Valinnaisia Ainesosia ja Korvaaminen
Katkarapu kala kastike: Sillä Kkakdugi, katkarapu kala kastike on parempi kuin muut tyyppisiä kalakastike, koska se pitää virkistävä maku, joka on avain Kkakdugi. Myös muunlainen kalakastike voi tummentaa väriä. Jotkut korealaiset käyttävät kuitenkin vain sardellikastiketta tai katkarapukalakastiketta ja sardellikalakastiketta.
– Korean retiisi (mu): Toisin kuin yleisesti luullaan, Korean retiisi on itse asiassa hieman erilainen kuin daikon., Ne kuuluvat samaan R. sativus-nimiseen lajiin, mutta ovat eri lajikkeita. Voit käyttää daikon sijaan Korean retiisi, mutta pitää mielessä, että se on hieman erilainen maku ja rakenne kuin aito Kkakdugi.
Hyvä Tietää,
Määrä Kkakdugi
default palvelevat määrä tämä resepti vaatii 1 iso-Korean retiisi. Yleensä ¼ suuri Korean retiisi on hyvä ateria 4 hengelle.
(1 iso napa kaalit = 16 annosta. Jos 2 ihmistä syö Kkakdugia kerran päivässä, se kestää 1-2 viikkoa.)
käytä kumikäsineitä!,
Käytä clean food-safe-kumikynsiä kaalien keräämiseen ja maustamisen levittämiseen. Muuten kädet pistävät suolasta ja chilipaprikasta.
Mausteita Jäänne
Jos olet tehnyt enemmän mausteita kuin tarvitset, voit pakastaa mausteita. Kun teet kkakdugin seuraavan kerran, sulata mausteet jääkaapissa yön yli ja käytä niitä. Voit myös käyttää muita kimchi-suosikki vihanneksia, kuten kurkkua, soijapavun ituja, valkosipuli ruohosipulia, kevätsipulia, jne.
Usein kysyttyä
pitääkö käyttää karkeaa merisuolaa?
voit käyttää kosher-suolaa., Mutta karkeat ovat parempia kuin hienot. Jos hiukkaset ovat liian pieniä, se saattaa nopeuttaa brining-prosessia liikaa, ettei Kkakdugin rakenne välttämättä ole yhtä rapea. Emme suosittele taulukko suolaa (iodized suolaa), koska jodi estää käyminen ja rakenne ja väri Kkakdugi ei voi osoittautua oikealle.
karkeaa merisuolaa voi ostaa paikallisilta korealaisilta markkinoilta tai tilata verkosta täältä.
kuinka kauan minun pitäisi käydä Kkakdugissa?
käymisaika riippuu lämpötilasta ja suolan määrästä Kkakdugissa., Alempi lämpötila ja pienempi määrä suolaa tekevät käymisprosessista hitaamman. Käymisen kesto riippuu myös omasta mieltymyksestä. Jotkut pitävät tuoreesta (lähes käymättömästä) kkakdugista. Jotkut pitävät siitä hyvin hapatettuna.
itse pidän kkakdugistani hapatettuna keskinkertaiseksi. Jätän sen huoneenlämpöön noin 2 päiväksi. Paras tapa on jättää se pois ja maistaa sitä joka päivä. Kun se saavuttaa valintasi, laita se jääkaappiin. Jos tienasit suuren määrän, voit jättää osan pois ja säilyttää loput jääkaapissa saman tien., Sitten, ota joitakin myöhemmin lisää käymistä tarpeen mukaan.
muista, että kkakdugi tuottaa kaasua ja nestettä käymistilassa. Jätä konttiin tilaa, tai se tulvii.
Miten minun pitäisi säilyttää kkakdugiani ja kuinka kauan se kestää?
perinteisesti kimchiä (myös kkakdugia) säilytettiin saviastioissa, joita kutsuttiin nimellä ”Ong-gi.”Ong-gi (Onggi) on hengittävä keramiikka, joka pitää kimchi ja muut käymisteitse elintarvikkeet optimaalisessa kunnossa. Nykyään useimmat korealaiset käyttävät muovisia tai ruostumattomia astioita kimchin säilytykseen ja pitävät astiat erikoistuneessa Kimchi-jääkaapissa., Kimchi-jääkaapit pitävät kimchin optimaalisessa lämpötilassa ja pitävät tavallisen jääkaapin vapaana voimakkaasta kimchin hajusta.
Jos sinulla ei ole mitään edellä mainituista, laita kimchi tiiviisti suljetussa astiassa ja säilytä jääkaapissa.
Kun asetat kkakdugi astiaan, varmista, että painat lujasti alaspäin päästä eroon tahansa ilman välillä kkakdugi. Peitä sitten yläosa muovilevyllä tai saraanikelmulla ennen kannen sulkemista. (Tämä on tarpeen vain, jos teet suuren määrän ja säilytät sitä kuukausia.) Varmista lopuksi, että kansi on kunnolla päällä.,
Kkakdugi voi kestää jääkaapissa 2-3 kuukautta tai pidempään, mutta maku saattaa muuttua happamaksi.