Ensimmäinen, keitä maahan maissi tuoretta lähdevettä ja jotkut backset, tai hapan mash, pelasti edellisestä käyminen. (Kentuckyn tislaajat tekevät suuren osan puhtaasta kalkkikivivedestään, mutta sen tärkein etu on yksinkertaisesti raudan puute, mikä tekisi viskistä kitkerän ja mustan.) Lisää seuraavaksi ruista tai vehnää, joka lisää makua, ja keitä se alemmassa lämpötilassa. Lisää sitten mallasohra-ohra, joka on osittain itänyt, jotta saadaan entsyymejä, jotka muuttavat tärkkelyksen sokeriksi., Vuonna Maker ’ s Mark osuudet ovat 70 prosenttia maissi, 16 prosenttia vehnää, ja 14 prosenttia ohraa; Villi Kalkkuna ne ovat noin 75 prosenttia maissi, 13 prosenttia ruista, ja 12 prosenttia ohraa. Kypsennä kaikkiaan noin kolme ja puoli tuntia.
sen Jälkeen, kun tuloksena mash on jäähtynyt, pumppu se käymismenetelmällä (perinteisesti cypress säiliöt, jotka näyttävät poikkeuksellisen syvällä porealtaita mutta nykyään yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä) tyypillisesti tilalla kymmenen tuhansia litraa kappaleelta. Lisää hieman takapakkia ja määrä kotimaista hiivaa., (Jim Beamin hiivasiirtola palaa kieltolain aikaan. Maker ’s Mark’ s on itse asiassa vanhempi; Bill Samuelsin isoisä säilytti sen kuivina vuosina.) Tämä seos menee toimimaan itse, ja muusi maistuu makealta aamiaismurolta yhden päivän jälkeen, hieman happamalta kahden päivän jälkeen ja kuin tasainen olut kolmen jälkeen. Kuten hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, ja jälkimmäinen pystöissä ylös pohjasta, top alv roils ja kuplia. Sekoittaminen ei ole tarpeen.
usean päivän kuluttua tästä olet saanut oluesi, joka on noin 8-11 prosenttia alkoholia., Pumppaa se vielä neljän-tai viisikerroksisen pylvään päälle, ihanteellisesti kaunis kupari, jonka on tehnyt Vendome Copper & Brass toimii Louisvillessä. Koska neste valuu alas, lämpöä se huolellisesti kontrolloidussa lämpötilassa välillä kiehuva alkoholi (173 176 astetta) ja veden (212), joten se tuottaa höyryä, vähemmän vettä, enemmän alkoholia, ja juuri oikea keskittynyt maku. Tiivistäkää höyry, ja tuloksena oleva ”matala viini” on noin 55 tai 60 prosenttia alkoholia.,
seuraavaksi tislataan, että tiivistynyt höyry uudelleen, vielä enemmän kuin potti vielä, kutsutaan doubler . Tämä nostaa alkoholipitoisuuden 65-80 prosenttiin. Tuloksena oleva ”korkea viini” eli ”valkoinen koira” on valmis barreled.
leikkaa se ensin tislatulla vedellä, jotta se saadaan korkeintaan 62,5-prosenttiseen alkoholiin (125 todiste). Pumppaa se sitten uusiin, hiiltyneisiin 53 gallonan valkotammitynnyreihin. Sitten tallentaa useita vuosia. (Tynnyrit yläreunassa varasto, jossa se kuumenee, vanhenevat nopeammin kuin ne, alla, ja distillers on erilaisia tapoja käsitellä tätä., Maker ’ s Mark ja Villi Kalkkuna kiertää heidän tynnyriä; kaikki muu vie jonkinlainen poikkileikkaus ympäri varastoa. Tehdä smallbatch tai yhden tynnyrin viskiä, vetää aivan keskellä varastoon, mutta älä vedä liikaa tai saatat kompromissi laadun tavallinen bourbon kieltämällä se hienoin tynnyrit.)
Kun olet valmis pullotettavaksi, valitse tynnyriä viskiä voit yhdistää, upottaa niiden sisältöä yhdessä, suodatin, leikkaa tislattua vettä pullo todisteita, ja pullo.
Älä tee mitään tästä ilman liittovaltion lupaa.