aiemmin kun olen kysynyt, että joku (yleensä saksa) siitä, miten kokki makkaraa, olen yleensä saanut vastausta – vain pannulla paista niitä, kunnes ne ovat ruskeita ja tehnyt kautta. Sen pitäisi olla tarpeeksi yksinkertaista. Paitsi, kun kokkaat raakamakkaroita, kuten bratwurstin aina pitäisi olla, virheille on tilaa. Minulle tämä tarkoittaa, että bratwurst on liian ruskea ulkopuolelta, mutta silti vaaleanpunainen keskellä., Paljon tulee varmasti siitä, ettei ole tarpeeksi kärsivällinen, mikä voi olla minun ongelmani keittiössä.
niin, olen etsinyt luotettavampaa (helpompaa) tapaa. Jotain, joka ei vaadi minua katsella pan haukka, kosketa minun varpaat kärsimättömyys tai saada paljon kokemusta vain tietää, kun se on tehty.
Googlea haettaessa minun oli vaikea löytää sitä idioottivarmaa menetelmää, joka toimi minulle. Eniten tietoa on melko epämääräinen aika, kehykset ja tehdä asioita, kuten pistely ihon tai leikkaamalla ne auki tarkistaa on lannistunut., Menetät arvokasta rasvaa, joka pitää bratwurstin mukavan mehevänä. On myös erittäin suositeltavaa olla antamatta ihon halkaista kypsennyksen aikana (korkean lämmön vuoksi) samasta syystä. Jälkimmäinen on kuitenkin mielestäni ensisijainen asia. Itse en välitä pätkääkään, koska se yleensä tarkoittaa, että kotelo on hieman rapeampi.
nämä ovat ne neljä menetelmää, joita kokeilin:
- vain paistinpannulla keskipitkällä ja keskipitkällä miedolla lämmöllä. (Tämä kestää kauan.)
- Browning ne pannulla ja sitten kytevän vedessä, kunnes keitetyt kautta., (Tämä menetelmä ei näytä saavuttaa asianmukainen rakenne kotelo.)
- hauduttaa niitä noin puolen sentin syvyydessä, kunnes vesi on kokonaan poissa. Lisätään hieman öljyä ja ruskistetaan ne.
- Antaen heille istua kuumassa vedessä useita minuutteja ilman ylimääräistä lämpöä ja sitten browning ne pannulla.
kaksi viimeistä menetelmää ovat hyvin samankaltaisia. Tärkein ero on, että viimeinen lämpöä ei ole kun makkarat ovat vedessä ja meillä on hyvin määritelty aika., Se oli viimeinen, joka toimi kuin unelma minulle ja aion jakaa sinulle lisätietoja.
ensin kuitenkin puhutaan vähän bratwurstista.
kaikki bratwurstista
bratwurstit löytyvät helposti Pohjois-Amerikan Yli, lähinnä joidenkin sinnikkäiden saksalaisten siirtolaisten ansiosta Wisconsinista. Makkaroiden sanotaan kuitenkin olevan peräisin Kaakkois-Saksan frankkien alueelta, todennäköisesti Nürnbergistä. Joidenkin tietojen mukaan bratwurstia saanut alkunsa Kelttien kanssa ja että Franks (tai Franconians) edelleen kehittää niitä., Tämä ei yllättäisi minua yhtään, koska tiedän, että keltit olivat lujasti linnoittautuneet Etelä-Saksaan useiden vuosisatojen ajan.
Jos tunnet jonkun saksalaisen, saatat jo tietää, että braten tarkoittaa ”paistamista tai paistamista”. Luulisi, että nimi tulee sieltä, mutta se ei ole. Nimi on johdettu Vanha yläsaksan sana, brät, joka tarkoittaa ”hienoksi silputtua lihaa”. Ja tietenkin Wurst on vain makkaraa.
aviomies tykkää kysyä – miksi heitä kutsutaan ”huonoimmiksi”, kun he ovat selvästi parhaita? * chuckle *
perinteinen bratwurst valmistetaan jauhelihasta., Niitä voi kuitenkin löytää myös vasikanlihasta, joskus naudanlihasta tai mukavasta seoksesta. Ne voivat myös tulla joko hienoksi tai karkeaksi kentällä. Reseptit (ja pituudet) vaihtelevat lähes alueittain ja ilmeisesti Saksassa tarjoillaan noin 40 erilaista bratwurstia.
annan teille joitakin esimerkkejä:
- Nürnberger Bratwursts ovat pieniä ja ohuita, tulossa noin 3 tuumaa pitkä. Jos katukauppiaalta nappaa jotain, saa yleensä kolme leipäpullassa. Näistä on myös vanhin dokumentaatio siinä mielessä, että ne mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1313.,
- Kulmbacher Bratwurst on pitkä, ohut ja valmistettu pääasiassa hienoksi jauhetusta vasikasta.
- Würzburger Bratwurst on valmistettu Franconilaisesta viinistä (tai Frankenweinista).
- Sulzfeld Bratwurst on metrin mittainen ja tarjoillaan lautasella. Aivan, ne ovat yli metrin pituisia.
nyt tiedät hieman enemmän siitä, mitä bratwursteilta odottaa, jos joskus käyt Etelä-Saksassa. Sinulla on myös helpompi poimia yksi haluat, kun törmäät myyjä, joka grillaa erilaisia.,
Edelleen, että huomautus, voin mainita, sinua pyydetään, jos haluat sen kuuma sinappi tai ilman – ”Mit oder ohne?”- tarkoittaa ”kanssa tai ilman”. Minulle se on aina ohne. Tiedän, kuinka epäsaksalaista minulta. Miksi vaivautua sinapilla (ewww, sinappi…), kun bratwurstit maistuvat fantastisilta itsekseen?
– Isä, olen täysin tukea sinua, jos et koskaan tullut kuningas ja lainsuojaton sinappi maasta. Anteeksi, se on pitkäaikainen perhevitsi!
Okei, ruvetaan taas kokkaamaan näitä bratwursteja.,
Paistettua Bratwurstia
Ainesosat:
- 2 (tai enemmän) raaka-bratwursts
- Tarpeeksi vettä kattamaan
- Pieni määrä kasvi-tai oliiviöljyä
Keittiö Työkalut:
- paistinpannu tai paistinpannu
- kansi
- Pihdit
Kuten aiemmin mainitsin, olen menossa viimeinen menetelmä neljä yritin. Parboimme ennen kuin paistamme ne hallitusti.
Ensimmäinen asia tehdä, on laittaa tarpeeksi vettä pannulla kansi, tai enimmäkseen kansi, makkarat., Kiehauta tämä hitaasti keskilämmöllä. Haluamme nousevia kuplia.
Kun meillä on nuo kuplat tulossa, laita bratwurstia vedessä. Laita kansi skilletille ja sammuta lämpö. Anna heidän istua kuumassa vedessä seitsemän minuuttia. Minulla ei ole kantta, joka sopisi tähän pannuun täydellisesti, joten improvisoin. Hyvä istuva kansi on kuitenkin ehdottomasti parempi.
rakastan tätä osaa, koska voin tehdä muita asioita keittiössä murehtimatta sitä.,
jos siltä tuntuu, tarkista sisälämpötila työntämällä lihalämpömittari bratwurstin avoimeen päähän. Sen pitäisi lukea välillä 145-160 astetta, mikä on täydellinen.
Seuraava, valuta vesi pois pannulla. Yleensä otan bratwurstin ensin, jotta se olisi minulle helpompaa.
Aseta makkarat takaisin pannulle, jossa hieman öljyä keskilämmöllä. Paista ne melko tummanruskeiksi molemmin puolin.,
Jos et halua huolehtia siitä, ruskea 4 minuuttia, käännä ne ympäri ja ruskea toisella puolella vielä 4 minuuttia.
Kuitenkin, jos käytät kaikki metalli pannulla, se ei ole tavallista bratwurstia juuttua pohjaan pannulla, kun he paistamiseen. Älä huolehdi tästä. Ne vapautuvat itsestään, kun kotelo on karamellisoitunut tarpeeksi. Se on täydellinen aika kääntää ne.
Vaikka en juuri jaettu info kanssasi minun tyyli, minun on korostettava, että olen oppinut tämän menetelmän Frank Isernio hänen YouTube-kanava., Hänen makkarayhtiönsä Isernio ’ s valmistaa ihania italialaistyylisiä makkaroita, linkkejä ja jauhettua kanaa meille Kentissä, Washingtonissa.
Okei, joten Italialainen ei ole saksalainen, mutta Italia on vain hyppyri Alppien yli. Tarpeeksi lähellä,eikö? Ja jos se toimii, se toimii. Italialaiset osaavat makkaransa yhtä hyvin kuin saksalaiset.
tässä video. Varo ja ime tietoa. Lisäksi Frank vaikuttaa mukavalta tyypiltä.
Niin, se on enemmän kuin tarpeeksi aiheesta herkullinen bratwursti.,
ole hyvä, Ota rohkeasti kertoa minulle, miten olet kokki oman raaka-makkaraa, makkaraa tai muuten. Olen aina kiinnostunut oppimaan lisää!