Hakemukset
’Micrococci’ on ollut mukana kypsymistä erilaisia juustoja valmistetaan lehmän -, vuohen-ja/tai uuhi on maitoa. Suolaa sietävä ’micrococci’ ovat merkittävä osa pinta mikrobisto smear-kypsyneitä juustoja ja tiettyjen sinihomejuusto juustoja. Lisäksi ’micrococci’ on ollut kehittämiseen liittyviä halutun kehon ja tekstuurin useita pehmeät juustot, sekä niiden maku., Valitun kantoja ’micrococci’ on patentoitu niiden sisällyttämiseksi aluksi tuotannon eri lajikkeiden juustoja.
panosta ’micrococci’ to kypsymistä juustoja on ollut, jotka liittyvät heidän proteolyyttiset, lipolyyttinen ja esterolytic toimintaa, sekä niiden kykyä tuottaa metaanitiolia. Solunulkoisen proteinaaseja on tuotettu useita lajeja ’micrococci’, vaikka niiden toiminta on optimaalinen emäksisessä pH-alueella, on lähes olematon pH arvot alle 5.5., Kaupallisia mikrokakkuproteinaasivalmisteita on saatavilla nopeutettuun juuston kypsymiseen. Solunsisäinen proteinaasi, endopeptidase, aminopeptidase ja dipeptidaasi toimintaan on osoitettu solujen eri kantoja ’micrococci’.
Useita solunsisäisen ja solunulkoisen lipolyyttinen sekä esterolytic toimintaa on kuvattu kantoja ’micrococci’ eristetty juustoja. Niiden rooli juustojen kypsymisessä on kuitenkin kiistanalainen. Niiden optimaalinen pH on emäksisellä alueella, ja useimmat ovat erittäin herkkiä matalalle pH: lle ja suolalle.,
Micrococcaceae tullut yksi hallitseva mikrobien ryhmien koko kuivatuksen erilaisia kuiva kinkut, sekä aikana kypsymisen kuiva fermentoidut makkarat. Isolaatit näistä ja muista vastaavista kuivasuolatuista lihoista luokitellaan Staphylococcus-ja Micrococcus-sukuihin. Heidän myönteinen rooli aistinvaraisten ominaisuuksien kuten lihavalmisteet liittyy joitakin entsymaattinen toiminta: nitraatin, katalaasi ja lipolyyttinen ja proteolyyttiset toimintaa. Kocuria varians tuottaa nitraatti-reduktaasin, joka on aktiivinen, jopa 10°C., Vaikutus nitraatin ja katalaasi ja micrococcal alkuperä kehittäminen ja ylläpito väri suolatut lihat on vakiintunut. Molemmat entsyymit voivat myös edistää makua rajoittamalla rasvahappojen hapettumista ja aldehydien tuotantoa. Kuitenkin, todellinen osuus lipolyyttinen ja proteolyyttisten entsyymien ja mikrobien alkuperä kypsymistä kuiva suolatut lihat ei näytä olevan suurta merkitystä. K. varianien kannat sisältyvät useisiin lihan alkupisteviljelmiin.,
Joitakin kantoja Micrococcus elintarvikkeiden alkuperä voi heikentää in vitro-histamiini ja tyramiini, ja yksi kanta K. varians osoitti korkea tyramiinia mao-toimintaa, kun se näyttelyitä ei dekarboksylaasin toimintaa kohti histidiini, tyrosiini, lysiini, ornitiini tai fenyylialaniinin. Muiden K. varianien isolaattien on kuitenkin osoitettu tuottavan in vitro biogeenisiä amiineja.
vaikka joitakin kantoja K., varians eristetty fermentoitu liha tuotteita tuottaa bacteriocin (variacin) vihamielinen useita pilaantumista mikro-organismeja ja Listeria monocytogenes-bakteerin, kasvua useita hyödyllisiä mikro-organismeja (Lactobacillus sake, jne.) on myös estynyt.
Macrococcus caseolyticuksen entsyymit on patentoitu aspartaamin syntetisoimiseksi. Trehaloosin teolliseen tuotantoon on ehdotettu K. varianeja. Merellistä alkuperää olevan Micrococcus luteuksen tuottamat suolaa sietävät glutaminaasit kiinnostavat soijakastikkeiden valmistuksessa. M: n valikoidut kannat., luteus ja muut micrococci voidaan käyttää biologisia määrityksiä, havaitsemiseksi antibiootti jäämiä elintarvikkeissa, sekä vitamiini biotiini ja entsyymi lysotsyymiä.