Niin monia eri Intian elintarvikkeet ovat valmistettu linssit. Alkaen kichidi (yksinkertainen riisi ja linssit) keittoihin, taulu leivät ja jopa jotkut Maggie nuudelit (ajatella Ramen nuudelit) on valmistettu linssit. Pavut ja linssit ovat monille kasvissyöjille ensisijainen proteiinin lähde, ja Intia on täynnä kasvissyöjiä.
kun olin lapsi, en pitänyt linsseistä kovin paljon. Vihasin erityisesti keitettyjä mung-papuja., Jostain kumman syystä tykkäsin napostella itäneitä mung-papuja, mutta en koskenut niihin heti, kun ne oli keitetty. Äitini yrittää saada minut syömään mung dal (keitto) kutsumalla sitä ”ranskan keittoa” ja yrittää vakuuttaa minulle, haluaisin sen, koska pidin Länsi-ruokaa. Aikuisena linssit ovat minulle enemmän lohturuokaa ja tykkään mung dalistakin nyt.
tiedän, että linssien, papujen ja daalien erossa on paljon epäselvyyttä. Yritän siivota osan. Linssit ovat linssin muotoisia palkokasveja (keskellä leveä ja päissä kaventunut)., Pavut sen sijaan ovat suurempia. Vihreät pavut eivät ole linssejä ja käytetään kuuluvat lajit, jotka me yleensä kutsumme bean, mutta on siirretty, ja niin eivät ole enää teknisesti pavut. Se on hämmentävää!
kaikkien näiden pienten jalokivien parempi sana on pulssi. Pulssi on kuiva palkokasvi, joka kasvaa yhdestä 12 siemenen palassa. Se sisältää papuja, linssejä, herneitä ja muita pieniä siemeniä, joita yleisesti (mutta väärin) kutsun linsseiksi tai pavuiksi.
Intian pulssit ovat yleensä saatavilla kolmea tyyppiä: koko pulssin, split pulssi nahat, ja jakaa pulssi nahat poistettu.,
Dal on usein käännetty ”linssit”, mutta itse asiassa viittaa split versio useita linssit, herneet, kikherneet (chana), munuaisten pavut ja niin edelleen. Jos pulssi jakautuu puoliksi, se on dal. Esimerkiksi halkaistut mungipavut ovat mung dal.
minkä tahansa pulssin kanssa tehty muhennos tai keitto, kokonaisena tai halkaistuna, tunnetaan nimellä dal. Jos koko pulssi kypsennetään kuivaksi curryksi tai sekoitetaan paistettu yksinkertaisesti mausteilla, mutta ei paljon nestettä, sitä kutsutaan Gujaratin kathoriksi. Muista, että märkä on dal, kuiva on kathor.
pulsseista valmistetaan monenlaista ruokaa intialaisessa keittiössä., Jälkiruoat valmistetaan yleensä palkokasveilla. Palkokasvit jauhetaan usein jauhoiksi, kuten besaniksi (garbanzo-papujauho). Tämä jauhoja on käytetty tehdä monenlaisia ruokia, kuten kasvis pakora, khandvi, kadhi, sev, puda ja niin paljon enemmän (lista asioista voit kokki garbanzo bean jauhot on kirjaimellisesti loputon!). Palkokasvit ovat myös liottaa ja sitten jauhetaan tahnaksi (usein liottaa riisiä) tehdä ruokia, kuten handvo, dosa ja idlee.
palkokasvien lisääminen ruokavalioon on oiva tapa syödä terveellisemmin. Ne ovat niin täynnä proteiinia, kuitua, rautaa ja niin monia muita ravintoaineita.,
Tässä muutamia yleisimmin syödään dals, linssit ja palkokasvit (Intia Intia on valtava maa, jossa on suuri vaihtelua ruokavalioon paikasta toiseen. Tämä luettelo on erityinen, mitä syödään yleisimmin Gujaratin keittiössä, mutta kääntää myös moniin muihin osiin Intiaa). Ja jos olet kiinnostunut lisäämään lisää linssejä ruokavalioosi, tässä on hyvä lista Oh My Veggies-kasvisten tavallisista ei-intialaisista linsseistä. Katsokaa!,
Vihreät Pavut
Vihreät pavut (tunnetaan myös nimellä green gram, Hindi: moong, Gujarati: muki), on pieni vihreä siemeniä, jotka ovat keltainen sisällä. Intiaanit ovat syöneet niitä tuhansia vuosia. Mung-papuja käytetään sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin intialaisessa ruoanlaitossa. Ne syödään kokonaisina, idätetään, halkaistaan nahat jalassa ja halkaistaan nahat pois. Itse asiassa, mung dal (split nahat poistettu) on yksi yleisimmin käytetty linssit keittiössäni.,
Vihreät pavut niiden nahat on maku, joka muistuttaa vihreät lehtivihannekset, mutta mung dal nahat poistettu on mieto makea maku ja käytetään usein jälkiruokia sekä tehdä kichidi ja mung dal.
Urad Dal
Urad (tunnetaan myös nimellä musta gramma, musta linssi, Hindi: urad, Gujarati: adad), on pieni musta siemen, jossa on valkoinen sisustus., Se muistuttaa kooltaan ja muodoltaan hyvin munginpapua, mutta maistuu täysin erilaiselta. Sitä on syöty myös Intiassa tuhansia vuosia ja se on erittäin arvostettu. Urad on maanläheinen maku ja epätavallinen limainen koostumus (se on hyvä asia!) kun se on keitetty. Suosittu ja hämmästyttävä, dal makhani on tehty urad. Papadit (tai poppadumit) valmistetaan yleensä myös urad dalin kanssa.
Garbanzo Pavut
Garbanzo Pavut (tunnetaan myös nimellä kahviherne, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Garbanzo papuja löytyy kahdessa muodossa, pienempi tumma ihoinen pavut tunnetaan desi channa ja suurempi valkoinen ihoinen pavut tunnetaan nimellä Kabuli channa. Garbanzo pavut ovat yleisesti syödään Intiassa kuin koko pavut, kuten split linssit ja monia ruokia ovat myös tehty garbanzo bean jauhot (tunnetaan suudelma). Channa Masala on suosituin Kabuli channan valmistama ruokalaji.,
Channa on maultaan hieman pähkinäinen. Ruskeat ovat maultaan maanläheisempiä ja niissä on yleensä kuivempi rakenne.
Masoor Dal
Masoor (tunnetaan myös nimellä punainen linssi, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) on ruskea ihoinen linssi, joka on oranssi sisällä. Masoor Dalin maku on miellyttävän maanläheinen ja se on hyvin yleinen Pohjois-Intiassa. Sitä käytetään yleisesti Dalin, keittojen ja muhennosten valmistukseen.,
Kyyhkynen Herne (Toor Dal)
Kyyhkynen Herne (tunnetaan myös trooppinen vihreä herne, Hindi: toor, Gujarati: tuver), on beige linssi keltainen sisustus. Tämä on Gujaratin kotitalouden tärkein pulssi. Tuoreet herneet ovat erittäin arvostettuja ja käytetään curryt ja täyte mausteinen handpies. Niissä on herkullinen pähkinäinen maku, joka on hyvin erottuva. Kuivatut ja halkaistut herneet ovat katkottua myös arkiruuassa., Kuuluisa” Gujarati Dal ” on valmistettu tämän herneen, jossa tasapaino mausteinen, makea ja hapan on tärkein.
Musta-Eyed Peas ja Azuki
Musta-eyed herne (tunnetaan myös nimellä lehmän herne, Hindi: lobhia, Gujarati: chora). Mustasilmäisillä herneillä on omintakeinen maku, ja ne ovat intialaisen keittiön sykettä. Niistä tehdään kurrieja, daaleja, papadeja ja frittereitä.
Azuki bean (tunnetaan myös nimellä red cow herne, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Azuki-pavuissa on makea pähkinäinen maku ja ne ovat toinen ympäri pulssia. Niitä käytetään hyvin paljon kuin mustasilmäisiä herneitä.
muut
Herne (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Vaikka split herneet ovat harvinaista Intialaista ruokaa, kokonaiset kuivatut herneet on lievä maanläheinen maku ja runsas suutuntuma ja rakenne. Niitä käytetään Yksi rakkain street food muhennokset kutsutaan ragda.
Munuaispapu (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Munuaispavuissa on vahva maanläheinen maku ja mukavan silkkinen rakenne. Niistä tehdään herkullinen curry, jota kutsutaan yksinkertaisesti rajmaksi. Se on herkullista syötyä riisin kanssa., On tärkeää huomata, että kidneypavut voivat olla myrkyllisiä, jos niitä ei kypsennetä kunnolla. Ne on ennalta liottaa ja keittää vähintään 30 minuuttia, jotta ne ovat turvallisia syödä. Älä keitä niitä hitaassa keittimessä, koska se moninkertaistaa niiden myrkyllisyyden.,> 65 minutes
Ruoanlaitto Notes:
Ennen kuin kokki palkokasvit, käydä läpi ne ottaa pois mitään kiviä tai roskia. Huuhtele ne sitten muutaman kerran.
palkokasvit maistuvat parhaiten, kun ne kypsennetään hitaasti. Kun keität pulsseja lieden päällä, kiehauta ja laske lämpöä keskitasolle ja anna kiehua hiljalleen. Aloita keittoajan laskeminen, kun pata on tullut kiehumaan eikä sitä ennen., Jos kyseessä on kidneypavut, keitä 30 minuuttia ennen alentaa lämpöä kiehua.
jos pulssisi ovat vanhoja, niiden valmistamiseen voi kulua tuplasti aikaa. Jos ne eivät ole pehmenneet ilmoitetussa ajassa, älä huoli. Keitä pehmeäksi. Muista lisätä vettä tarpeen mukaan.
kun kokkaat palkokasveja, älä lisää suolaa tai happoja (kuten sitruunaa tai etikkaa) loppuun asti, tai ne eivät pehmene.
Vesi: Jos olet ruoanlaitto liesi tai hidas liesi, käyttää noin 3-4 kertaa vettä. Pikapannussa tai painekattilassa kaksi kertaa vesi riittää., Pidä hellaa aina silmällä ja lisää vettä, jos se alkaa näyttää kuivalta.
Intian paineliedet ovat hieman erilaisia kuin lännessä. Ne yleensä vapauttaa höyryä säännöllisesti, mitä kutsutaan ” pillit.”Nämä pillit lasketaan keittoajan määrittämiseksi. Ne eivät aina ole tarkkoja ja voivat vaihdella keittimestä keittimeen. Joten käytä näitä pilli laskee oppaana ja selvittää, mikä toimii parhaiten oman liesi.
liotus: jos liotus on vapaaehtoista, pulssien liota, se lyhentää kypsennysaikaa., Paistoaika olen maininnut on unsoaked pulsseja, jossa liotus on vapaaehtoista ja liottaa pulsseja, jossa liotus on suositeltavaa ennen keittämistä.
Hidas liesi voi olla suuri, kätevä tapa valmistaa pulsseja, vain heittää kaiken aamulla ja kun tulet töistä kotiin, ruoka on valmis. Mutta jotkut pavut, esimerkiksi munuaispavut, ovat myrkyllisiä, kunnes ne keitetään (vähintään 30 minuuttia), ja hitaat Liedet voivat itse asiassa tehdä niistä myrkyllisempiä., Jos haluat käyttää hidas liesi näitä papuja, keitä niitä 30 minuuttia ennen niiden lisäämistä seokseen, tai käytä säilykepapuja, jotka on jo keitetty.