Mike Halen
Tilata red snapper ravintolassa ja useammin kuin ei saat uhria kala petos — syötti-ja-kytkin taktiikka, joka ilmenee hälyttäviä säännöllisyys. Entä se sashimi lempisushikossasi?, Jos olet ruokailu klo Masa New York ($595 tasting menu), että valkoinen tonnikala rakastat on luultavasti escol
ar — yleisesti kutsutaan ”Ex-Lax kala” suoliston kärsimystä se aiheuttaa. (Japani on kieltänyt Escolarin vuosikymmeniä, joten sen Tarjoilu sushina on parhaimmillaan epäviisasta).
Nämä ovat vain kaksi esimerkkiä synkkä mereneläviä huijauksia, jotka tulevat valtava piilotettuja kustannuksia. Muutama vuosi sitten ocean conservation group Oceana testattu yli 25000 mereneläviä näytteitä eri puolilla maata ja totesi, että 1 5 olivat väärin., Ja kun tällainen petos voi tapahtua minkä tahansa osa toimitusketjua, enemmän ja enemmän se on ravintoloita, jotka tarjoavat potkia teidän gut, lompakon ja valtameriin.
viime vuonna Santa Clara County District Attorney ’ s Office sakot high-end-Morgan Hill-ravintola Odeum 120.000 dollaria salaa palvelevat asiakkaita tilapia naamioitu kalliimpien petrale ainoa.
Misbranding tai väärin mainonta ruoka rikkoo Kalifornian terveys-ja turvallisuus koodit — mutta se tapahtuu melko usein — aivan nenämme edessä.
kirjassaan ”oikeaa ruokaa Valeruoka” kirjailija Larry Olmsted (s.,realfoodfakefood.com) esitellään skenaario, joka on vaikea sulattaa: Ruoka petoksia on $50-miljardia euroa vuodessa teollisuus, ja leveys väärentäminen — oliiviöljy Kobe beef — olisi yllätys sinua.
”Kaikki ruoka petoksia olen kattaa minun kirja on mitä FDA ehdoin taloudelliseksi huijata, eli kuluttajat ovat huijannut milloin he ylihintaa jotain vähemmän kuin he luulevat, he ovat ostaminen tai tilaaminen,” Olmstead sanoi. ”Taskukirjat ovat siis yleisesti ottaen uhreja.,”
Olmstead, sanoi toinen kerros vahinko on menetys terveyshyötyjä, jonka laiminlyönnistä, ”, jossa voit ostaa erityistä ruokaa, koska tiedät, että se on hyvä sinulle ja sinä saada jotain ilman noita etuja” (sukua ostaa vitamiineja ja saamaan lumelääkettä).
”kolmas ja huonoin taso on, jos korvaava tuote on itse asiassa vähemmän terveellistä tai vaarallista, ja me näemme, että paljon mereneläviä,” hän sanoi.,
Olmstead on skenaario: sinä maksat lisähintaa ”wild kiinni” lohta, koska uskot kestävyyttä ja halua syödä antibiootteja käytetään nostaa viljellyn lohen, mutta lopulta se on viljelty lohi kuluttaa. ”Nyt saat jotain, mitä pidät epäterveellisenä”, hän sanoi.
Mukaan Olmstead, yksi yleisimmistä väärennöksistä red snapper on tilefish, jossa elohopeapitoisuudet niin korkea, että se istuu korkealla FDA Älä Syö Luettelo raskaana olevat naiset ja muut herkkä kuluttajille., Ja tuontikatkarapu on pitkään osoitettu epäterveelliseksi ja kestämättömäksi, mutta se on säännöllisesti periytynyt kotimaisena.
vuosien ajan vallalla oli käsitys, että suuri osa petoksesta tapahtui ravintolan valvonnan ulkopuolella. ”Seafood on monimutkainen ja läpinäkymätön tarjonta stream, jossa on useita lähi-miehiä ympäri maailmaa,” Olmstead sanoi.
Vuonna 2014, sitten-Presidentti Barack Obama järjesti työryhmän auttaa torjumaan mereneläviä petoksia ja laitonta kalastusta, ja FDA lisääntynyt tarkastusten ilmaantunut tiedot, mikä viittaa siihen, että paljon enemmän petoksia tapahtuu kuin viimeinen kohta tukkukauppa., ”Toisin sanoen, vaikka siellä varmasti on petos tapahtuu toimitusketjussa, enemmän sitä tehdään jälleenmyyjältä tai ravintola kuin aiemmin uskottiin, ja ravintolat ovat varmasti enemmän syyllinen kuin luulimme,” Olmstead sanoi. ”He ovat jo pitkään sivuuttaneet asian syyttämällä toimittajia, mutta tiedämme nyt, että se ei ole oikeastaan laillinen puolustus monissa tapauksissa.”
viime vuonna Inside Editionin TV-raportissa todettiin, että Red Lobster ’ s lobster bisque ei sisältänyt hummeria. Yksi Oceanan kaviaarinäytteistä ei sisältänyt minkäänlaista eläimen DNA: ta., Vuonna 2010 kahta Santa Monicassa asuvaa sushikokkia syytettiin uhanalaisen valaanlihan myymisestä rasvaisena tonnikalana.
huolimatta niistä järkyttävistä realiteeteista (ja niitä on lukemattomia), Olmsteadin mukaan optimismiin on aihetta.
”YK hyväksyi hiljattain suuren kansainvälisen sopimuksen, jonka pitäisi merkittävästi lisätä vaikeuksia peitellä valtamerellä pyydettyjen merenelävien alkuperää”, hän sanoi. ”(Obaman) työryhmä on tehostanut tuonnin tarkastamista ja testaamista, ja yli 90 prosenttia merenelävistämme tuodaan ulkomailta — se on iso juttu.,”
vielä tehokkaampi, hän sanoi, ovat nimekkäitä kokkeja eri puolilla kansakuntaa tulossa puolestapuhujia ja päästä mukaan politiikkaan, ”koska lopulta lailliset ravintolat loukkaantuvat huonoista pelaajista”, hän sanoi.
Pacific Grovessa toimivan Passionfishin osaomistaja Cindy Walter uskoo äyriäispetosten rehottavan, jopa paikallisesti. Passionfishissä hänen keittiömestarinsa Ted tutkii kaikki hänen keittiöönsä tulevat merenelävät.
”Meillä on myyjiä, me luottaa nimenomaisesti ja pyydämme nähdä chain of custody”, sanoi Cindy Walter, tytär entinen paikallisen kalastajan., Kaloja on testannut myös Hopkinsin Meriaseman johtaja, biologi Stephen Palumbi.
Palumbi juoksee Palumbi Lab-Pacific Grove, ja on testattu todenperäisyyttä mereneläviä ympäri maailmaa, suuret ruokakaupat pieni kala markkinoilla. Hän käyttää DNA: ta lajin tarkkaan määrittämiseen.
”hän on tullut käymään ja testannut joitakin kaloistamme, jotka annamme hänelle mielellämme”, Cindy Walter sanoi.
lopulta, testaus ja täytäntöönpanon ei auta ratkaisemaan ongelmaa kokonaan., Olmstead näkee Kansalaisjärjestöjen ja suojelu ryhmät (kuten Oceana ja Monterey Bayn Akvaario Seafood Watch) yhtä tärkeää auttaa parantaa kuluttajavalistusta. Hän myös suosittelee, holhoava ravintoloita, jotka huolellisesti hankkivat ruokaa paikallisesti, tai rekisteröityä yhteisön tukema kalastus osakkeita, kuten Todellinen Hyvä Kala (www.realgoodfish.com) pois Moss Landing.