länsimaisissa yhteiskunnissa leipä on tullut symboloimaan Jumalan meille antamaa ensisijaista ruokaa. Leipä ja elämä kietoutuvat toisiinsa siten, että ne nähdään osana toisiaan. Apuohjelma leipää yhteiskuntien Vanha ja Uusi Maailma on kehittynyt merkittävästi, jos eri jyviä tuli tärkeitä ja niitä jyviä käytettiin muodostamaan erilaisia leipiä. Osa leivän tärkeistä ominaisuuksista oli kuitenkin todennäköisesti sattumanvaraisia löytöjä, kun taas toiset kehittyivät vasta paljon myöhemmin.,
Alussa Historian Leipää
aikaisintaan leipä voi olla tehty cattails ja saniaiset, jossa nämä kasvit olivat survotaan hienoksi ainetta käyttäen primitiivinen kranaatinheittimiä todettiin, että mennessä lähes 30 000 vuotta sitten. Tämä viittaa siihen, että jo ennen nousu maataloudessa, ihmiset oli alkanut muodostua eräänlainen jauhoja, että ne olisi sitten paistetaan, ehkä avotakka, muodostavat leipä., Varhaisin vehnä-ja ohra-pohjainen leivät kehittynyt pre-maatalous ja maatalouden yhteiskunnat Lähi-Idässä, mukaan lukien Levant (Israel, Palestiina, Syyria), Turkki, Mesopotamian (Irakin), ja Iran, jonka noin 12 000 vuotta sitten. Varhaisimmat leivät olivat todennäköisesti happamattomia. Todennäköisesti kuitenkin vahingossa hapatettua leipää kehittyi, kun luonnossa luonnossa esiintyvä hiiva hengähtää, kun se kuluttaa vehnässä luonnollisia sokereita. Hapatettu leipä on hiivabakteerien kaasujen vapautumista. Noin 3900 BP: n dokumentti kertoo, miten olutta valmistettiin myös leivästä., Yksi ongelma varhaisleivän tuotannossa oli säilyvyys, jossa se usein homehtui nopeasti. Ratkaisu oli muuttaa käyttämätön leipä olueksi, joka osoittautui paljon miellyttävämmäksi säilytettäväksi. Olut todennäköisesti vähensi leivän valmistusta, sillä käyttämättä jääneestä ylimääräisestä leivästä voitiin silloin tehdä vain olutta.
Jo nyt, kehittämisen kanssa aikaisintaan leivät, uuden teknologian syntyi auttaa leivontaan prosessi. Tämä sisälsi suljettuja uunit ja avata uunit, joita käytetään mutaa tai tiili tehdä kuuma pinta tasainen leivät voi valmistaa taikina, sekoita., Leipää ja aiemmin maatalouden elintarvikkeita, vaikuttaa kehitystä monien elintarvikkeiden valmistuksessa teknologioita, kuten laasti, petkeleet, querns, ja tehtailla. Tuotanto leivän johti monia suuria muutoksia yhteiskunnassa, jossa tuotanto ja jalostus vehnä ja tuskin leipää ja muita elintarvikkeita muuttaneet taloudet ja sosiaaliset rakenteet. Laajamittainen työ oli käytetty elintarvikkeiden kanssa nousu kaupungeissa, joissa väestö kasvoi tarvitaan leipää pitäisi tehdä enemmän teollisuuden asteikot suuri uunit ja valmistaa monet ihmiset (Kuva 1)., Aluksi viljan jauhaminen jauhoksi olisi tehty käsin, jolloin tuloksena olisi usein ollut karkeaa jyvää. Varhaiset historialliset kaudet, ehkä 3.-2. vuosituhannella eaa, käyttivät kuitenkin myllyjä ja suuria tasakiviä jalostettujen jauhojen valmistamiseen. Tämä auttoi leipää tulemaan vähemmän karkeaksi.
Hirssi oli toinen viljaa käytetään tekemään leipää, erityisesti Intiassa ja Kiinassa, missä muodossa tasainen leipää valmistettu hirssi on edelleen tärkein ruoka tyyppi Intiassa., Kiinassa, durraa ja riisiä käytettiin lajikkeita leivän, joka teki johdonmukaisuus ja laatu hyvin erilainen kuin vehnä – ja ohra-pohjainen leipää. Tämä myös todennäköisesti selittää sen, miksi leipä kehittynyt eri merkitys Kiinan elintarvikkeet ja usein, ei aina mukana Kiinalaista ruokaa. Uudessa maailmassa maissia survottiin ja siitä tehtiin leipää, joka oli enimmäkseen tasaista, happamatonta leipää, joka muistuttaa nykyistä tortillaa.
Kuva 1. Leipävalmistus Muinaisegyptiläisistä malleista.,
Leipää ja Yhteiskunta
Aikana Klassisen ajan, oli monia lajikkeita leipää (Kuva 2), jotka vaihtelevat sourdough, kulta-ja-öljy, leipä, osteri, ohra, vehnä, unikonsiemeniä, ja vaikka sämpylöitä. Leipää lähi-Idän ja Euroopan yhteiskuntien tuli sidoksissa aterioita ja usein jopa tärkein osa ateriaa, jossa muut elintarvikkeet olivat joskus kutsutaan mausteet tai ekstroja, että yksi lisää aterian. Roomalaiset olivat muodostaneet leipäjonoille erityisiä kiltoja, joita kutsuttiin COLLEGIUM PISTORUMIKSI., Leivän leipurit tuli myös asiantuntijat tuotannossa leivonnaisia, missä itse Rooman todennäköisesti oli useita satoja leivonnaiset kokit aikana apex sen antiikin väestöstä. Makea leivät ja leivät täynnä lihaa tai vihanneksia tuli yksi erikoisuus tyyppi. Roomalaiselta kaudelta opimme myös kaurasta, rouheista ja rukiista tehtyjä leipätyyppejä. Yleensä vehnästä valmistettu valkoinen leipä kuitenkin yhdistyi varakkaisiin luokkiin. Ennen kaikkea leipien ja leivonnaisten nauttiminen aterialla tarjotusta valkoisesta leivästä osoitti tärkeää asemaa jollekulle., Koko vehnän ja rehuviljan leivät Roomassa olisi pidetty ruoka köyhien, kun taas tänään niin leivät ovat enemmän huomattavasti halutun niiden ravinto, ja se on valkoinen leipä, joka on nähnyt kuin vähemmän terveellinen ja enemmän köyhempiä luokkia.
Muotit kasvaa leivät olivat jo tunnustettu niiden mahdolliset lääkkeiden arvo. Tästä tulisi penisilliinin edeltäjä, joka keksittiin virallisesti vasta vuonna 1933., Kuitenkin, muinaiset Egyptiläiset, Kreikkalaiset, Intiaanit, ja todennäköisesti muiden yhteiskuntien tunnustettu, että muotit voidaan käyttää parantamaan haavoja, jossa homeinen leipä voidaan hierotaan haavoihin auttaa paranemista. Muottiin jätetystä leivästä tuli siksi myös osa lääketieteellisiä sovelluksia, joita käytettiin haavojen ja infektioiden puhdistamiseen.
raportoi tämä mainos käyttö siementen, kuten vehnä tai ohra, kasvaa jyviä, jotka sitten tulee leipä auttoi leipää ja elämä antaa ravintoa tiiviisti sidoksissa, todennäköisesti jo Kivikaudella., Ajatus siitä, että muutamia siemeniä voi luoda tarpeeksi vehnää tai ohraa luoda paljon leipä symboloi merkitystä jyvät yhteiskunnan kanssa, että symboliikka liittyy läheisesti leipää.
Kuva 2. Säilöttyä leipää roomalaisesta Pompejista.
Moderni leipä
leipien tärkeydestä huolimatta muutos antiikin ja keskiajan maailman välillä oli vähäinen. Toisinaan nälänhädän aikana leipäjauhoihin sekoittui usein sahapölyä tai muita epäpuhtauksia., Leipä liittyi uskonnolliseen juhlintaan, koska sillä oli merkitystä kirkossa. Tekniikassa ei kuitenkaan juuri ollut eroa antiikista.
Yksi suurimmista muutoksista on tapahtunut innovaatio viipaloitu leipä, keksi Otto Fredrik Rohwedder. Hänen keksintöihinsä kuului myös leivän viipalointi ja pussittaminen automatisoidussa prosessissa. Viipaloitu leipä nähtiin aluksi tarpeettomat tai kohtuuttomat, mutta pian kuluttajat alkoivat tulla käyttöä ajatus ostaa leipää, että oli valmis käytettäväksi voileipiä. Toiseen maailmansotaan mennessä viipaloitu leipä oli juurtunut amerikkalaiseen ruokavalioon., Siellä oli yrittää poistaa leivän viipalointikoneet, kuten metalli-käyttää niitä nähtiin tarvitsi sotaa varten, mutta tämä aiheutti paljon valituksia kotiin edessä, että lopulta leivän viipalointikoneet saivat aikana säännöstely vuosina World War II.
Uusi laajamittainen taikina prosesseihin kehitettiin vuonna 19. ja 20.vuosisatojen. Merkittävin oli Chorleywood leipää prosessi, joka saa dramaattinen väheneminen aika (alas noin 3,5 tuntia jauhoista, jotta valmis leipä) leivän taikina tehdään ja nousta., Prosessissa hyödynnettiin myös heikkolaatuisia jyviä, joita oli laajemmin saatavilla. Sen käytön myötä leivän valmistuksessa hyödynnettiin paljon enemmän jyviä, mutta tämä auttoi pitämään leivän hinnat alhaisina tekemällä tuotannosta paljon helpompaa. Useimmissa nykyaikaisissa leivissä käytetään nykyään taikinaa lisäämällä kemikaaleja, jotka auttavat nopeuttamaan prosessia, jossa taikina nousee ja voidaan tehdä leiväksi. Tämä säästää aikaa vaivaus-ja lepovaiheissa, joita tarvitaan., Itse asiassa, useimmat leivän valmistuskoneet kaupallisesti myydään tarjota L-kysteiini tai natriummetabisulfiitti, jotka katalysoivat taikina nousee paljon nopeammin kuin perinteiset leivät, mahdollistaa helpon tavan massa tuottaa leipää yksinkertainen leipää päättäjät. Suuret elintarvikekauppiaat ovat yleensä myyneet tämäntyyppisen leivän variaatioita useimmissa länsimaissa nykyään. Monet länsimaiset leipomot ovat jopa lähes täysin automatisoituja, joissa robotit voisivat nyt yksinkertaisesti sekoittaa valmista taikinaa lisättyyn kemikaaliin, jonka avulla nopeasti nouseva leipä on mahdollista.,
Tiivistelmä
Leipä länsimaisissa yhteiskunnissa on ehkä yksi kaikkein symbolisesti tärkeitä elintarvikkeita. Koska sen alussa kehitetty jo ennen nousu maataloudessa, ja että se tuli ensisijainen peruselintarvike Lähi-Idässä ja Euroopassa, kuten maatalouteen kehittynyt, osoittaa, että leipä on ollut keskeinen rooli yhteiskunnan muutoksessa. Tuotanto vehnä, ohra ja muut viljat kehitetty tekemään leivät osoittaa, että erilaisia viljan tyypit, joita voidaan käyttää leivän päätöksenteossa., Oluesta tuli tapa, jolla leivän pitkäikäisyyttä voitiin pidentää, jolloin se tuli halvemmaksi, kun ylimääräinen leipä voitiin sitten laittaa oluen valmistukseen. Leipä on saanut ylläpitävän symbolisen yhteyden, mutta sitä käytettiin myös lääkkeisiin, joissa kehittyi varhaisia penisilliinin muotoja. Leipäteknologia muuttui suurelta osin vasta 1800-ja 1900-luvuilla, jolloin automaatio otettiin käyttöön elintarvikkeiden tuotannon nopeuttamiseksi. Yksi merkittävä kehitetty oli viipaloidun leivän käyttöönotto., Tuoreempia muutoksia on ollut sellaisten taikinoiden luominen, jotka voivat nousta nopeammin lisäämällä kemikaaleja, jotka katalysoivat hiivan toimintaa. Näistä muutoksista huolimatta leipä on säilyttänyt keskeisyytensä useimpien länsimaisten yhteiskuntien pääruokana nykyään.
Maltaweel, Admin ja EricLambrecht