Ohjeet:
- laita pavut kulhoon tai stockpot, jossa on tarpeeksi vettä kattamaan, ja liota yön yli.
- Kun olet valmis kokki, valuta pavut, huuhtele ja hävitä kaikki epämuodostuneet tai värisiä papuja, ja sitten laittaa ne stockpot 12 kuppia kylmää vettä.
- Lisää kinkkua kintereet, sipuli, valkosipuli ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla.
- kiehauta keskilämmöllä, peitä ja vähennä lämpö keskitasolle.,
- anna Hautua 3 tuntia, välillä sekoittaen tai kunnes pavut ovat pehmeitä ja kinkkua putoaa luusta. Paksumpi ja rikkaampi liemi, voit valita hautua miedolla lämmöllä 6 tuntia.
- Voit poistaa ja hävittää luun, tai jättää sen pavut lisätty maku. Säädä mausteet maun mukaan.
- koristele hienonnetuilla tuoreilla kevätsipuleilla.
Huomaa, kirjailija:
kauemmin olet kokki oman pinto pavut, paksumpi kastike tai ”kastike” on tullut., Mielestäni on parasta keittää ne päivän tai kaksi ennen kuin aiot palvella niitä, ja kylmässä, kunnes olet valmis lämmittämään ja palvelemaan. Tämä takaa paksun, runsaan papupadan.
– Kenttä Herneet Foie Gras: Etelä-Reseptit ranskalainen Aksentti Jennifer Hill Booker, valokuvaus Deborah Whitlaw Llewellyn (Dell Publishing, 2014).
Kokki Jennifer Hill Booker on Le Cordon Bleu-sertifioitu kokki, keittokirja kirjailija, tosi-TV-persoonallisuus, kulinaarisia kouluttaja, yrittäjä ja GA Kasvanut Executive Chef for GA-Osasto Matkailu ja Matkustaa., Hän kutoo rakkauttaan perinteiseen eteläiseen ruokakulttuuriin uskomuksellaan terveellisten, sesonkiruokien ja klassisen ranskalaisen koulutuksen yhdistämisestä.