Munakoiso Curry (Baingan Bharta)

Olemme vihdoin alkaneet nähdä kesän palkkio noin nämä osat ja joukossa minun löytää tämä viikko oli pussi elinvoimainen violetti munakoisot, aurinko-kypsyneitä tomaatteja, ja kuhmurainen vihreä paprika. Ohitin intialaisen ravintolan matkalla torilta kotiin, ja ilmassa leijuvat suolaiset aromit saivat minut himoitsemaan mausteista currya., Tässä mitä minä keksi:

Munakoiso

Varten munakoiso curry, tykkään käyttää pieniä siemenettömiä munakoisot tämän, kuten Japanin munakoisot, koska siemenet ovat lähes olemattomat. Tämä tekee niistä makeampia ja lihaisempia ilman katkeruutta. Jos et löydä niitä läheltäsi, minkä tahansa pienen munakoisolajikkeen pitäisi toimia.

Baingan Bharta on yleensä tehnyt chargrilling munakoiso, joka antaa sille miellyttävä savuinen tuoksu, mutta tämä on sekä sotkuinen ja aikaa vievää., Halusin nähdä, pystynkö jäljittelemään rakeisen munakoison makeaa, savuista makua ilman vaivannäköä tai siivousta. Löysin ainesosa minun ruokakomero, joka tekee temppu, antaen kauniin savuinen maku samalla valmistautumista tähän niin yksinkertaista kuin jotkut paloittelu ja sekoittaen.

olen päättänyt kuoria ja leikata munakoisosta suhteellisen suuria kuutioita, koska halusin munakoisosta jotain ainetta. Jos haluat soseutetun munakoisocurryn, voit leikata ne pienemmiksi., Voit myös jättää ihon jos haluat, mutta sen jälkeen pitkän braise, he kääntyvät ruskea, ja pidän tarjouksen rakenne munakoiso paremmin, kun se on kuorittu.

Aromaattien ja Muut Kasvikset

temppu tuottaa paljon umami vuonna kasvipohjaisia reseptejä on käyttää ainesosia, joka sisältää paljon aminohappoja, ja sitten hyödyntää Maillard-reaktion kehittää yhdisteitä, jotka stimuloivat umami maku reseptoreihin kielen. Koska munakoiso ei sisällä tonni aminohappoja, luotan muihin aineksiin tämän roolin täyttämiseksi.,

Sekä valkosipuli ja sipulit edistää valtavasti umami mitään lautasen, joka on, miksi ne ovat tärkeä osa munakoiso curry. Olen myös lisännyt tähän hieman inkivääriä maun vuoksi. Jotta aromaatit saadaan karamellisoitua nopeasti, on myös tärkeää kuutioida ne mahdollisimman hienoksi. Mitä pienempiä palaset ovat, sitä nopeammin ne ruskistuvat.

muille kasviksille lisään mielelläni kypsiä tomaatteja ja vihreitä paprikoita., Tomaatit eivät ole vain lähde nestettä curry, mutta ne myös lisätä täyteläinen makeus ja tasapainottaa creaminess munakoiso heidän hedelmäinen tang. Jos et saa kypsiä tomaatteja sinne, missä olet, kokeile kirsikkatomaatteja. Mitä pippuriin tulee, suosittelen käyttämään mausteeksi mietoa vihreää pippuria. Jos haluat lisää lämpöä, voit säätää kapsaisiinin määrää cayennepippurilla lopussa.

Mausteet

Baingan Bharta on yksi niitä ruokia, jotka ei tarvitse resepti, ja tämä on erityisen totta mausteet., Voisit mennä vaikka ruokalusikalliseen curryjauhetta, jos sinulla ei ole muuta, mutta minulla on aika hyvin varusteltu maustelaatikko, ja näin minä tein.

lisäsin nigella siemenet niiden suolaisia kasvi maku, joka on jossain välillä sipulit, porkkanat, ja oregano. Myöhemmin joku garam masala käy hakemassa tasapainonsa makeista ja suolaisista mausteista. On tärkeää huomata, että garam masala on vain sekoitus mausteita, ja jokainen valmistaja on oma ainutlaatuinen kaava; tämä johtaa melkoisesti vaihtelua makuun. Suosittelen, että löydätte merkin, josta pidätte kiinni.,

Muistatko, miten kerroin keksin keinon antaa Currylle char-grillatun munakoison savuisen maun ilman grillaamisen ja kuorimisen hässäkkää? Salainen ainesosa on savustettu paprika. Paprika lisää curryyn hienovaraisen pippurisen makeuden ja antaa sille savuisen maun, joka vakuuttaa useimmat ihmiset munakoisosta grillattuna.

lopulta joku kurkuma menee väriin, ja viimeistelen sen cayennepippurilla lämmöksi.

Jos aiot käyttää omaa maustesekoitustasi, muista paistaa kokonaisia mausteita kuten sinapinsiemeniä, kuminan siemeniä ja neilikkaa ensin., Lisää sitten jauhetut mausteet, kun märät ainekset ovat menneet sisään, etteivät ne pala.

Miten saada Munakoiso Curry

Munakoisot ja tomaatit ovat yli 90% vettä, joten ei tarvitse lisätä vettä pannulla. Temppu on kokki sitä yli suhteellisen miedolla lämmöllä, jossa on tiukka kansi niin, että kasvikset on mahdollisuus erittää nestettä, ennen kuin asiat alkavat polttaa. Kun siellä on vähän nestettä pannulla kasvikset, se luo höyryä, joka varovasti kokki kaiken ilman kastelua alas curry., Jos olet huolissasi tästä, voit lisätä ruokalusikallinen tai kaksi vettä ennen kuin peittää sen, mutta se vie hieman kauemmin haihduttaa vettä lopussa.

kun munakoisot ovat mureat, poistan kannen ja keitän jäljelle jääneen nesteen pois. On tärkeää varovasti sekoittaa munakoiso tässä vaiheessa, muuten se palaa. Kun suurin osa nesteestä on mennyt, Baingan Bharta alkaa paistaa, caramelizing kastike noin munakoiso. Tämä myös coaxes pois ylimääräinen neste munakoiso, jättäen ne rikas, kermainen ja herkullinen.,