pitääkö uuni todella esilämmittää?

leipä resepti seuraan sanoo, että laita se uunissa 25-35 minuuttia, tai kunnes kullanruskeita. Joten periaatteessa, paista se kunnes se on valmis-miksi sitten, minun täytyy esilämmittää?
Peter, Exeter

ei nyt aleta kaikki pikkutarkka ja kysyä, miksi ruoanlaitto kirjailijoita jatkuvat termi ”esilämmitys”, pikemminkin kuin tavallinen vanha ”lämpöä”, koska siinä kaikki he sanovat, voit tehdä, joka tapauksessa. Sen sijaan pysymme turvallisemmalla (ish) maaperällä ja kysymme, miksi niin monet reseptit alkavat tällä ohjeella ylipäätään.,

konsulttina kokki Rosie Sykes kertoo, ”Se on kulinaarinen vastine osuu maahan käynnissä. Jotkin ruoat, kuten leipä ja kakut, vaativat välitöntä kuumuutta joko työntääkseen ne toimintaan tai saadakseen ne aseteltua mahdollisimman nopeasti.”Sama pätee paistettua lihaa, joka, ellet polta sitä ennen (tai sen jälkeen) se viettää aikaa uunissa, tarvitsee joitakin altistuminen korkeille lämpötiloille kickstart sekä caramelisation ja Maillard-reaktio, joka on niin paljon sen, er, ”lihaisa” maku perustuu.,

Mutta se ei ole ainoa syy lämmittää uuni etukäteen, sanoo Sykes, joka ansaitsi hänen keittiö raidat alle kaksi jättiläistä modernin Brittiläisen ruoanlaitto, Joyce Molyneaux klo Veistetty Enkeli Dartmouthissa, Devonissa, ja Shaun Hill Kauppiaan Talo Ludlow, Shropshire. ”Muita ruokia – mitään leivonnaiset base, sanoa, tai kohokas – hyötyä ’lämmön’ hetkellä he menevät uuniin, niin kun käynnistät sen, laita paksuhko pellille lämmetä.,”

Moderni uunit lämpöä paljon nopeammin kuin ennen, ja odottaa ei tarvitse tarkoittaa kuollut uuni aikaa tai energiaa hukkaan, joko, sanoo Sykes, jonka kolmas kirja, Paahtamalla Pannulla Illallisilla, on huhtikuussa. ”Esimerkiksi pähkinöiden korkea rasvapitoisuus tarkoittaa, että ne palavat hyvin helposti, ja se on paljon epätodennäköisempää uunissa, kun se lämpenee.”Se on paljon samoja mausteita, ja sulamis-tai lämmitys voita ja rasvaa: ”Mitä osuu pannulla, sitten alkaa ruoanlaitto nopeasti ja saada hieman väriä.,”

Kuten yksityiskohtien Pietarin leipää, Ben Glazer ja Coombeshead Maatilan Lewannick, Cornwall, sanoo, että se on aina hyvä idea kysymykseen leivontaan ortodoksisuus, ”koska paljon kertaa se kääntyy pois roskaa”. Mutta Glazer, jonka maa-tyyliin sourdough on oikeutetusti pidetään legenda, lisää, että tässä tapauksessa logiikka näyttää pitävän paikkansa. ”Leivonnassa, me etsiä ’uuni kevät’, joka ilmenee, kun kaikki jännitys luoma muotoiluun, ja CO2 vapautuu hiiva, työskennellä yhdessä tehdä hyvin hapanta, leipä, jossa on vaikuttava määrä.,”Yksinkertaisesti sanottuna uunin kuumuus antaa hiivalle viimeisen sysäyksen kuolemassaan, kun se vapauttaa viimeisen hiilidioksidinsa. Siksikin leipä pisteytetään, koska yhdessä kuumuuden kanssa se auttaa vapauttamaan tuon jännityksen taikinassa.

Tämä kaikki vielä tapahtuu, jos leivoit leivän kylmältä se Myöhemmin hyväksyy, mutta vain hyvin hitaasti: ”huoli on, että, kun uuni on jopa nopeus, hiivan nostatusainetta kyky ja jännitystä kehitetty muotoiluun voi molemmilla on päättynyt, niin voit päätyä tasainen, kuiva leipä.,”Toinen tärkeä tekijä on höyry. ”Steam viivästyksiä muodostumista kuori, joka mahdollistaa leivän saavuttaa täyden äänenvoimakkuutta pitämällä ulkopuolella pehmeä ja notkea, kun taas lähi laajenee ja leipoo.”Ja et vain saa höyryä kylmässä uunissa. (Yksi tapa kiertää tämä on laittaa taikina on kannellinen valurautainen potin, Hän sanoo, koska sen vaikutus muuttuu potin osaksi mikro-uuni, jossa leipä tulee todistaa ja paista samaan aikaan, ja mikä tahansa höyry vapautetaan on sopivasti jumissa.,)

kaiken kaikkiaan sitten, Glazer, joka onneksi itse-tunnistaa yhteensä jauhot pelle, sanoo edut esilämmitys suuremmat kuin kaikki muut näkökohdat: ”lopussa päivän, kaikki aikaa, rahaa ja energiaa luulet pelastavasi ei esilämmitys on torjua ylimääräistä aikaa ja energiaa kuluu leipä leipoa.”

• * Onko sinulla kulinaarinen dilemma? Sähköposti [email protected]

Tämä artikkeli sisältää affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, ettemme voi ansaita pienen palkkion, jos lukija napsauttaa kautta ja tekee ostoksen., Kaikki journalismimme on riippumatonta, eikä siihen millään tavalla vaikuta mikään mainostaja tai kaupallinen aloite. Klikkaamalla affiliate-linkkiä hyväksyt, että kolmannen osapuolen evästeet asetetaan. Lisätietoja.

• Jaa Facebook
• Jaa Twitterissä
• Jaa Sähköpostitse
• Jaa LinkedIn
• Jaa Pinterest
• Jaa WhatsApp
• Jaa Messenger