Peruna lajikkeet: valitse alhainen tärkkelyksen, keskipitkän tärkkelystä ja runsaasti tärkkelystä. Kun se tulee ruoanlaitto perunat, valitse peruna tyyliin ruoanlaitto sinulla on mielessä.
mikä peruna?
Kun se tulee ruoanlaitto perunoita, valitse peruna tyyli ruoanlaitto sinulla on mielessä.
- käytä runsaasti tärkkelysperunaa paistamiseen, paistamiseen ja muhimiseen.,
- käytä keskitärkkelysperunaa höyryttämiseen, paistamiseen, paahtamiseen, grillaamiseen ja au gratiniin.
- käytä matalat tärkkelysperunat keittämiseen, paahtamiseen, grillaamiseen, sautésiin, muhennoksiin, salaatteihin ja au gratiniin.
Kun seisot edessä jäteastioita perunat, jolla lajike tai tyyppi peruna kypsyy nopeasti, miten haluat sen?,
opas peruna lajikkeita ja tyypit:
• Russet perunoita—kutsutaan myös vanhoja perunoita, leivontaan perunaa, tai Idaho perunat (jos ne olivat kasvaneet Idaho)—on pitkänomainen, soikea muoto, ja karkea, nettouttaa, ruskea iho ja lukuisia silmät ja valkoinen malto. Rusetit kasvavat 10-15 senttimetriä pitkiksi ja halkaisijaltaan noin 5 senttimetriä pitkiksi.
rusetit ovat kosteudeltaan vähäisiä ja tärkkelykseltään korkeita, joten ne kypsyvät kuivina ja pörröisinä. Rusetit sopivat paistamiseen, soseutukseen ja uppopaistoon (ranskanperunat). Ylimmät lajikkeet ovat russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia ja russet Butte.,
• Pitkä valkoinen perunat–kutsutaan myös nimellä valkoinen ruusu tai Kalifornian pitkät valkoiset (koska ne on kehitetty Kaliforniassa)—on elliptinen muoto ja ohut norsunluu valkoinen vaalean harmaa-ruskea iho huomaamaton silmät. Pitkät valkoiset kasvavat 10-15 senttimetriä pitkiksi ja halkaisijaltaan noin 5 senttimetriä pitkiksi.
pitkät valkoiset ovat tärkkelyspitoisuudeltaan keskikokoisia tai pieniä ja ne ovat ruskehtavia. Voit käyttää pitkiä valkuaisia kiehumiseen, paistamiseen tai uppopaistamiseen. Pitkät valkoiset pitävät muotonsa keitettynä.
• Fingerlings—ovat peukalon kokoisia perunoita, jotka kasvavat noin 7,5 senttimetrin pituisiksi ja 1 senttimetrin pituisiksi (2.,5 cm) leveä. Fingerlings ovat ohuita nyljettyjä ja voidaan keittää kuorimaton-paistettu, keitetty, höyrytetty, paistettu ja paahdettu. Ne ovat vähän tärkkelystä vahamainen rakenne ja pitää yhdessä hyvin ruoanvalmistuksen jälkeen. Ne ovat kellanruskeat, ja niiden rakenne on täyteläinen.
Fingerling lajikkeet ovat Ruby crescent puikulaperunoita, venäjän banaani puikulaperunoita, pitkä valkoinen puikulaperunoita, ja violetti Perun puikulaperunoita.
• Keltainen perunat ovat yleensä pyöreä tai hieman pitkulainen muotoinen perunat ohut, kellertävä vaalean ruskeat nahat, ja voimainen keltainen golden vahamainen lihaa., Keltainen perunat ovat alhaisen keskipitkän tärkkelystä ja on kostea, kermainen, mehevä rakenne voimainen maku. Ne sopivat hyvin keittämiseen, höyryttämiseen, sekoittamiseen, paahtamiseen, grillaamiseen ja au gratiniin.
Keltainen malto peruna lajikkeet ovat Yukon gold, keltainen Suomalainen, saksalainen, Pullukka, Carola, Nicola, ja Alby on Kultaa.
• Pyöreä valkoinen perunat—on keskikokoinen, pyöreä kevyt rusketus kesakkoinen ruskea iho ja vahamainen kermainen kuvioitu lihaa. Pyöreät valkoiset ovat kosteita vähäisestä keskitärkkelykseen. Ne sopivat hyvin keittämiseen, paahtamiseen, paistamiseen ja sekoittamiseen., Pyöreät valkoiset pitävät muotonsa keittämisen jälkeen.
pyöreitä valkoisia kasvatetaan enimmäkseen Yhdysvaltain koillisosissa. Pyöreitä valkoisia lajikkeita ovat esimerkiksi Kennebec, Superior ja Atlantic.
• Pyöreä punainen perunat— kutsutaan myös uudet perunat (koska ne ovat pieniä), punainen bliss perunat ja keittämällä perunat–on keskikokoinen, pyöreä, nousi punertava-ruskea nyljetty perunat tiheä, raikas valkoinen malto. Pyöreät punaiset ovat vähälukuisia ja makeamman makuisia kuin pyöreät valkoiset. Valitse pyöreät punaiset kiehautukseen, paahtamiseen, grillaukseen, sautésiin, muhennoksiin, salaatteihin ja au gratiniin., Voit tarjoilla pyöreitä punaisia kokonaisina.
pyöreitä punaisia kasvatetaan enimmäkseen Yhdysvaltain luoteisosissa. Pyöreäpunaisia lajikkeita ovat punainen Norlanti ja punainen Pontiac.
• Violetti perunoita tai sininen peruna—ovat perintökalu perunat harmahtava sininen violetti nahat ja yleensä inky blue lihaa. Ne ovat herkästi maustettuja. Violetti ja sininen nyljetty perunat ovat vähän tärkkelystä, ja se voidaan keitetty, haudutettua, paahdettu, paistettu, perunamuusi, tai tarjoillaan patoihin, salaatteja, ja gratinoitujen ruokia.
siniset ja violetit perunat polveutuvat luultavasti Perun alkuperäisistä perunoista, jotka olivat samanvärisiä., Violetti lihaa peruna lajikkeet ovat Kaikki Sininen, joka on kuiva ja hyvä paistamiseen; Violetti Perun, joka on hyvin paistettu; ja Violetti Viking, joka on hyvä maku ja on hyvä perunamuusi.
• muut perintöperunat–sisältää kaksi punanahkaista ja punaista lihaperunaa: Huckleberry ja Blossom. Molemmat nämä perunat ovat vähän tärkkelystä, ja se voidaan keitetty, haudutettua, paahdettu, paistettu, perunamuusi, tai tarjoillaan patoihin, salaatteja ja gratinoitujen ruokia.
• uudet perunat–on termi mille tahansa perunalajikkeelle, joka on korjattu ennen kuin se on kypsynyt., (Kypsiä pyöreitä punaisia perunoita kutsutaan kuitenkin myös uusiksi perunoiksi yksinkertaisesti siksi, että ne ovat pieniä.) Uusia perunoita kutsutaan myös vauvaperunoiksi ja joskus myös kermaperunoiksi. Ne voivat olla yhtä pieniä kuin marmorin kokoisia.
Uusia perunoita korjataan, kun niiden lehdet ovat vielä vihreitä—useimmat perunat ovat korjattu sen jälkeen, kun niiden lehdet ovat kellastuneet tai ruskea—ja ennen niiden sokeri on alkanut muuntaa tärkkelystä. Uudet perunat ovat ohut nyljetty ja erittäin kostea ja raikas, vahamainen kuvioitu lihaa.
uusia perunoita tulee markkinoille usein keväällä ja alkukesästä., Niitä ei koskaan säilytetä varastossa niiden korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Uudet perunat sopivat hyvin kokonaisen, kiehuvan tai pannupaahtamisen paistamiseen. Ne pitävät muotonsa keittämisen jälkeen ja ovat hyviä perunasalaateissa.
perunoiden tai varastointiperunoiden säilytys–tulee kypsistä kasveista, joiden lehtivihannekset ovat kellastuneet ja kuolleet takaisin. Perunoiden säilytys on kuivattava tai kovetettava ennen säilytystä. Perunat kovetetaan yleensä 4-5 päivän ajan noin 60-70ºf: ssä (16-21°C). Kovettuminen mahdollistaa mukulan leikkausten ja pintavammojen ”paranemisen.,”
hyvin kypsyneet perunat ilman vikoja ovat parhaita pitäjiä. Perunat tulee säilyttää viileässä, pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Perunoita voi säilyttää jopa 6 kuukautta.
Hyvä tallentamiseen perunat ovat Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe, ja punainen Norland.
Lisää vinkkejä perunoiden kasvatukseen.