassa, yhdistää maito, vaniljatanko ja siemenet ja tuoda kiehua yli kohtalaisen kuumuudelle. Samaan aikaan, keskipitkällä kulhossa, Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa.
Kun maito tulee kiehua, poista vaniljatanko. Vatkaa maito hitaasti keltuaisseokseen, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti. Siirrä seos kattilaan ja keitä miedolla kohtalaisen miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes vaniljakastike on tarpeeksi paksu takki takana lusikka, noin 1-2 minuuttia. Siivilöi vaniljakastike keskikastiin.,
sulata gelatiini mikrossa 15 sekunnin ajan; sekoita se vaniljakastikkeeseen ja anna jäähtyä. Vatkaa samalla raskas kerma kiinteäksi. Sekoita neljäsosa kermavaahtoa osaksi vaniljakastike kunnes sisällytetty, sitten taita loput kermavaahtoa.
Juokse veitsen kärki kakun reunan ympäri. Peitä puhtaalla pergamenttilevyllä ja toisella leivinpaperilla ja käännä kakku ylösalaisin. Poista ensimmäinen leivinpaperi ja kuori pergamentti. Harjaa kirsch-siirappi tasaisesti kakun päälle likoamaan; varaa ylimääräinen siirappi toiseen käyttöön.,
levitä täyte offsetinlastalla tasaisesti kakun päälle. Sirottele kirsikat täytteen päälle. Käytä pergamentti huolellisesti roll kakku muodostaa 13-tuumainen-pitkä lokin sauma pohjassa. Taita pergamentti yli hirsi niin päät kohtaavat. Purista viivoittimen avulla kakku pergamenttiin rullan kiristämiseksi. Säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
Juuri ennen tarjoilua, vatkaa kerma kanssa confectioners’ sokeri, kunnes yritys. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja pakkaselle kermavaahdon kanssa. Siivilöi päälle kaakaojauhe. Viipaloi ja tarjoile.