Kun olet kirjoittanut oman uutteet (vanilja & oranssi/sitruuna) ja miten käyttää näitä meidän on aika alkaa puhua enemmän hard core tiede. Mitä on louhinta kemistien näkökulmasta? Voimmeko laskea jotain?
Ruokatieteestä kiinnostuminen on yksi blogini tavoitteista., Siksi yritän kirjoittaa virkaa eri tasoilla, joten aiemmat viestit tehdä ja käyttää otteita. Tämä syvällisempi viesti on niille, jotka ovat valmiita seuraavaan vaiheeseen elintarviketieteessä!
milloin käytämme uuttoa?
Kuvittele, että sinulla on oranssi ja haluat käyttää aromin komponenttien kuori oranssi. Et kuitenkaan halua käyttää niitä vain tänään. Sen sijaan niitä haluaisi käyttää nyt ja loput pari viikkoa myöhemmin. Appelsiini ei pysy niin kauan., Uutta appelsiinia voisi ostaa aina, kun sitä tarvitsee,mutta makukomponentteja voi myös yrittää ottaa pois ja säilyttää. Kun taas appelsiini saattaa pilata, nämä ”uutetut” aromikomponentit eivät.
tällöin käyttäisit uuttoa. Tee on toinen esimerkki uuttamisesta. Teen valmistuksessa uutetaan teelehdistä maut ja muut teen komponentit. Et juo itse varsinaisia teelehtiä, mutta maistat silti teetä!
Mitä on uuttaminen?
uutto on esimerkki erotustekniikasta. Se voi jakaa kaksi komponenttia, erottaa ne toisistaan.
Kuvittele, että olet sekoitus komponentit A ja B (esimerkiksi appelsiinin kuori (A) makuja alla (B), tai vanilja bean pod (B), vanilja-aromi (A)). Haluaisimme ottaa B A. Kuitenkin, A ja B ovat hyvin vaihtelevia, emme voi odottaa B asettua ulos, tai odottaa haihtua. Uuttamisessa B poistetaan A lisäämällä kolmas compent C (rommi appelsiini-ja vaniljauutteiden tapauksessa)., Tämä kolmas osa on ”pull” B A.
syy miksi tämä toimii on, että B liukenee (parempi) C ottaa huomioon, että se voi liueta tai paljon huonompi. Katsotaanpa soveltaa tätä oranssi taas: maku molekyylit liukenevat hyvin rommia (alkoholia), jossa oranssi kuori on laittanut. Tämän seurauksena he istuvat rommissa ja jättävät itse kuorensa.
milloin uuttoa käytetään?
erotustekniikoita on paljon. Joissakin tekniikoissa (kuten tislauksessa) käytetään lämpöä kahden komponentin erottamiseen., Lämmön vuoksi toinen komponenteista haihtuu, kun taas toinen jää jälkeen.
Jos aineosasi ovat herkkiä lämmölle, tislaus ei kuitenkaan sovi. Monissa tapauksissa louhinta on hyvä vaihtoehto. Koska monet elintarvikkeiden komponentit (erityisesti maut) ovat lämpöherkkiä, uuttoa käytetään melko usein elintarviketeollisuudessa. Jotta uutto toimisi, sinulla pitäisi olla komponentti, joka on hyvä ’vetää’ pois molekyylejä etsit.,
Tyypit louhinta
On olemassa erilaisia louhinta, kaksi tärkeimmät ovat neste-neste-ja neste-kiinteä louhinta.
neste-neste-uutto-komponentin, jonka haluat siirtää (kutsutaan liuenneen aineen täällä ja kutsui B edellinen selitys) istuu nestettä (A). B on uutettava toiseen nesteeseen (C). Uuttamisen aikana liuotin siirtyy nesteestä nesteeseen. Neste-neste-uuttamisessa on erittäin tärkeää, että kaksi nestettä eivät liukene toisiinsa. Jos nesteet liukenisivat toisiinsa, ne eivät enää hajoa., Toisin sanoen, päädyt sekoitus 3 komponenttien sijaan erottaa ne edelleen.
kuten nimestä voisi päätellä, nestemäisessä kiinteässä uuttamisessa soluten on kuljettava kiinteästä nesteeksi (tai päinvastoin). Molempia prosesseja käytetään elintarvikkeissa, mutta keskitymme neste-neste-uuttoon, koska sitä voidaan yksinkertaistaa hieman helpommin.
neste-neste-uuttoteoriaa
Neste-nesteuuttoa ei käytetä vain elintarvikkeissa. Se on hyvin iso aihe analyyttisessä kemiassa., Analyyttiset kemistit käyttävät usein uuttoa komponentin eristämiseen tai keskittämiseen, joten niiden on helpompi analysoida sitä. Neste-neste-uuttamisesta on melko paljon teoriaa, joten sukellamme aiheeseen hieman syvemmälle.,
Se on helpoin selittää louhinta kaikkein yksinkertainen järjestelmä mahdollista, käyttäen jälleen sama koodaus, ja kuva alla:
- Nesteen
- Neste B (ei liukene ja ei sekoita)
- liuenneen aineen S (tähtien alla olevat kuvat)
jakautumiskerroin
Kuten näette kuvan yläpuolella, että louhinta prosessi ei ollut kovin tehokasta. Vain puolet tähdistä siirtyi A: sta B: hen! Haluaisimme kuitenkin, että yli puolet muuttaisi.,
toiseen vaiheeseen siirtyvien soluuttien määrä voidaan kuvata partition kertoimella (K). K kuvaa suhde pitoisuus S vs. että B lopussa louhinta:
K ≈ / tai B / A
yllä olevassa esimerkissä pitoisuus S on sama sekä A-ja B-lopussa louhinta. Tällöin K-arvo on 1. Alla olevassa esimerkissä näet eri arvot k edustettuna.,
Koska haluamme poimia niin paljon S alkaen kuin mahdollista, etsimme B, joka on erittäin korkea K-arvo, kun talteen A. Jokainen yhdistelmä liuottimia ja liuenneen aineen on eri K ja vaikuttavat kaikki kolme komponenttia. Yleisesti, enemmän alike A ja B ovat, sitä lähempänä arvo K, koska liuenneen aineen ei nähdä eroa.
Jakaantumiskerroin ja aika
jakaantumiskerroin kuvaa ns., Toisin sanoen, tämä on lopullinen tila seos saapuu ajan myötä. Sinne pääseminen voi kuitenkin kestää jonkin aikaa.
uuttamisen nopeuttaminen esimerkiksi ravistamalla ei vaikuta jakaantumiskertoimeen. Lopulta pitoisuuksien suhde on sama.
jakautumiskerroin ja pH
Se sanoi, jakaantumiskerroin voi vaikuttaa muut tekijät, kuten pH-arvo (happamuus). Eri pH: ssa liuotin saattaa mieluummin istua toisessa liuottimessa.,
Valitsemalla liuottimia neste-uutto
jotta neste-neste-uutto onnistuu, on tärkeää, että liuottimet ovat valittu hyvin. Kuten aiemmin puhuimme, liuottimien A ja B ei pitäisi sekoittua hyvin eikä liueta toisiinsa. Sen sijaan niiden pitäisi erottua helposti.
myös, sinun täytyy varmistaa, että prosessin K-arvo on sopiva. Varmista, että liuotin todella mieluummin istua liuotin käytät purkaa sen kanssa.
kiinteän nesteen uutto
kiinteän nesteen uuttamisessa uuttamisen periaatteet ovat samat., Solute yrität poimia, mieluummin istua toisessa osassa. Kuitenkin tässä tapauksessa et voi ravistella kahta komponenttia, ne eivät sekoita.
joten ravistamisen sijaan yleensä yrität leikata kiinteän faasin pienemmiksi paloiksi. Pienemmillä pinnoilla saadaan lisää pinta-alaa, jonka yli soluutti voi kulkea.
Louhinta & Ruoka
analyyttinen kemia kemisti voisi olla etsivät hyvin erityinen molekyyli poimia. Valitsemalla sopivat liuottimet, pitoisuudet ja aika ne pystyvät uuttamaan molekyylin., Tämä voi vaatia useita poistoja peräkkäin. Jos otat 60% jokaisen uutto, jatkat talteen molekyylejä, mutta se kestää jonkin aikaa, ennen kuin olet uutettu 95%.
ruoka-asioissa asiat ovat vielä monimutkaisempia. On usein paljon erilaisia molekyylejä haluat poimia (ajattele teetä ja vaniljaa esimerkiksi). Jokainen näistä on eri liukoisuudet nesteitä ja kiintoaineita käytät. Kun taas yksi komponentti voi olla ote hyvin helposti, toisissa, tämä voi kestää paljon kauemmin tai voi jopa koskaan täysin poimia.,
Toinen näkökohta on suhteellisen rajoitettu valikoima liuottimia poimia kanssa. Liuottimien on yleensä oltava elintarvikekelpoisia eli ihmisravinnoksi soveltuvia. Tämä rajoittaa laajaa ruokakomeroa, josta analyyttiset kemistit joutuvat valitsemaan.
hakee tietoa
Nyt kun tiedät mitä louhinta on, voit aloittaa talteen itseänne! Anna tehdä vaniljauutetta tai appelsiinin kuori uutetta kokeilla. Mietitkö, miksi appelsiinin kuori eikä appelsiinimehu?
onnea! Ja jos on kysyttävää, kerro minulle: -)!