Sushi yhteinen frequenters joko rakastaa tai vihaa mausteinen accouterments heidän rullina tarjoillaan kanssa. Jos olet jotain meidän kaltaistamme—true wasabi ja ginger fanit—todennäköisesti putoat kahteen altaaseen. Joko et osaa ulos pieni helmi vihreä tahna ja kuolaamaan sen päälle mausteista tonnikalaa, tai sekoita kimpale wasabi osaksi soija kastike ruokalaji päivittää dip., Kumpi tahansa tapa, jolla haluat maustaa asioita, haluat tietää, että sushin mukana tuleva vihreä tavara ei ole oikeaa wasabia. Kyllä, luit sen oikein.
auttaa meitä ymmärrettäväksi, mitä useimmat sushi ravintoloita käytössä oikea wasabi, puhuimme Ce-Bian, Executive Chef Robata Japanilainen ravintola Roka Akor (joka tarjoilee aitoa tavaraa!). Me myös värväsimme apua Maya Feller, MS, RD, CDN Maya Feller Nutrition, rekisteröity ravitsemusterapeutin syödä tätä, ei sitä! Neuvottelukunta, saadakseen ravintosisällön tälle salaperäiselle tahnalle., Lue lisää saadaksesi selville, mihin sekoitat sushisi.
mikä on todellinen wasabi?
”Real tai Japanilainen wasabi piparjuuri on root, joka kasvaa maatiloilla Japanissa. Tuoretta wasabitahnaa valmistetaan raastamalla wasabin juurakko, kasvin maanalainen varsi, Bian kertoo.
Kun raastettu, tehtaan haihtuvien rikkiä yhdiste allyyli-isotiosyanaattia (AITC)—joka antaa liittää sen allekirjoitus rohkea kick—voi menettää sen teho niin vähän kuin 15 minuuttia., Muodostumista AITC laukeaa heti ritilän wasabi root erittäin hienoksi ennen pistävä yhdiste läsnä wasabi (tunnetaan sinigriini) reagoi entsyymin myrosinase, Kattava Luonnollisia Tuotteita II todetaan.
miksi Sushiravintolat eivät käytä aitoa wasabia—ja mitä ne sen sijaan käyttävät?
joten miksi paikallinen sashimi spot hyppää tarjoillessaan autenttista maustetta?,
”Useimmat sushi-ravintolat eivät käytä aitoa wasabi, koska se on erittäin kallista (noin 200 dollaria per kilo), ja se voi olla vaikea löytää ja ostaa,” Bian kertoo, lisäten, että oikea wasabi on käyttöikä on hyvin lyhyt. ”Useimmat Sushiravintolat käyttävät piparjuurta, jossa on vihreä elintarvikeväritys wasabin tapaan. Ei ainoastaan oikea wasabi maistuu paremmalta, mutta tuoretta wasabi on voimakas anti-bakteeri aineita ja taistelee jotkut bakteerit raakaa kalaa. Real wasabi ei voita kalaa, vaan parittelee täydellisesti laadukkaan raakakalan kanssa, Bian sanoo., Maku ero johtuu läsnäolo korkeampi useimmat haihtuvat isotiosyanaatit Japanilainen piparjuuri vastaan Euroopan piparjuuri, jotka vapautuvat, kun ritilä, tutkimus Elintarvike -, Maatalous – & Ympäristön toteaa.
onko faux wasabin syömisestä mitään terveydellistä hyötyä, vai pitäisikö se jättää kokonaan väliin?,
Nyt kun tiedät miten todellinen wasabi eroaa pseudo liitä ne tarjoavat paikallisesta sushi-paikkaan, et voi olla miettimättä, jos sinun pitäisi jopa pulahtaa syömäpuikko tähän fake ruokaa. Onneksi, jos olet fani sinus-liipaisu tang, Kaveri kertoo meille, että se varmasti ei pitäisi vahingoittaa sinua, jos sinulla ei ole mitään herkkyyksiä lisäaineita käsitellään wasabi.,
”Sekä todellinen wasabi ja todellinen piparjuuri on joitakin toiminnallisia ominaisuuksia, kuten antioksidantti ja antimikrobisia ominaisuuksia. On syytä huomata, että ne tulevat samaan perheeseen Brassicaceae —ajatella niitä serkut,” Kaveri kertoo. ”Myös terveyshyödyt näkyvät, kun niitä nautitaan kokonaisina ja minimaalisesti käsiteltyinä.,”Itse asiassa, tutkimus-lehdessä BioFactors todettiin, että sekä wasabi ja piparjuuri kasvun estämiseksi ruokamyrkytyksen bakteerien ja sienten, ja voi jopa poistaa käytöstä tunnettu karsinogeeni, paistettua kalaa ja lihaa—tehdä valintoja sekä erinomainen puolta raaka kala illallinen.
sukua: Opettele valjastamaan teen voima laihduttamiseen.