Lyhyt Historia Roskapostista, Amerikkalainen Liha-Kuvaketta

Roskapostia on kyky kumipyörillä älykkö ja älylliset on ilmeisesti sen DNA: sen alkuajoista Lähtien, vaikka Jay Hormel, mies, joka Roskapostin tehty runsaasti, oli ärtynyt suhde lunchmeat. Vuonna 1945 ”Talk of the Town” profiili julkaistu New Yorker, Hormel tapasi kirjailija Brendan Gill yli keskipäivän juomia, jonka aikana Gill ”sai vaikutelman, että on vastuussa Roskapostin saattaa olla liian suuri taakka yhden miehen.,”Pala näkee Hormel waffling hänen brändi on yhdessä Roskapostia, viettää yhtä aikaa etäännyttää itsensä siitä (”Joskus ihmettelen, jos meidän ei olisi pitänyt…”) ja puolustaa sitä (”Hitto, me syömme sen omassa kotona”).

talousarvio-ystävällinen liha on ollut viime nousukauden Amerikan manner osittain kiitos nousee lihaa kustannukset ja hukkuvat talous: Kun taantuma iski vuoden 2008 alussa, Roskapostia näki sen myynti hypätä 10 prosenttia edelliseen vuoteen verrattuna., CBS: n Uutisten raportti totesi, että lisääntynyt numerot olivat näennäisesti mukana kulttuurinen muutos: Vaikka kuluttajat, jotka edelleen ostaa kalliita orgaanisia vihanneksia lisäämällä purkkia Roskapostin heidän apukeittiöt. Liha, kun taka-kuin oikku Hawaiian tai Aasialaista ruokaa, alkoi ilmestyä haute ravintola valikot, kuten nyökkäys, että älykkö/älylliset mash-up, tai ehkä kokki on tunteita nostalgiaa ainesosa. (Nopea haku Roskapostireseptejä 60-luvulta paljastaa ruokia, kuten roskapostia ylösalaisin piirakka; ja roskapostia voileipiä päällä paistettuja papuja.,)

Tänään, sen joskus-kitsch tekijä on ylpeyden aihe, sekä Hormel ja Roskapostia fanit: Voit näyttää hellyyttä Roskapostin kaiken Hormel-valtuutettu T-paidat (reading ”minä ajattelen, siis olen Spam”), jotta neulos, kissa-muotoinen Roskapostin nagaokassa (ostettavissa, luonnollisesti, Etsy). Tässä on katsaus siihen, miten roskapostia sai ensin purkitettu, miksi se on tällä hetkellä rakastettu Havaijilla ja Etelä-Koreassa, ja miksi Roskaposti pysyy monissa ravintoloiden valikoissa tänään.,

Alkaen Spamtown, YHDYSVALLOISTA Hävyttömiä Tiedosto

kaupungin Austin, Minnesota (perustettu: 1853) sijaitsee vain alle 12 neliökilometriä lähellä osavaltion etelärajalla, jossa haluat panostaa 24 700 asukasta vuoden 2010 väestönlaskennassa. Se on myös koti on katu nimeltä Spam Boulevard, ravintola puhuttu Johnny on Spamarama, ja vielä enemmän ravintoloita, joissa tarjoillaan ruokia, kuten ”Spam De’ Sulaa” (grillattu juusto täytetty kanssa Roskapostia, pekonia, ja smetanaa). Austinin tie tulla tunnetuksi nimellä ”Spamtown, USA” alkoi, kun George A., Hormel perusti sinne kaimansa teurastamon ja lihanpakkaamon vuonna 1891 työskenneltyään vuosia Chicagon teurastamoissa. George A. Hormel & Co. tuli virallisesti osaksi 1901, käsittely kokonaisia sikoja, naudanlihaa, ja makkaraa hylsyjä sen tilat Austin.

Vuoteen 1929, George poika, Jay Hormel, otti presidenttinä (palveltuaan ensimmäisessä maailmansodassa), mutta tuote, joka olisi paras vaikutus Hormel on bottom line ei olisi keksitty vasta kahdeksan vuotta myöhemmin. Kirjassaan Spam: Elämäkerta, kirjailija Carolyn Wyman tunnistaa Hormel edeltäjä Roskapostin kuin purkitettu sianlihaa makkaraleike: Päivän deli-tapauksessa ostajat olisi tilata viipaletta purkitettu lunchmeat, ajeltu pois teurastajat niiden kuuden kilon muotoja., Jay Hormel tarkoitus suunnitella tuote sopiva kotikäyttöön, jonka kuluttaja, joka voisi olla tavaramerkillä Hormel yritys (ja saatavilla pienempiä, perheille sopivan kokoisia).

Mukaan nykyinen Roskapostin brand manager Nicole Behne, kukaan ei Hormel tiimin jäsen hyvitetään keksiä lopullinen ainesosa sekoitus, mutta ruoka historioitsijat tunnistaa Julius Zillgitt kuin yksi Hormel työntekijä, joka kokeili alkuperäisen 12-unssi voi koko., Zillgitt ja hänen kollegansa lopulta huomasi, että canning sianlihaa tyhjiössä esti lihan hikoilu sisällä voi, prosessi, joka otti ”monta vuotta,” Hormel myöhemmin kertoi New Yorker.

Tämä resepti, käyttäen porsaan lapa (kun huomioon ei-toivottu sivutuote hog teurastus), vesi, suola, sokeri, ja natriumnitraatti (väritys) pysyi ennallaan vuoteen 2009, kun Hormel alkoi lisäämällä perunatärkkelystä sop jopa surullisen liivate ”kerros”, joka luonnollisesti muotoja, kun liha on kypsää. Mukaan Behne, resepti muutos oli puhtaasti esteettinen valinta: ”Se näyttää paljon paremmalta, kun avaat purkin.”Loput ovat Hormelin mukaan pysyneet ennallaan.,

Vaikka lore nimen takana Roskapostin vaihtelee, Hormel itse väitti tuote oli nimetty yhdistelmä sanoista ”spice” ja ”kinkkua”, huolimatta siitä, että kumpikaan aine tulee näkyviin Roskapostia. Sekavuus on johtanut jotkut spekuloida, että Roskaposti on lyhenne sanoista ”Olkapää Sianlihan Ja Kinkkua,” mutta yritys line antaa Kenneth Daigneau, veli Hormel VP, kunniaa nimeämällä tuote. Hormel kertookin aloittaneensa uuden tuotteen nimeämiskilpailun uudenvuodenaaton juhlissa, kun Daigneau sylki ”roskapostin” kuin ”se ei olisi mitään”, Hormel kertoi Gillille., ”Tiesin silloin ja siellä, että nimi oli täydellinen.”

Kun kotiäidit 30-luvun lopulla pian tottuivat ajatukseen ei jääkaapissa lihaa, brändi ei tehdä sen maailmanlaajuinen merkki, kunnes World War II, kun USA: n armeija osti erilaisia purkitettu lihaa — ei yksinomaan Hormelin Spam brändi — ruokkia joukkoja ulkomaille., Hormelin luvut nostivat määrän 100 miljoonaan puntaan roskapostia, jota lähetettiin ulkomaille sekä amerikkalaisille että liittoutuneiden sotilaille.

kun joukot alkoivat valittaa roskapostin (tai jonkin muun säilykelihamuunnoksen) syömisestä peräti kolme ateriaa päivässä, Hormel kohtasi odottamattoman roskapostin vastaisen vastareaktion. Hänen 1945 New Yorker haastattelu, Hormel paljasti Gill, että hän piti ”Solvaava Tiedosto” kerätä vihaa postia American GIs, jossa ”hän jättää kirjaimet väärin, jotka lähetetään hänelle, jonka sotilaat kaikkialla maailmassa. ”Jos he pitävät roskapostia kauheana”, Herra., Hormel sanoi meille: ”heidän olisi pitänyt syödä kiusaaja naudanlihaa, joka meillä oli viime sodassa.'”

Roskaposti ruokaperinteeseen

toisen MAAILMANSODAN Aikana, Roskapostia on saavuttaa tiensä Englantiin ja maiden Aasian ja Tyynenmeren, jossa säännöstely ja Yhdysvaltain joukkojen läsnäololla näki, että lihan tulla valikosta katkottua. ”Ottaa sellaista ruokaa, joka voi selviytyä trooppinen lämpö ja pidettävä hyllylle viikkoja ja kuukausia oli valtava siunaus”, sanoo ruoka-historioitsija Rachel Laudan, joka kirjoittaa laajasti elintarvikkeiden politiikan ja miten empires vaikuttaa paikallisia ruokia., Laudan, joka varttui sodanjälkeisen Britanniassa, on kirjoittanut siitä, miten friteerattua Roskapostin ritarit ”ilmaantunut säännöllisesti koulun lounaita… yksi sarjan kauheuksia tuottama kouluun kokkeja” Englannissa.

loppuun Mennessä WWII — ja tuhansia Amerikkalaisia GIs palaamassa kotiin, joka olisi kieltäytyä syödä sitä — Spam näki sen rooli alkaa hitaasti siirtymässä kätevä proteiinin lähde ”joskus-ruokaa” lisuke. ”Kun katsotaan Amerikan ydintä sodan jälkeen, Spam todella teki evoluution pois siitä, että se ’lautasen keskipiste’ – ateriavaihtoehto”, Behne sanoo., ”Äiti teki sitä ja laittoi neilikoita roskapostiin ja käytti sitä levyn keskipisteenä. Kehitys alkoi varmasti 60-luvulla, jolloin siitä tuli enemmän ainesosa: sitä käytettiin voileipiin ja kananmunien ainesosana.”

Mutta kun ydin-Amerikassa työnsi Roskapostin puolelle niiden levyt, purkitettu liha tuli kulinaarisia tunne paljon Aasian Tyynenmeren alueella ja Havaiji. Aasiassa on tämän päivän mieltymys Roskapostin johtui suoraan toisen MAAILMANSODAN ja jälkeen konflikteja, jonka aikana kokonainen sukupolvi kasvoi kanssa Roskapostia., Havaijilla roskapostin yleistyminen väheni amerikkalaisten maantieteellisten merkintöjen ja enemmän paikallisväestölle epäoikeudenmukaisesti asetettujen hallituksen rajoitusten vuoksi. ”Toisin kuin manner, he eivät voineet intern kaikki Japanilaiset”, sanoo Laudan, joka vietti vuotta asuu Havaijilla ja julkaistu Ruoka Paratiisi: Hawaii Culinary Heritage 1996. ”Talous olisi romahtanut.”

sen Sijaan, yhdysvallat asetti pakotteita Havaijin asukkaat, rajoittaa syvänmeren kalastus teollisuuden, jotka olivat pääasiassa hoitaa Japani-Amerikkalaiset., Koska saarelaiset eivät enää saaneet kalastaa, yksi saarten tärkeistä proteiininlähteistä katosi, Laudan sanoo.”Spam — yhdessä muiden säilykelihojen ja sardiinien kanssa-otti paikkansa.

Samanaikaisesti yli Tyynenmeren asukkaat-Korea ja Japani ”oli kohta nälkään,” Laudan sanoo. ”Roskapostin purkit, jotka tulivat sisään, olivat ehdoton taivaan lahja noissa hirvittävissä tilanteissa toisen maailmansodan lopussa.,”Koreassa, jossa Amerikkalaiset joukot palasi Korean Sodan aikana, budae jjigae (käännös: ”Armeija Muhennos”) olisi nousta sota-ajan katkottua: Ravintolan omistaja Ho Gi-suk väittää keksi astia, jonka kytevän Roskapostia ja muita purkitettu liha salakuljetetaan USA: n Armeijan tukikohta, liemi ja mausteet. Tänään, Korea on maailman toiseksi suurin kuluttaja Roskapostia (vain yhdysvalloissa), joissa se on nähnyt niin luksusta: Roskapostia on suosittu lahja Lunar New Year, pakattu lahja-laatikot sekä ruokaöljy ja mausteet.

vuosikymmeniä WWI, kuten native Korealaiset ja Japanilaiset muuttivat Havaijille, ruokakulttuuria saarilla tuli entistä enemmän toisiinsa, yhdistyvät kulinaariset mieltymykset alkuasukkaat ja Aasian ja Anglo kansa. Japanilainen maahanmuuttajien Havaijille hyvitetään keksijänä Roskapostin nagaokassa, Hawaiian versio onigiri, joka sitoo keitetyt laatta Roskapostia riisi pala nori. (Mainostetut sen siirrettävyys, se on edelleen laajalti saatavilla Hawaiian tavarataloja helppo napata-and-go lounas tai välipala.,) Diner katkottua loco moco, ruokalaji, jossa riisin päällä hampurilainen pihvi, paistettu muna, ja ruskea kastike usein ominaisuuksia Roskapostin ylimääräisenä proteiinia. Ja liha ponnahtaa kaikessa paistetusta riisistä munakkaisiin saiminiin (Havaijilainen nuudelikeittoruoka).

”sen Sijaan sanoa, ’Miksi se on niin outoa, että ihmiset Havaijilla tai ihmisiä, Koreassa tai ihmisiä Filippiineillä syödä Roskapostia ja kuten se,’ kysymys on: Miksi se tullut niin kohde syvää halveksuntaa?”Laudan kysyy. ”Ehkä se johtui siitä, että he näkivät purkavansa roskapostia niihin ihmisiin tuolla.,'”

Spam Jam

Tänään, Roskapostia kiihkeys Havaijilla on sattunut vuosikymmenen vanha Roskapostin festival in Waikiki, jossa kokit ja Spam-ystäville kerätä arvostaa ja tutkia lunchmeat rooli Havaijin kulttuuria. Aiemmin tänä keväänä, 12-vuotuinen Spam Jam näki yli 24000 osallistujat lähentyvät maistella ruokia, kuten Roskapostin salaattia huivi, Roskapostia ja corn chowder, Roskaposti-ja-basilika on Sisilian-style pizza ja jälkiruoka puhuttu ”Äiti on Puerto Rican Roskapostin piiras.””Olemme spämmiä rakastavia kuin hulluja täällä., Kuin hullu”, kertoo festivaalin perustaja Karen Winpenny, joka on muistoja ainesosa vuodelta, kun hän oli kahdeksan tai yhdeksän vuotta vanha. ”Kun ratsastin lapsena hevosellani”, hän sanoo, ” pysähdyimme 7-11: een ja nappasimme Spam musubin.”

Mukaan Winpenny, ensimmäinen painos Spam Jam oli suunniteltu tapa saada paikallisia Waikiki asukkaat sekoittua turistien ja päinvastoin. ”Kaikki pitivät sitä söpönä”, Winpenny kertoo keränneensä ensimmäisestä painoksesta kuusi kahdeksaan kokkia., ”He nauroivat ja pitivät sitä hauskana; että se olisi omituinen pieni asia tehdä. Jotain uutta.”Muutaman vuoden kuluttua, festivaali kasvoi koko päivä street fair, ja se on virallisesti tunnustettu Hormel: Se lähettää suurlähettiläitä, muodossa maskotteja Sir Can-A-Lot ja ”Spammy,” ottaa valokuvia kävijöitä. Mikä tärkeintä, tapahtuma on noussut tavaksi kerätä rahaa ja tietoisuutta Hawaii Food Bankille. 2014 of Waikiki Spam Jam keräsi yli 1100 kiloa ruokaa ja $riittoisuus 20 500 food bank, ja hyväntekeväisyys kumppani, Winpenny sanoo, on luonnollinen tie-in., Hawaii Food Bankin kysytyin kohde on purkit roskapostia.

Roskapostin ja Haute Cuisine

viime Gothamist artikkeli väitti, Roskapostia teki comebackin ”hip NYC ravintoloissa,” name-dropping Roskapostin ruokia New York Sushi Ko ja Williamsburg Havaijin ravintola Onomea. Tarina löysi tiensä Tyynenmeren yli, ja Winpenny otti sen puheeksi keskustelumme aikana: ”luin artikkelin: Kai New York alkaa tehdä jotain Roskapostillakin.”

mutta Spam upscale-ravintoloiden ruokalistoilla ei ole tuore ilmiö., James Beard Award-voittaja Alan Wong on kokeillut housemade versio (puhuttu ”Spong”), joka näkyy aamiainen ruokia hänen Honolulu ravintola Ananas Huone. Vuonna 2011 The New York Timesin Sam Sifton kutsui ”Classicissa” roskapostia ja hot dogia ladannutta DMZ – muhennosta Danjilla.”Jopa ennen kuin hän on toiminut virallisena tiedottaja Roskapostia, LA Roy Choi tarjotaan Roskapostin nagaokassa ja Spam-laden riisi kulhoon erikoisuuksia Chego, hänen ensimmäinen tiili-ja-laasti-ravintolassa. (Hänen uusi paikkansa, POT, tarjoaa version budae jjigaesta.,)

vuonna 2009, Vinny Dotolo ja Jon Pudisti LA Eläinten luonut kultti, klassinen mash-up heidän Roskapostia ja foie gras loco moco, re-imaging Havaijin astia Carolina gold riisiä, hampurilainen pihvi, foie gras, ja Roskapostin suoraan purkista. Roskaposti-ja-foie loco moco, joka Dotolo sanoo innostui hänen uteliaisuus kohti Hawaiian ruokaa, pian tuli ikoni: Kun Eläin oli profiloitu myöhemmin samana vuonna sekä New York Times ja The New Yorker, sen käyttö Roskapostin ja foie yksi ruokalaji tuli tunnus ravintola on ”pyörryksissä, hienostunut-stoner herkkyyttä.,”

Kiitos Kalifornian foie gras kielto, ruokalaji on tällä hetkellä pois valikosta Eläin, mutta Dotolo sanoo ruokalaji oli heijastava ”keitä me olemme Los Angeles.””Se on suosittu ruoka Havaijin Japanilaisten, filippiiniläisten ja korealaisten väestön vuoksi, ja sama kulttuuri on LA: ssa.”(Todellakin, kuuluisa Korean food truck Kogi on tarjonnut Roskapostin taco erikoisuuksia ja liukusäätimiä; Filippiiniläinen pikaruokaketju Jollibee, joka on sen suurin Amerikkalainen läsnäolo Etelä-Kaliforniassa, ja se tarjoaa Roskapostia, muna ja riisi aamiaiset ja Roskapostia liukusäätimiä.,

Mutta Eläimen ottaa lautasen oli lahjoittanut ilman ”punk-asennetta” paina, sen mash-up älykkö, älylliset, ja surfer ’ s ruokahalu pitää uudesta lähestymistavasta fine dining. Roskapostin — prosessoiduimman lihajalosteen-käyttö tuntui olevan keskeistä digression kannalta. ”Emme prosessi oma — joka ilmeisesti oli ajatus — mutta sitten se olisi kuin kinkku terriini, tavallaan, ja se ei ollut sama asia”, Dotolo sanoo., ”Siellä on jotain Roskapostia ja miten he emulgoida ja koko juttu, se on tietty laatu, rakenne ja maku, että: Et voi jäljitellä sitä, voit saada sen lähelle, mutta et voi saada se tarkka.”

”luulen, että se on eräänlainen uskalla, luultavasti, in your face asia”, sanoo Laudan fine-dining-kokit käsittää Roskapostin ainesosana. Hän vakuuttaa, että koska Spam ’ s ”déclassé” Maine Amerikan mantereella, nykypäivän fine-dining kokit alle 40-45 luultavasti koskaan syönyt sitä kuin lapset., Dotolo on yksi niistä keittiömestareista, joka myöntää syöneensä roskapostia ensimmäisen kerran aikuisena ja kokeilleensa musubia ensimmäistä kertaa. ”En syö sitä nyt”, Dotolo sanoo. ”Mutta pidän siitä: kaverit keittiössä aina silloin tällöin, he tekevät musubi tai he tekevät Spam salaatti juttu, mausteinen Spam.”

Molemmissa Päissä Taajuuksien

Roskapostiksi laskeutuu enemmän ravintola valikot, tutkijat Hormel katsot tarkasti, voit nähdä, kuinka kulinaarisia suuntauksia voi vaikuttaa uusi Roskapostin maku profiileja., Viime vuosina, Hormel on käynnistänyt uusia makuja, kuten mustapippuri, Jalapeno, ja viimeksi, Chorizoa ja Teriyaki lajikkeiden ”piristää meidän Roskapostia hieman,” Spam brand manager Nicole Behne sanoo. (Roskapostin kokoonpano sisältää myös aiemmin käynnistetty tuotteita, kuten Roskapostin, Pekonia, Hickory-Savun makuinen Roskapostia, ja Kuuma & Mausteinen, Roskapostia täynnä Tabasco-kastiketta.)

”Hormel on iso osa meidän liiketoimintaa, joka menee ruokaa-palvelun puolella, joten katsomme ravintola trendejä,” Behne sanoo., ”Consumer insights-tiimimme kautta katselimme trendejä ravintoloissa, trendejä ruokamaailmassa.”(Tässä mielessä Sriracha Spam ei voi olla liian kaukana.) Behne huomauttaa, että Havaijilla syksyllä 2013 lanseerattu Teriyaki Spam on ”jo neljäs Roskalaji saarella.”Jalapeño Spam myy hänen mukaansa erityisen hyvin Texasissa, jossa on suuri latinalaisamerikkalainen väestö.

”et todellakaan voi muuttaa sitä, kuka olet”, behne sanoo tuotteen kitschy-maineesta. ”Meidän on omaksuttava se ja työskenneltävä sen kanssa.,”To wit: Austin, Minnesotan Spam Museum, jossa on mock canning line ja näyttelyitä historiallisesta etiketin suunnittelusta ja Monty Python. (Komediaryhmän nyt ikoninen ”Spam” – sketsi synnytti paitsi Monty Pythonin musikaalin nimen, myös Internetin käytön ”spam” kuvaamaan ärsyttäviä, summittaisesti lähetettyjä sähköposteja.)

Myöhemmin tänä vuonna, museo tilapäisesti lähellä siirtyä uuteen tilaan, menettää noin 3000 neliömetriä tilaa vastineeksi downtown Austin sijainti. Behnen mukaan muutto nostaisi toivottavasti lisää turistien dollareita Austinin yhteisölle., Ei lasketa niitä töitä Spam Museum ja toinen sivuhaara yritykset, Hormel Foods, valmistaja Roskapostia, työllistää yli 4100 ihmistä Austin alueella.

”hieno asia on, paljon kuluttajat puhua reseptejä, jotka ovat periytynyt sukupolvelta toiselle, mikä on mielestäni mahtava,” Behne sanoo. ”On myös super cool nähdä keittiömestarit foodie maailmassa keksiä uusia tapoja tehdä roskapostia. Se kiihottaa minuakin. Se vain näyttää monipuolisuutta-molemmissa päissä spektrin.,”