Rupert ParkerMarch 28, 2016
olen pitkään johti yhden miehen kampanja vastaan maaliskuussa jäädytetty, ranskan fry, joka näyttää vaivihkaa soluttautunut useimmissa maailman kolkissa., Ennen oli helppo havaita nämä huijarit, joilla oli säännöllinen, selkeästi määritelty teollinen muoto, mutta nyt niitä on kaikissa muodoissa ja kooissa. BRITANNIASSA, esimerkiksi, valikot-luettelo ”käsi-cut pelimerkkejä”, mikä tarkoittaa, että ne ovat tuotteen käsityötä keittiössä, mutta en ole pettänyt. Jopa Ranskassa, se on tulossa vaikeampaa saada todellinen asia; ravintola kävin äskettäin listattu kaikki on fait maison (”kotitekoinen”), lukuun ottamatta perunoita.
eikä pettymys rajoitu vain pohjoiselle pallonpuoliskolle., Kojuista kadulla Keski-ja Etelä-Amerikassa käytetään johdonmukaisesti luotettavia, ja todellakin, Guatemala on yksi minun top pisteet oikeita ranskalaisia. Kuvitelkaa pettymykseni Meksikossa, kun olin houkutellut stall tuoksu, vain paikalla tyhjä kotelo tunnettu jäädytetty brändi istuu jalat myyjä. Todellinen kotitekoisia ranskalaisia näyttävät olevan vaarassa, jopa sukupuuton partaalla, ja sen seurauksena, Belgia on perustanut maailman ensimmäinen ja ainoa museo omistettu tämän kulinaarinen herkku.,
Miksi Belgia, saatat ihmetellä, mutta siihen on hyvä syy: Vaikka Euroopassa on paikka kuumeinen kulinaarisia keskustelua siitä, kuka oikeastaan keksi asioita, Belgialaiset vaatimuksen olla ensimmäinen. Niin paljon, että pieni kaupunki Brugge, he ovat perustaneet Frietmuseum esittämään asiansa on yksi kaupungin historiallisimmista rakennuksista, joka juontaa juurensa 14-luvulla.,
Mainos
tietenkin, ei ollut perunoita ympäri Eurooppaa takaisin sitten, ja he saapuivat vasta Belgiassa (Peru, Kanariansaarten kautta) vuonna 1567. Kesti jonkin aikaa, heidät kiinni, koska ne nähtiin kasvitieteellinen uteliaisuus kuin kulinaarinen herkku, mutta Ranskalainen Antoine-Augustin Parmentier, tuli heidän mestari. Oltuaan vankina Saksassa 70 vuoden sodassa hän palasi Pariisiin vuonna 1789, viljeli perunoita ja vartioi peltojaan sotilailla., Ihmiset tietysti varastivat ne luullen niitä arvokkaiksi, mutta eivät osanneet kokata niitä. Parmentier julkaisi useita keittokirjoja auttaakseen heitä.
saatat ajatella, että hän olisi vastuussa keksiä ranskalainen, mutta hän vain saa kunnian Hachis Parmentier — muussattu peruna kuutioiksi liha, aka shepherd ’ s pie. Sen sijaan, museossa, siellä on tarina Belgian kyläläiset Mousane alueella, elävä puolella Joen Meuse, kerätä pieni kala, että he paistettu., Talvet olivat 1750-luvulla ankaria ja joki jäätyi, joten kyläläiset leikkasivat kalan muotoisia perunoita ja paistoivat ne sen sijaan. Voilà: ranskalaisten syntymä!
Jos tätä uskoo, niin miksi niitä ei kutsuta Belgialaisiksi ranskalaisiksi? Toisen Sadun mukaan ensimmäisen maailmansodan aikana yhdysvaltalaissotilaat maistoivat ranskalaisia belgialaiskollegoitaan, päättivät heidän olevan herkullisia ja veivät heidät takaisin Yhdysvaltoihin ”ranskanperunoina.”Todellinen alkuperä lienee kuitenkin Espanjan Sevillassa 1500-luvulla., Ávilan Äiti Teresa kasvatti luostaripuutarhansa uudet tulokkaat ruokkimaan köyhiä ja sairaita ja luultavasti paistoi ne oliiviöljyssä. Joten ehkä meidän pitäisi kutsua niitä ”espanjalaisiksi ranskalaisiksi” sen sijaan?
kellarissa, museo on oma frituur, jossa voit nähdä todellinen ranskalaisia valmisteilla ja ostaa joitakin maku. Päällikkö Nico Geers on ollut täällä seitsemän vuotta ja kertoo, että hän saa joka päivä noin 300 kiloa., Hän käyttää vain Bintje-perunoita, hybridi kehitetty Alankomaissa vuonna 1904, keltainen malto, silkkinen iho, kermainen rakenne ja hieman pähkinäinen maku. Niissä on korkea kosteus ja alhainen tärkkelyspitoisuus, ja ne pitävät muotonsa hyvin paistuessaan. Valitettavasti niitä on niukasti USA: ssa, mutta Yukon Gold tai Yellow Finn ovat hyviä korvaajia. Yrittäkää etsiä Bintjejä, jos mahdollista, koska ne ovat herkullisia.
perunat pitäisi olla juuri kuorittu, viipaloitu, ja sitten kuivataan huolellisesti. Perinteisesti ruoanlaitto rasvaa oli puhdistamaton naudan tali, joka tunnetaan nimellä ”tippuu” isossa-BRITANNIASSA, joskus hevonen lisättyä rasvaa, mutta nykyään se on vain naudanlihaa. Nico keittää ranskalaiset kahdessa vaiheessa: ensin 284°F: ssa neljästä kahdeksaan minuuttia, ennen kuin antaa niiden levätä kymmenen minuuttia. Seuraavaksi ne syöksyvät toiseen rasvakeittimeen 356°F: n lämpötilassa kahdesta kolmeen minuuttia, otetaan pois, ravistetaan, sitten pölytetään suolalla ja tarjoillaan., Voit valita dippikastikkeet majoneesi, ketsuppi, sinappi ja tartar on suosituin. Suosikkini on Andalusian, joka on ainutlaatuinen Belgialle eikä sillä ole yhteyttä Espanjaan. Se on ketsupin ja majoneesin sekoitus, jonka päällä on hienonnettuja sipuleita, jotka marinoidaan sitruunamehussa.
Valitettavasti, vaikka Belgia ei ole immuuni kirous jäädytetty paista, ja kaksi frituurs on Markt-aukiolta, kaupungin keskusaukio, on sarja rikoksentekijöitä., Se on parempi kävellä viisi minuuttia ’T Brugsch Friethuys — sijaitsee kulmassa Sint-Jakobsstraat ja Geldmuntstraatm, joka palvelee todellinen asia suuri määrä. Operaattorit eivät paljasta, kuinka monta kiloa ne läpi päivittäin, koska he pelkäävät verottaja, mutta he olivat varmasti tekee kaupankäynnistä, kun kävin.
Brugge ei rajoitu pelkästään frieseihin — kaupungissa on yksi maailman korkeimmista Michelin-tähdistä asukasta kohden. Muista kokeilla näitä ravintoloita, kaikki vain muutaman minuutin kävelymatkan päässä Markt.,
Missä Syödä, Brugge, Belgia
Le Chef et Moi
Kätkeytyneenä historiallisessa ympäristössä, Le Chef et Moi tarjoilee erinomainen 15€ lounasaikaan. Fileet punakampelaa tarjoillaan päälle nauhat kaali, pieniä pasta kuoret, kuutioi kesäkurpitsa ja kevätsipulit ympäröi tomaatti ja basilika kermakastikkeessa ovat täysin keittää. Passionhedelmä bavarois, joka koostuu vaihtoehtoisista sienikerroksista, hedelmistä ja moussesta, teki hienostuneen jälkiruoan. Dijver-13, 8000 Brugge, Belgia; lechefetmoi.olla
Patrick Devos
Lähellä, toinen historiallinen talo, Patrick Devos korostetaan paikallisia ja sesongin raaka-aineista., Brugge on vain kymmenen kilometrin päässä merestä, joten olen valinnut turska chard — lehdet kasata päälle, varret alla, sekä koko ja hienonnettu — on kurkuma kastike. Uudet perunat ja purjot, jotka on järjestetty taidokkaasti sivulle, täyttivät tämän valikoiman kausivihanneksia. Kaupungissa on paljon suklaaputiikkeja, joten jälkiruoaksi oli järkevää valita cremeux suklaata päärynöillä, eikä se tuottanut pettymystä. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgia; patrickdevos.olla
Den Gouden Harynck
Chef Philippe Serruys on ollut hänen Michelin-tähden hotellissa Gouden Harynck yli 20 vuotta, ja se näkyy., Keisarihummerit, marinoitu lime ja höysteenä avokado mousse, Isigny kerma ja fenkoli on suuri alkupala. Seuraavaksi tuli vuoratut kampasimpukat, joiden päällä oli kiekko-ohut kukkakaaliviipale kukkakaalipyreen päällä vin-jaune-kastikkeessa. Paistettua fileet pohja kardemumma emulsio — on munakoisoa pohja ja lime kastike — oli täydellisesti kypsennetty ja muistutti minua lievä Goan kala curry. Kysyin Philippe onko hän koskaan tarjoillaan ranskalaisia ja hän paljasti, että kun hän teki, se oli tärkeää valita oikea peruna: ”Tuntea ne ja kuori ne” oli kokin neuvoja., Groeninge 25, 8000 Brugge, Belgia; goudenharynck.olla
Kiertää
Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000, Brugge, Belgia.
Käy Brugge on tietoa kaupungista.
Visit Flanderissa on tietoa alueesta.