Mitä Melassi On?

Melassi on tumma, makea, siirappimainen sivutuote aikana louhinta sokerit sokeriruoko ja sokerijuurikas. Melassilla on rikas historia Karibialla ja Yhdysvaltojen eteläosissa, joissa sokeriruokoa ja sokerijuurikasta viljellään runsaasti. Se oli hyvin suosittu makeutusaine Yhdysvalloissa 1900-luvun alussa, vaikka sitä käytetään nykyään harvemmin. Täydellinen vanhanaikainen reseptejä, melassia käytetään loma leivonnaisia, kuten piparkakkuja sekä papuja, grilli kastike, ja muita ruokia, jotka hyötyvät sen tiheä makeutta.,

Mikä On Melassi?

Aikana sokeri-prosessin, mehu uutetaan sokeriruo ’ on tai sokeria punajuuret keitetään kunnes sokerit kiteytyä ja sakka pois. Kiteyttämisen jälkeen jäljelle jääneestä siirapista käytetään nimitystä melassi., Tyypillisesti, sokeriruoko mehu käy läpi kolme jaksoa kiehuvaa ja kiteytys poimia niin paljon sokeria kuin mahdollista. Jokaisen perättäisen syklin aikana ylijääneessä melassissa on vähemmän sokeria. Melassin väri, makeus ja ravintosisältö voivat vaihdella riippuen lajikkeesta tai siitä, kuinka paljon sokeria on uutettu.

Melassi vs. Durran Melassia

Vaikka samanlainen prosessi käytetään tekemään durran melassia, sitä ei pidetä totta, melassi, koska se ei ole valmistettu sokeriruoko tai sokerijuurikkaasta., Durra on viljelty ruoho, josta sokeria voidaan uuttaa samalla tavalla kuin sokeriruokoa, jolloin saadaan siirappia. Durra siirappia käytetään useimmiten Etelän herkkuja, ja on ohuempi kuin melassia makea-hapan maku.

Melassi Lajikkeet

On olemassa muutamia yleisimpiä melassi:

• Kevyt Melassi: Tämä on siirappi jäljellä sen jälkeen, kun ensimmäinen kiehuvaa sykli sokeriruoko mehu. Se on väriltään vaalein, sen sokeripitoisuus on korkein ja koostumukseltaan vähiten Viskoosi.,
• tumma tai Keskimelassi: tuotettu sokeriruo ’ on toisen kiehumisjakson sivutuotteena. Melassi on vaaleaa melassia tummempi ja viskoosisempi ja sisältää vähemmän sokeria.
• Blackstrap melassi: tämä on sokerintekoprosessin kolmannen kiehumisjakson viimeinen sivutuote. Lajike sisältää vähiten sokeria ja siinä on eniten vitamiineja ja kivennäisaineita. Blackstrap melassi on hyvin tumma väri, on erittäin viskoosi rakenne, ja, koska se on erittäin keskittynyt, se on syvä, mausteinen, lähes katkera maku.,

Lisäksi kolmenlaisia, jokainen voi löytää joko sulfured tai unsulfured melassia. Rikki toimii säilöntäaineena, mutta se huuhtoutuu makeus ja voi jättää heikko kemiallinen-kuin jälkimaku. Yleensä vain nuori sokeriruoko vaatii tätä hoitoa. Siksi, melassista valmistettu kypsä sokeriruoko on usein unsulfured, tyypillisesti jättäen sen kevyempiä, puhtaampia sokeria maku. Melassin säilyvyydestä ei ole suurta syytä huoleen, sillä jopa rikittömät melassit kestävät ruokakomerossa useita vuosia.,

Melassi Käyttää

yhdysvalloissa, melassi on yleinen makeutusaine ja aromi monissa leivonnaisia ja kastikkeita. Se lisää kosteutta reseptiin ja lisää tummempaa väriä. Lisäksi se sisältää kalsiumia, joka auttaa hidastaa pehmeneminen ruokaa ja miksi paistettu pavut säilyttävät muotonsa, vaikka sen jälkeen, kun pitkä ruoanlaitto kertaa. Vaaleaa melassia voidaan käyttää pannukakkusiirappina tai sekoittaa kuumiin viljoihin ja kaurahiutaleisiin. Voit myös käyttää melassia juomien makeutukseen.,

Kaupallisesti, melassi on usein käytetään tekemään rommia, brew dark ale-oluita, kuten stout, ja maku lisäaineena tupakkatuotteita. Se vastaa myös ruskean sokerin tummasta, runsaasta mausta ja rakenteesta. Ruskeaa sokeria valmistetaan yhdistämällä puhdistettua valkoista sokeria noin 5-prosenttiseen melassiin.

Miten Kokki Melassi

Medium ja tumma melassi ovat useimmiten käytetään leivontaan ja monipuolisin. Blackstrapia voi käyttää myös, joskin vain silloin, kun resepti kestää sen kitkerän maun., Sitä ei yleensä suositella valon tai tumman melassin korvikkeeksi.

Koska melassi on niin paksu ja tahmea, spray teidän mittaus kuppi tai lusikka ruoanlaitto spray tai käyttää sitä kuuman veden alla ensin. Siirappi tulisi kaataa helposti.

miltä se maistuu?

Yleisesti ottaen, melassi on lämmin, makea, hieman savuinen maku. Tumma ja keskisuurten melassi on erittäin vahva maku, kevyt melassi on lievin maku, ja blackstrap melassia on huomattavasti vähemmän makea, jossa on erillinen katkeruutta.,

Melassi Korvikkeet

Jos sinulla ei ole melassia, on olemassa useita korvaavia aineita, jotka voivat työskennellä. Yhdelläkään ei ole samaa syvää makua ja se muuttaa reseptisi makua. Melassin korvikkeena voidaan monissa resepteissä käyttää yhtä paljon mustaa treaclea (melassin Brittiläinen vastine), tummaa maissisiirappia, hunajaa tai vaahterasiirappia. Voit myös käyttää 3/4 kuppi tukevasti pakattu ruskea sokeri 1 kuppi melassia; maku-viisas, sitä pidetään paras ottelu. Yhdistämällä 3/4 kuppi valkoista rakeistettua sokeria ja 1/4 kuppi vettä voi korvata 1 kuppi melassia samoin.,

Voit vaihtaa vaalean ja tumman melassin reseptejä, käyttäen tumma versio tehostaa maku ja hieman tummenee saatu tuote. Tumma melassi toimii hyvin piparkakku, papuja, ja tummempi leipä, kuten pumpernikkeli. Vaihto ei toimi toisin päin. Älä korvaa blackstrap-melassia vaalealla tai tummalla melassilla. Blackstrap-maku saattaa kaataa reseptin. Käytä mustasulkamelassia vain, jos resepti sitä erityisesti vaatii.,

Melassi Reseptejä

Tumma melassi on usein välttämätöntä, piparkakku, paistettuja papuja ja tummaa leipää ja evästeen reseptejä. Sitä löytyy myös makeista grillikastikkeista ja jälkiruoista, kuten shoofly piestä.

• Vanhanaikainen Melassi Evästeet
• Täysjyvää Leipä
• Etelä-Tyylinen Melassi Grilli Kastike

Osta Melassi

Melassi löytyy ruokakaupat, supermarketit ja muita kauppoja, jotka kuljettaa hyvä valikoima leivonta-aineet., Sitä myydään yleensä pienissä lasipulloissa (noin 12 unssia), vaikka sitä löytyy gallonapakkauksista tai suurista bulkkimääristä. Useimmat kotikokit eivät käytä sitä liian usein, joten pienempi on yleensä parempi välttää jätettä. Se on myös yksi costlier-makeutusaineista, noin kaksinkertainen tumman maissisiirapin hintaan verrattuna.

Varastointi

Tallentaa mitä tahansa melassi alkuperäisessä purkissa ja pyyhi vanteen puhdistaa jokaisen käytön jälkeen, ennen kuin turvata kansi estää tahmeutta. Se kannattaa säilyttää viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa, kuten ruokakomeron takaosassa tai kaapissa., Vältä altistamasta sitä kuumuudelle tai kosteudelle, koska ne voivat aiheuttaa homeen ja bakteerien kasvua. Jos keittiö lämpenee, voit säilyttää sen jääkaapissa. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä, koska kylmät lämpötilat saavat sen paksuuntumaan eivätkä kaada hyvin.

avaamattomana melassin säilyvyys on yhdestä kahteen vuotta ”best by” – päivämäärän jälkeen. Avattu melassi voidaan pitää vuoden ajan kyseisen päivämäärän jälkeen asianmukaisissa olosuhteissa. Laatu voi vähentää merkittävästi aikaa, joten jos avata pullo on ollut teidän ruokakomero jo jonkin aikaa, se voi olla parasta korvata se., Jos olet epävarma, testaa aromi ja maku ennen käyttöä. Kaikki hajut, värjäytyneet laikut tai kiteytyminen tarkoittaa, että se ei ole enää hyvä ja se pitäisi hävittää.

Ravitsemus ja Hyödyt

Melassi sisältää tiivistetyssä taso vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka olivat läsnä sokeriruoko itse. Se on erityisen arvostettu sen rautapitoisuus, vaikka se sisältää myös muita tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Näiden ravintoaineiden määrä riippuu melassin lajikkeesta ja sen valmistukseen käytetystä prosessista., Mustasulkamelassilla on yleensä suurin ravinnepitoisuus, koska se on väkevin ja siitä on poistettu eniten sokeria. Jokainen melassin merkki ja lajike on valmistettu eri tavalla, joten tarkista aina ravintoarvomerkintä tarkan ravinnepitoisuuden varalta.,