olet todennäköisesti nähnyt ruokakäytävälläsi sanan ”curry”, paljon ruokalistoja, reseptien sisällä. Curry on monella tapaa merkityksetön termi. Se ei viittaa muhennokseen tai kastikkeeseen vastoin yleistä mielipidettä. Itse asiassa, niin monissa maissa, se oli sana popularisoi siirtomaaisännät yksinkertaistaa mitä he näkivät ulkomaisia ruokia. Se on reduktionistinen termi, jota yritämme käyttää yhä vähemmän resepteissämme.,
Mutta niille, jotka saattavat olla uteliaita kaikki ”curry” tuotteita siellä, tässä on opas niille, saatat löytää paikalliseen ruokakauppaan. Muista: kokonaisten ainesosien käyttö tulee aina olemaan paljon parempaa kuin mikään kaupasta ostettu tahna tai jauhe.,
Curry Tahna
Kaakkois-Aasian curry tahnat ovat yleensä koostuu tuoreista raaka-aineista—luulen, sitruunaruoho, inkivääri, galangal, chiles, ja/tai yrttejä, jotka ovat maahan yhdessä tehdä paksu perunamuusi., Pastat, kuten nämä ovat usein käytetään Kaakkois-Aasian ruokia, joissa ne paistuu öljyn kanssa, ja tuoda esiin niiden aromaattisia ominaisuuksia, ennen kuin on harvennettu nestettä, kuten kookosmaito luoda kastike tai keitto pohja, kuin tämä ultra-flavorful arkiyö katkarapu curry.
Currya
Curry-jauheet ovat yhdistelmä kuivattuja mausteita sekoitettu yhteen usein käytetään Intian ruoanlaitossa. Monet kaupasta ostetut curryjauheet valmistetaan hyvin vanhoista mausteista, jotka ovat pääosin muuttuneet sahanpuruksi., Käytä kokonaisia mausteita, kun voit, tai perinteisempiä maustesekoituksia, kuten funky chaat masala, jota käytetään intialaisiin katupurtaviin ja niin paljon muuta. Jos sinun täytyy ostaa currya, vaikka, käytä sitä, kun se on vielä tuore (jotain kotitekoista kana tikka masala, Brittiläinen-aho Intian lautasen) saada mahdollisimman maku.,
Curry Roux Kuutioiksi
Curry roux kuutiot, usein löytyy Japanilainen ruoanlaitto, ovat samankaltaisia, bouillon keskittynyt osumia mausteet ja umami, joka vapauttaa, kun sekoitetaan nestettä. Nämä kuutiot ovat mietoja, makeita, ja niillä on taipumus tuottaa paksumpi kastike (kiitos paksunnosaineet kuten maissitärkkelys tai jauhot)., Curry roux-kuutioilla voi valmistaa ruokia, kuten kare raisu (riisiä japanilaisen curryn kanssa) ja katsu kare (ohutta, paistettua sianlihaa tai kanaa japanilaisen curryn kanssa).
odota, entä Curryn lehdet?
Curry lehdet ovat vihreä ja kiiltävä, melkein kuin laakerinlehdet, mutta tonnia kirkas, koukuttava, aromaattinen maku—katkera ja makea samaan aikaan, lähes citrusy. Niitä käytetään usein Etelä-Intian ruoanlaitto, karkaistu öljyssä sinapinsiemeniä tehdä maanläheinen, rapea textural komponentti.,