Kun ostokset sipulia, sinulla on runsaasti vaihtoehtoja saatavilla supermarketista. Jokaisella sipulilla on oma tarkoituksensa keittiössä, ja eron tunteminen on tärkeää, jos löydät itsellesi reseptin, joka vaatii yhtä tyyppiä, kun ruokakomerossa on vain toinen tyyppi.
Atco Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centren kokkiohjaajat keksivät seuraavat vinkit.
keltasipuli: yleinen ruokasipuli., Yleensä suhteellisen halpoja ja runsaita, ne ovat sipuleita, kun kokit saavat ruokaa. Maku on voimakas, mutta mieto, ja sipulimaku ei ole ylenpalttinen. Niissä on usein vähän makeutta, ne karamellisoituvat hienosti ja kestävät hyvin kypsennettynä. Jos resepti sanoo, muuten, tämä on oletuksena sipuli useimmat einekset.
valkosipuli: voimakkaampi, mausteisempi, pistävämpi maku kuin keltasipuli. Enemmän oniony, koska puuttuu parempi termi, kuin keltasipulia. Ne eivät säily yhtä hyvin kypsennettyinä, koska ne hajoavat helposti.
punasipuli: salaattisipuli., Vaikka voit kokata sen kanssa, se on vähemmän overpowering kuin valkoinen tai keltainen sipulit, joten se sopii käyttötarkoituksiin, jotka vaativat raaka sipuli. Väri haalistuu, kun valmistat niitä. Hyvä kreikkalainen salaatti, hampurilaiset jne. ”Mieto, värikäs, ihana sipuli”, kuten eräs keittiömestarimme asian ilmaisi. Makeampi ja vähemmän iskevä kuin valkoinen sipuli.
makeat sipulit: jotain muuta kokonaan. ”Sweet onion” – bannerin alla on useita lajikkeita, ja makeuden taso voi vaihdella suuresti tyypistä ja kasvualueesta toiseen. Kuten nimestä voi päätellä, ne ovat super makea ja hyvä syödä raaka.,
salottisipulit: Kokin suosikki. Hyvin mieto, melkein kuin keltaisen ja punasipulin risteytys. Ne kestävät hyvin ruoanlaitossa, eikä rakenne hajoa helposti. Vaikka niissä on sipulimaku, ne eivät ole kovin voimakkaita. Koska niiden liha on niin pieni, he ovat täydellinen valinta fine-dining sovelluksissa, joissa kokki haluaa erittäin hienoksi kuutioiksi sipuli, joka toimii pohja rakennuspalikka laaja valikoima ruokia. Jos et ole koskaan työskennellyt heidän kanssaan, kokeile. Sormustettu, viipaloitu, pikkelöity – miten tahansa viipaloit ne (tai kuutioi ne), ne ovat fantastisia.