Jos omistat lieden, sinun pitäisi osata tehdä muutama kastike. Kastikkeet voivat tehdä lautasen fanittaja tai peitellä virheitä. Mikä parasta, jotkut parhaista kastikkeista eivät ole niin vaikeita valmistaa, vaikka ne kuulostaisivat kuinka hienoilta. Otetaan esimerkiksi punaviinin pelkistyskastike.
punaviinin pelkistyskastike valmistetaan viinistä, voista, sipulista, valkosipulista, selleristä, porkkanoista ja yrteistä. Tarvitaan vain nopea sauté kaikesta muusta paitsi viinistä, sitten puoli kupillista hyvää kamaa kaadetaan päälle ja kuumennetaan., Lämpöä se alas yhtä paksu kuin haluat, sitten palvella sitä, mitä lautasen haluat tehdä herkullista. Helppoa, vai mitä? Lisäksi sinulla on loput viinipullosta nautittavana.
mutta miten pelkistys oikeasti toimii,ja miten nämä herkulliset maut syntyvät?
yksinkertaisimmillaan vähennys määritellään ”teoksi tehdä jotain pienempää kooltaan, määrältään, lukumäärältään jne.”Vesi lähtee seoksesta, jolloin se on paksumpaa ja väkevämpää. Molekyylitasolla se on kuitenkin paljon monimutkaisempaa.,
Alkoholi on alempi kiehumispiste (172 astetta) kuin vedellä (212 astetta), ja siellä on sekä vesi-komponentti ja alkoholi komponentti viiniä. Etyylialkoholissa olevat happi-ja vetyatomit houkuttelevat veden happi-ja vetyatomeja. Vetysidokset muodostuvat välillä, Ruoanlaitto tiedemies selittää, joka tekee mitä kutsutaan aseotrooppiset seos, tai ”seoksen kahdesta nesteiden, joka on jatkuvassa kiehumispiste ja koostumus koko tislaus.”
näiden vetysidosten ansiosta osa vesimolekyyleistä poistuu ruukusta etyylialkoholin kanssa., Päinvastainen pätee myös siihen, mikä pysyy potissa. Muutama alkoholin molekyylit pysyvät kiitos vetysidokset veden kanssa — noin viisi prosenttia alkoholia, kun se on vähennetty kokonaan. Alkoholia ei ole tarpeeksi, mutta molekyylejä on tarpeeksi.
ruoanlaiton tiede on kiehtovaa, mutta loppujen lopuksi tärkeintä on, että se on herkullista.,
punaviini Vähentää Kastike
Ainesosat:
- 1/2 punainen sipuli, kuutioiksi
- 2 varret selleri, kuutioiksi
- 1 valkosipulinkynsi, jauheliha
- 1 oksa rosmariinia
- 1/4 cup voita
- 1 rkl jauhoja
- Pippuria
- Suola
- 3/4 dl punaviiniä (Vanhan Maailman viiniä enemmän maanläheinen maku, Uusi Maailma fruitier ja boozier maku.)
Ohjeet:
Kuullota sipuli, selleri, valkosipuli ja rosmariini voissa miedolla lämmöllä. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta, kunnes noin puolet nesteestä haihtuu., Tarjoile yli valitsemasi lihan.