Fats palvelee hyödyllisiä toimintoja sekä kehossa että ruokavaliossa. Kehossa rasva toimii tärkeänä varikkona energian varastoinnille, tarjoaa eristyksen ja suojan ja on tärkeissä rooleissa säätelyssä ja signaloinnissa. Suuria määriä rasvaa ei tarvitse täyttää nämä toiminnot, koska useimmat rasvaa molekyylejä voidaan syntetisoida kehon muita orgaanisia molekyylejä, kuten hiilihydraatteja ja proteiinia (lukuun ottamatta kaksi välttämättömiä rasvahappoja)., Rasvalla on kuitenkin myös ainutlaatuisia rooleja ruokavaliossa, kuten rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisen lisääminen ja ruoan maun ja tyytyväisyyden edistäminen. Katsotaanpa tarkemmin kunkin näistä toiminnoista rasvojen kehossa ja ruokavaliossa.
Toiminnot Kehon Rasvojen
Varastoimaan Energiaa
liikaa energiaa päässä ruoka, jota syömme, on otettu osaksi rasvakudoksesta, tai rasvakudokseen. Suurin osa ihmiskehon tarvitsemasta energiasta saadaan hiilihydraateista ja lipideistä. Kuten Hiilihydraattiyksikössä puhutaan, glukoosi varastoituu elimistöön glykogeeniksi., Vaikka glykogeeni tarjoaa valmiin energianlähteen, se on melko kookas, jossa on raskas vesipitoisuus, joten keho ei voi varastoida siitä paljon pitkään. Rasvat taas voivat toimia suurempana ja pitkäaikaisempana energiavarantona. Rasvat pakkautuvat tiiviisti yhteen ilman vettä ja varastoivat paljon enemmän energiaa pienempään tilaan. Rasvagram on tiheästi keskittynyt energiaan, joka sisältää yli kaksinkertainen määrä energiaa grammana hiilihydraattia.,
piirrä energia varastoidaan rasvaa auttaa vastaamaan meidän perus energiantarve, kun olemme levossa ja polttoaineen meidän lihaksia liikkeen koko päivän, kävely kouluun, pelaa lasten kanssa, tanssia läpi illallinen prep, tai virtaa kautta töissä. Historiallisesti, kun ihmiset luottivat metsästykseen ja villiruokien keräämiseen tai maanviljelyskasvien menestykseen, kyky varastoida energiaa rasvana oli elintärkeä selviytymisen kannalta laihoina aikoina., Nälkä on edelleen ongelma ihmisille ympäri maailmaa, ja se voi varastoida energiaa, kun ajat ovat hyvät, voi auttaa heitä kestämään ajan ruokaa turvattomuutta. Toisissa tapauksissa rasvakudokseen varastoituneen energian avulla ihminen voi selviytyä pitkästä sairaudesta.
toisin kuin muut kehon solut, jotka voivat varastoida rasvaa rajoitetusti, rasvasolut ovat erikoistuneet rasvan varastointiin ja voivat laajentua lähes loputtomiin. Rasvakudoksen liiallinen runsaus voi olla terveydelle haitallista paitsi kehon mekaanisesta rasituksesta ylipainon vuoksi, myös hormonaalisista ja metabolisista muutoksista., Lihavuus voi lisätä riskiä moniin sairauksiin, kuten tyypin 2 diabetekseen, sydänsairauksiin, aivohalvaukseen, munuaissairauksiin ja tietyntyyppisiin syöpiin. Se voi myös häiritä lisääntymistä, kognitiivista toimintaa ja mielialaa. Vaikka siis jotkut rasva-aineet ovat elintärkeitä selviytymisellemme ja hyvälle terveydellemme, suurina määrinä se voi estää hyvän terveyden säilyttämisen.
Kuva 5.3. Pyyhkäisyelektronimikrografia rasvakudoksesta, jossa on adiposyyttejä. Tietokoneen värinen oranssi.,
Eristys ja Suojelu
keskimääräinen kehon rasvaa, että mies on 18 24 prosenttia ja nainen on 25-31 percent1, mutta rasvakudos voi olla paljon suurempi osuus kehon painosta riippuen siitä, missä määrin lihavuutta yksilön. Joitakin tämä rasva on tallennettu vatsan kutsutaan viskeraalisen rasvan, ja jotkut on tallennettu vain ihon alla, nimeltään ihonalaisen rasvan. Viskeraalinen rasva suojaa elintärkeitä elimiä—kuten sydäntä, munuaisia ja maksaa., Ihonalaisen rasvan peittokerros eristää kehon äärimmäisistä lämpötiloista ja auttaa pitämään sisäisen ilmaston kurissa. Se suojaa käsiämme ja pakaroitamme ja estää kitkaa, sillä nämä alueet joutuvat usein kosketuksiin kovien pintojen kanssa. Se myös antaa kehon ylimääräistä pehmuste tarvitaan, kun harjoittaa fyysisesti vaativaa toimintaa, kuten luistelu, ratsastus, tai lumilautailu.
Kuva 5.4. Rasvakudokseksi varastoitunutta rasvaa on kahdenlaisia: ihonalaista rasvaa ja sisäelinten rasvaa.,
säätely ja signalointi
rasvat auttavat kehoa tuottamaan ja säätelemään hormoneja. Esimerkiksi rasvakudos erittää leptiinihormonia, joka viestii elimistön energiatilasta ja auttaa säätelemään ruokahalua. Rasvaa tarvitaan myös lisääntymisterveyteen; nainen, jolla ei ole riittäviä määriä voi lopettaa kuukautiset ja olla kykenemätön raskaaksi, kunnes hänen ruumiinsa voi varastoida enemmän energiaa rasvaa. Omega-3 ja omega-6 rasvahappoja auttaa säätelemään kolesterolia ja veren hyytymistä ja valvoa tulehdus nivelissä, kudosten ja verenkiertoon., Rasvoilla on myös tärkeitä toiminnallisia rooleja hermoimpulssin siirron ylläpitämisessä, muistin säilytyksessä ja kudosrakenteessa. Lipidit ovat erityisesti polttoväli aivojen toiminnan rakenne ja toiminta, auttaa muodostavat hermosolujen kalvoja, eristää neuronien, ja helpottaa signalointi, sähkö impulsseja koko aivojen.,
Toiminto Rasvoja RUOKAVALIOON
Avunanto Imeytyminen ja Hyötyosuus Kasvaa
ravinnon rasvoja elintarvikkeissa syömme tukea liikenne-ja rasvaliukoisia vitamiineja, kuljettaa ne läpi ruoansulatuskanavan prosessi ja parantaa niiden imeytymistä suolistosta. Tämä parantunut imeytyminen tunnetaan hyötyosuuden lisääntymisenä. Ravintorasvat voivat myös lisätä fytokemikaaleina tunnettujen yhdisteiden hyötyosuutta—ei-välttämättömiä kasviyhdisteitä, joita pidetään ihmisten terveydelle hyödyllisinä., Monet fytokemikaalit ovat rasvaliukoisia, kuten lykopeeni löytyy tomaatit ja beta-karoteenia löytyy porkkanaa, joten ravinnon rasva parantaa imeytymistä nämä molekyylit ruoansulatuskanavan.
rasvaliukoisten vitamiinien hyötyosuuden parantamisen lisäksi näiden vitamiinien parhaita ravinnonlähteitä ovat myös runsaasti rasvaa sisältävät elintarvikkeet. Esimerkiksi hyviä lähteitä E-vitamiinia ovat pähkinät (mukaan lukien maapähkinävoi ja muut pähkinä butters), siemenet, ja kasviöljyt kuten todettu salaatinkastikkeet, ja se on vaikea kuluttaa tarpeeksi E-vitamiinia, jos et syö hyvin vähärasvainen ruokavalio., (Vaikka paistettuja ruokia kypsennetään yleensä kasviöljyt, E-vitamiini tuhoutuu kuumuudelle, joten et löydä paljon E-vitamiinia ranskalaisia perunoita tai sipulirenkaita. Parhaat panoksesi ovat minimaalisesti prosessoituja, kokonaisia ruokia.) Kasviöljyt myös jonkin verran K-vitamiinia, ja rasvainen kala ja munat ovat hyviä lähteitä vitamiineja ja D.
vaikuttavat Haju, Maku ja Kylläisyyden Elintarvikkeet
Rasvat tyydyttää ruokahalua (halu syödä), koska ne lisätään maku ruokia. Rasva sisältää liuenneita yhdisteitä, jotka edistävät suussa sulavia aromeja ja makuja., Rasva lisää myös rakenne, jolloin paistetaan elintarvikkeita, kostea ja flakey, paistettuja ruokia rapea, ja lisäämällä creaminess elintarvikkeita, kuten jäätelöä ja tuorejuusto. Harkitse rasvatonta tuorejuustoa; kun rasva poistuu kermasta, myös suuri osa mausta häviää. Seurauksena, se on rakeinen ja mauton—ei mitään, kuten sen täysi-rasvaa vastine—ja paljon lisäaineita käytetään yrittää korvata menetetty maku.
Rasvat tyydyttää nälkä (tarve syödä), koska ne ovat hitaammin sulavaa ja imeytyy kuin muut makro., Ravintorasva edistää siten kylläisyyttä-tyytyväisyyden tunnetta tai täyteläisyyttä. Kun rasvaisia ruokia on nielty, elimistö reagoi mahdollistamalla prosessien hallintaan ruoansulatusta hidastaa liikkumista elintarvikkeiden pitkin ruoansulatuskanavan, jolloin rasvoja enemmän aikaa olla sulavaa ja imeytyy, ja edistää yleistä tunnetta kylläisyyden. Joskus, ennen kuin kylläisyyden tunne tulee, ihmiset kylve rasva-rikas elintarvikkeita, löytää herkullinen maku on vastustamaton., Hidastaa arvostaa maku ja rakenne elintarvikkeet voivat antaa kehon aikaa lähettää signaalit kylläisyyden aivoihin, joten voit syödä tarpeeksi tyytyväinen ilman tunne liian täynnä.
Tarjoamalla Välttämättömiä Rasvahappoja
Useimmat rasva molekyylejä voidaan syntetisoida elimistössä muita orgaanisia molekyylejä, joten niitä ei erikseen tarvitse ilmoittaa, ruokavalio. Kuitenkin on olemassa kaksi, joita pidetään välttämättöminä ja on sisällytettävä ruokavalioon: linolihappo ja alfalinoleenihappo., Keskustelemme näistä kahdesta rasvahaposta yksityiskohtaisesti myöhemmin yksikössä.
Attribuutiot:
- University of Hawai ’ i at Mānoa Food Science ja Ihmisten Ravinto-Ohjelma, ”Toiminto Lipidien Kehossa,” CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) Mitkä ovat suuntaviivat prosenttiosuus rasvaa tappio? American Council on Exercise (ACE). Kysy Asiantuntijablogista. Joulukuuta 2009.
- lihavuuden ehkäisyn lähde. Harvard T. H. Chan School of Public Health. Terveysriskit: paino-ongelmat verottavat kehoa ja mieltä., Haettu osoitteesta: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
Kuvia:
- Kuva 5.3. ”Rasvakudos, lähikuva osoittaa rasvasolut, SEM” David Gregory & Debbie Marshall on lisensoitu CC BY 4.0
- Kuva 5.4. ”Pandemian Elämäntapa Tauti” Sandra Cohen-Rose ja Colin Rose on lisensoitu CC-BY-2.0
- ”Ranskalaiset Pariisissa” Jim Larrison on lisensoitu CC BY 2.0
- ”Syö Hampurilainen Jonny B’ z Koira ja Enemmän Lourdie Illallinen Maaliskuu 24, 20116” Steven Depolo on lisensoitu CC-BY-2.0